طريقة عمل ملفوف الباذنجان

ملفوف الباذنجان

يُعدّ هذا الطبق من الأطباق المنتشرة في بلاد البلقان، ومنطقة غرب البحر الأبيض المتوسط، وهو طبق تقليدي، يُحضّر بوضع طبقات من الباذنجان أو البطاطا، مع اللحم المفروم، ثم خبزها في الفرن، وتسمى أيضًا بالمسقعة، وهي وصفة رائعة، ويمكن تجربتها بالعديد من الطرق، إذ يمكن وضع اللحمة المفرومة داخل قطعة الباذنجان ثم لفّها، وهذا يعطي بعدًا آخر للوصفة^[١].

طريقة عمل ملفوف الباذنجان

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• حبتان من الباذنجان.
• ملح، وفلفل أسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.
• حبة من البصل.
• 238 غرامًا من اللحم المفروم.
• ثلثا كوب من صلصة البندورة.
• 99 غرامًا من الجبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• قطعي الباذنجان لشرائح رفيعة على طول حبة الباذنجان، وكل حبة باذنجان يجب أن تُقطّع إلى 8-10 شرائح.
• رشي شرائح الباذنجان على الجهتين بالملح والفلفل، ثم اسكبي عليها القليل من زيت الزيتون.
• اشوي شرائح الباذنجان.
• اهرسي البصل.
• سخني القليل من الزيت النباتي داخل مقلاة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه شفافًا.
• أضيفي اللحم المفروم، ثم تبليه بالملح، والفلفل الأسود، والكمون المطحون.
• قلبي المكونات حتى يصبح لون اللحم بنيًّا.
• اسكبي خليط صلصة البندورة داخل المقلاة، وقلبي المكونات واطهيها لعدة دقائق أخرى.
• ابشري الجبنة الشيدر.
• ضعي على كل شرحة باذنجان مشوية القليل من اللحم المطهو حوالي ملعقتين كبيرتين، والقليل من الجبنة المبشورة حوالي ملعقة واحدة.
• لفي شرائح الباذنجان حول اللحم والجبنة كالرول.
• ضعي رولات الباذنجان داخل طبق صغير من السيراميك مخصص للفرن.
• ضعي طبق رولات الباذنجان في الفرن لمدة 35 دقيقة.

طريقة عمل ملفوف الباذنجان بصلصة البشاميل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• 40 غرامًا من البصل المفروم.
• ضرس من الثوم المهروس.
• 125 غرامًا من لحم الخروف المفروم.
• 50 مل من الخل الأحمر.
• 100 غرام من البندورة المقطعة والمعلبة.
• ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ورقة غار.
• عود قرفة.
• ملعقة كبيرة من فتات الخبز.

لصلصة البشاميل:

• 5 غرامات من الزبدة.
• 5 غرامات من الطحين.
• 100 مل من الحليب.
• 5 غرامات من الجبنة البارميزان المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.

طريقة التحضير

• قطعي الباذنجان لشرائح على طول حبة الباذنجان بسمك 5 مم.
• ضعي الباذنجان بعد تقطيعه في مصفاة ثم رشي عليه نصف ملعقة صغيرة من الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة، وستحتاجين إلى 3-4 شرائح لكل شخص من الرولات.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

لتحضير حشوة اللحم:

• سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، أو رشي القليل من الزيت النباتي، ثم ضعي البصل داخل المقلاة وقلبيه لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق.
• أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
• أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة ثم اطهيه حتى يصبح لونه بنيًّا مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا.
• أضيفي الخل الأحمر، والبندورة، ورب البندورة، والطحين، والأوريجانو، وعود القرفة، وورقة الغار، ثم خفضي درجة الحرارة على المقلاة واتركيه ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم ستلاحظين أن المزيج قد تكاثف وأصبح قوامه أثقل.
• ارفعي الباذنجان من المصفاة واغسليه، ثم جففيه جيدًا بمنديل المطبخ وانشريه على ورق المطبخ حتى يجف تمامًا، وفي هذه الأثناء يمكنكِ تحضير البشاميل.

لتحضير البشاميل:

• ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى هادئة، ثم أذيبي الزبدة، وأضيفي الطحين، وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي الحليب ببطء إلى المزيج ثم حركي المكونات حتى تتشكل صلصة ناعمة، واطهيها لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
• ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة البارميزان وجوزة الطيب.
• ادهني شرائح الباذنجان بزيت الزيتون أو رشيها بالقليل من زيت الطهي.
• سخني مشواة على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي شرائح الباذنجان واطهيها لمدة دقيقتين على كل وجه، أو يمكنكِ قليها بالزيت العميق بدلًا من ذلك.
• ارفعي ورقة الغار، وعود القرفة من اللحم المفروم.
• اسكبي طبقة رفيعة من البشاميل فوق كل قطعة من الباذنجان، ثم ضعي طبقة من خليط اللحم في منتصف شريحة الباذنجان، ولفيها بحذر.
• ضعي رولات الباذنجان على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
• اسكبي باقي كمية صلصة البشاميل فوق الرولات، ثم رشي عليها فتات الخبز.
• ضعي الصينية على رف الفرن السفلي لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
• قدميها مع سلطة خضراء مقرمشة.

