محتويات
المطبخ الجزائري
يُعد المطبخ الجزائري من المطابخ العربية المميزة التي تحتوي على الكثير من المكونات من الخضار والفواكه والحبوب بأنواعها، كما أنها تحتوي على الأسماك وثمار البحر وعلى لحوم الأبقار والأغنام والدجاج وغيرها، فموقعها الإستراتيجي على حوض البحر المتوسط، كما أن وجود صحراء فيها أدى إلى أن يكون مطبخًا متنوعًا فيه الكثير من الوصفات اللذيذة، وسندرج في هذا المقال طرقًا لعمل أطباق صيفية خفيفة جزائرية.
بطاطا كوشة بالكريمة
المكونات
- 5 حبات من البطاطا.
- حبة من البيض.
- كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الجبن المبروش.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
- حبتان من جبن المثلثات.
طريقة التحضير
- تقشر حبات البطاطا وتقطع لقطع دائرية الشكل ثم تسلق نصف سلقة ثم تصفى.
- توضع في طبق الفرن الحراري ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة.
- يوضع الحليب ويضاف له الملح والفلفل الأسود والبقدونس والبيض وجبن المثلثات وتحرك جيدًا.
- تخرج البطاطا من الفرن ثم يصب الخليط السابق فوق البطاطا ثم ترش الجبنة المبروشة على الوجه ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة نصف ساعة ثم تقدم ساخنةً.
شطيطة الدجاج
المكونات
- نصف كيلو غرام من صدر الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- 3 أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا المدخنة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- 3 حبات من البيض.
- ملعقة من بودرة الثوم.
- حبة من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج بالملح والليمون ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
- يوضع في قدر على النار الزيت النباتي ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى يشقر.
- تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ثم تضاف البندورة المقطعة لمكعبات صغيرة كما يضاف معجون البندورة.
- تتبل بالخردل وبودرة الثوم وبودرة البابريكا والكزبرة وثم يضاف للمكونات نصف لتر من الماء المغلي وتترك لتنضج لمدة ساعة إلا ربعًا.
- يضاف البيض فوق الدجاج عندما ينضج وتترك حتى ينضج البيض لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنةً مع الخبز.
كبدة الدجاج بالليمون والعسل
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ضرسان من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- القليل من الكزبرة.
طريقة التحضير
- توضع مقلاة على النار فيها ملعقة من الزبدة ثم تضاف إليها كبدة الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها.
- تتبل الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم والبابريكا وتحرك المكونات جيدًا.
- تُضاف إليها الكزبرة وعصير الليمون والبقدونس وتقلب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- يضاف إليها العسل وتحرك المكونات جيدًا وتترك لمدة ثلاث دقائق ثم تطفأ النار وتقدم ساخنةً مع الخبز العربي.
سلطة الخضار الجزائرية
المكونات
- حبتان من البطاطا.
- أوقية من اللوبيا خضراء.
- حبتان من الجزر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
- حبتان من البندورة.
- علبة من الذرة.
- نصف ضمة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبتان من البيض المسلوق.
طريقة التحضير
- تقشر البطاطا والجزر وتُقطع لمكعبات كما تُقطع اللوبيا الخضراء.
- توضع الخضار المقطعة في قدر على النار لتُسلق حتى تنضج ثم تصفى وتترك جانبًا لتبرد تمامًا.
- توضع الخضار المسلوقة في وعاء عميق يضاف لها البصل المقطع لمكعبات والبندورة المقطعة لمكعبات.
- تضاف الذرة المصفاة والبقدونس المفروم ناعمًا وتقلب المكونات وتوضع في طبق التقديم.
- يزين طبق التقديم بالبيض المسلوق المقطع لأرباع كما يزين بالزيتون الأخضر.
- تخلط مكونات التتبيلة في وعاء صغير، فيوضع كل من الخل وزيت الزيتون والخردل والملح وتقلب ثم تسكب على السلطة قبل تقديمها مباشرةً.
كرات الخضار بالسميد الجزائرية
المكونات
- كوبان من السميد.
- جزرة.
- حبة من الكوسا.
- حبة من البطاطس.
- حبتان من الطماطم مفرومتان.
- بصلتان مفرومتان ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- كوب صغير من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يُغسل كل من الجزر، والكوسا، والبطاطس، ثم تُقطّع الخضار لمكعبات صغيرة إلى متوسطة الحجم، ثم تُترك جانبًا.
- لتحضير المرق؛ تُوضع كل من مكعبات الكوسا، والجزر، والبطاطس، ونصف كمية البصل، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وتُترك على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الماء ويُترك الخليط على النار حتى ينضج.
- يُوضع كل من زيت الزيتون، والبقدونس، كمية الطماطم، والبصل، وملح الطعام، والفلفل الأسود المتبقية في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
- يُضاف السميد إلى الخليط السابق، ثم تُخلط المكونات لتتشكل عجينة طرية ومتماسكة.
- تُشكّل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم تُوضع على النار حتى تتماسك تمامًا، ثم تُوضع في المرق وتُترك تغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا مع المرق وعلى حرارة منخفضة.
- تُرفع كرات الخضار بالسميد عن النار، ثم تُقدّم ساخنةً.
شكشوكة البيض
المكونات
- نصف كيلو من البطاطا.
- نصف كيلو من البندورة.
- ثلاث حبات من البصل.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع حبات من البيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تقشر البطاطا وتغسل وتقطع لمربعات ثم تملح وتقلى في زيت غزير حار حتى تنضج ثم تصفى وتوضع على ورق المطبخ.
- يوضع مقلاة على النار فيها الزيت النباتي ثم يوضع فيها البصل المقطع مكعبات ويقلب حتى يذبل ثم تضاف الطماطم والملح ويترك على نار خفيفة ويغطى.
- تضاف البطاطا المقلية على المقلاة على النار وتقلب مع البصل والبندورة ثم يضاف الثوم المهروس والبيض ويحرك جيدًا حتى ينضج ثم تقدم ساخنةً.
حميص بوسعادي
المكونات
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- 5 حبات من الطماطم الحمراء.
- 3 حبات من الباذنجان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تشك حبات الباذنجان والطماطم بطرف السكين لتحضيره للشواء.
- يحمى الفرن لمدة 10 دقائق لدرجة حرارة 200 مئوية.
- توضع الخضار في صينية الفرن وتشوى كل من الطماطم والباذنجان والفلفل الأخضر الحار لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج.
- يقشر الباذنجان والبطاطا وتقطع قطع الفلفل الأخضر الحار وتضاف لهم ثم تهرس إما في الخلاط الكهربائي أو على اليد لكن يجب أن يكون ناعماً جدًا.
- يوضع في طبق التقديم ويقدم.