طريقة عمل ملفوف الباذنجان بجبنة الريكوتا

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل البني المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 3 أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 650 غرامًا من لحم الخروف المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• 100 مل من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
• 700 غرام من المعكرونة الخالية من الجلوتين.
• 300 غرام من جبنة الريكوتا المفتتة.
• 180 غرامًا من اللبن اليوناني.
• صفار حبة من البيض.
• رشة كبيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعمًا.
• أوريغانو طازج للتزيين.

طريقة التحضير

• أزيلي أطراف حبات الباذنجان، وضعيها جانبًا.
• قطعي الباذنجان لشرائح طولية على طول حبة الباذنجان إلى 16 قطعة من الباذنجان بسمك 8 مم، ثم ضعيها في طبق، وافرمي أطراف الباذنجان التي أزلتِها في بداية أول خطوة.
• سخني ملعقة كبيرة ونصف من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل والباذنجان المقطع وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية.
• أضيفي الثوم، والأوريغانو، والكمون، والقرفة، وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقتين حتى تنتشر رائحة عطرية، ثم ضعي المكونات في طبق عميق جانبًا.
• سخني باقي كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي اللحم المفروم، وقلبيه وقسميه بالملعقة الخشبية أثناء تحريكه، واتركيه لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًّا.
• أضيفي صلصة البندورة وقلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تغطي اللحم المفروم.
• أضيفي الخل الأحمر وقلبي المكونات لمدة دقيقة أو حتى تقل كمية السوائل قليلًا.
• أعيدي خليط الخضار إلى المقلاة، ثم أضيفي الخل البلسمي، والمعكرونة، ثم تبلي المكونات.
• خففي درجة الحرارة أسفل المقلاة إلى منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه لمدة 12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، ثم اكشفي القدر واتركيه لمدة 4 دقائق أخرى أو حتى يتكاثف.
• سخني مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم رشي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون، ثم تبليها.
• اشوي شرائح الباذنجان على دفعتين، في كل مرة تحتاج إلى 4 دقائق حتى تصبح طرية، وناضجة، ثم اسكبيها في طبق وضعيها جانبًا لتبرد.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني طبق الفرن بالزبدة.
• ضعي كلًّا من الجبنة الريكوتا، واللبن، وصفار البيض، وجوزة الطيب، وثلث كوب من جبنة البارميزان في وعاء عميق، وتبلي المكونات، ثم قلبيها باستخدام ملعقة خشبية حتى تمتزج تمامًا.
• اسكبي باقي كمية المعكرونة في القدر المحضر مسبقًا.
• ضعي شرائح الباذنجان على سطح العمل، ثم ضعي القليل من خليط جبنة الريكوتا، ثم ضعي طبقة من خليط اللحم.
• اتركي 1 سم من طرف شريحة الباذنجان ثم لفيها حتى تغلف الحشوة.
• ضعي لفائف الباذنجان في الطبق المخصص، ثم أكملي لف بقية كمية الباذنجان حتى تنتهي كمية الباذنجان والحشوة.
• رشي القليل من جبنة البارميزان على وجه الطبق.
• ضعي طبق الباذنجان داخل الفرن لمدة 50 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• ارفعي الطبق من الفرن وزينيه بالأوريغانو الطازج.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ بعض النصائح لتحضير هذه الوصفة وهي كما يأتي^[٢]:

• يمكنكِ تحضير هذه الوصفة مسبقًا فيمكنكِ طهي كل شيء ولكن لا تضعي المكونات في الطبق فاحتفظي بالصلصة في وعاء خاص، واللحم في وعاء آخر، والباذنجان وحده كذلك، ثم يمكنكِ تحضير لف الباذنجان قبل خبزه مباشرة.
• يمكنكِ تفريز خليط اللحم، والبشاميل، ولكن لا يُفضّل أن تفرزي الباذنجان، لأنه سيصبح طريًّا، ولكن يمكنكِ تحضير هذا الطبق مسبقًا عن طريق تحضير اللحم، لأن الباذنجان لا يحتاج سوى لعدة دقائق لتحضيره، وبذلك تكونين قد أنهيتِ ما يزيد عن 80% من التحضير للطبق مسبقًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Beef and Eggplant Moussaka Rolls", sodelicious, Retrieved 22-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Moussaka Rolls", feed-your-sole, Retrieved 22-6-2020. Edited.
3. ↑ "Moussaka roll-ups", taste, Retrieved 22-6-2020. Edited.