محتويات
أطباق الدجاج
يُعد الدجاج من أكثر أنواع اللحوم المُستهلكة حول العالم نظرًا لتنوع أصناف الطعام التي تحضر به، ويزخر الوطن العربي والغربي بتقديم وصفات بالدجاج لا تُعد ولا تُحصى مثل الشيش طاووق الذي يُحضَّر بطرق متنوعة وبوصفات شهية، وتتنوع طرق تحضير التتبيلات لعمل الشيش طاووق لتناسب جميع الأذواق، ويُقدم مع الشوربات والسلطات وأطباق الأرز والخبز، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق سهلة وشهية لعمل الشيش طاووق.
طريقة عمل شيش طاووق
المكونات
- ثماني ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (للتتبيلة).
- ثمانية أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (للشواء).
- ثماني ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2000 غرام من صدور الدجاج الفيليه المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع اللبن الرائب والثوم المهروس في وعاء زجاجي عميق.
- نضيف إلى لبن الزبادي كلّ من: الزيت النباتي، والملح، والكزبرة، والفلفل الأبيض، ومعجون الفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والهال، ومعجون الطماطم.
- نقلب خليط التتبيلة جيدًا بواسطة ملعقة حتى يتجانس.
- نوزع الدجاج المقطع فوق خليط التتبيلة.
- نقلب قطع الدجاج بخليط التتبيلة جيدًا حتى يتغطى كاملًا، ثم نغطي الوعاء بالنايلون الغذائي ونضعه في الثلاجة ونتركه ليتشرب الدجاج نكهة التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
- نرص مكعبات الدجاج المتبلة في عيدان خشبية خاصة بالشواء منقوعة مسبقًا في الماء ومدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- نضع مقلاةً كبيرةً وغير لاصقة على نار خفيفة ثم ندهنها بملعقة الزيت النباتي بواسطة فرشاة عريضة ونترك المقلاة حتى تسخن.
- نضع أسياخ الشيش طاووق على المقلاة الساخنة ونشويه لمدة ثماني دقائق مع التقليب المستمر في كل دقيقة حتى ينضج الشيش طاووق تمامًا ويكتسب اللون الذهبي.
- نرفع الأسياخ عن المقلاة ونصفها في طبق التقديم ونقدم الشيش طاووق على السفرة مباشرةً إلى جانب الصلصات المفضلة والسلطة الخضراء وشوربة الخضار والخبز العربي.
المعلومات الغذائية
هذا الطبق يكفي 6 حصص كل حصة تحتوي على:
- سعرة حرارية: 350.
- دهون: 15 غرامًا.
- كاربوهيدرات: 6 غرامات.
- ألياف: 1 غرام.
- بروتين: 41 غرامًا.
- صوديوم: 871 مليغرامًا.
- كوليسترول: 186 مليغرامًا.
شيش طاووق مشوي مع الثومية
المكونات
- أربع قطع كبيرة الحجم من الدجاج المسحب.
مكونات التتبيلة
- 25 مليلترًا من عصير الليمون الحامض الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف كوب من لبن الزبادي الرائب.
- 25 مليلترًا من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.
- نصق ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكونات الثومية
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- طماطم كرزية (حسب الرغبة).
- بصل صغير الحجم (حسب الرغبة).
- فطر صغير الحجم (حسب الرغبة).
- فليفلة ألوان مقطعة لمكعبات كبيرة (حسب الرغبة).
للتقديم
- خبز عربي (حسب الحاجة).
- مخلل مشكل (حسب الرغبة).
- بقدونس مفروم خشنًا (حسب الرغبة).
- بصل مقطع لشرائح رقيقة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحضر الثومية: فنضع الماء ونشا الذرة في قدر ونحرك المزيج جيدًا ثم نضع القدر على نار هادئة الحرارة ونقلب المزيج باستمرار حتى يصبح ناعمًا وكثيفًا.
- نسكب المزيج في طبق واسع ونتركه حتى يبرد قليلًا بدرجة حرارة الغرفة.
- نضع مزيج النشا في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه الملح والثوم ونخلط جيدًا ثم نضيف إليه الزيت النباتي مع الاستمرار بالخلط حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
- نضيف ملح الليمون ونستمر بالخلط حتى نحصل على ثومية قوامها ناعم ولونها أبيض يشبه المايونيز.
- نضع الثومية في عبوة زجاجية ونضعها في الثلاجة ونتركها حتى تبرد جيدًا لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
- نقطع الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم.
- نحضر خليط التتبيلة: نضع لبن الزبادي في وعاء عميق ونضيف إليه عصير الليمون، وزيت الزيتون، وصلصة الصويا، والخل الأبيض، والثوم البودرة، والشطة، والكزبرة، والبابريكا، ومعجون الطماطم، والهال، والبصل البودرة، والكركم، والفلفل الأسود.
- نقلب الخليط جيدًا باستعمال مضرب الشبك اليدوي حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.
- نضيف الدجاج إلى التتبيلة ونقلبه جيدًا، ثم نغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة حتى يصبح طريًا عند الشواء.
- نغلف صينية فرن واسعة بورق الزبدة، ثم نشك الدجاج المتبل بأسياخ خشبية بالتبادل مع الطماطم الكرزية والبصل والفطر والفليفلة بالتبادل ونصف الأسياخ في الصينية.
- ندهن الشيش طاووق والخضار بكمية قليلة من زيت الزيتون باستعمال فرشاة عريضة.
- نشوي الشيش طاووق في فرن محمى مسبقًا لمدة عشرين دقيقةً ونقلبه في هذه الفترة لينضج ويتحمر من جميع الجهات، ثم نخرج الصينية من الفرن.
- نسكب الثومية في طبق تقديم عميق، ثم نصف الشيش طاووق بالخضار في طبق تقديم مسطح ونزينه بالبقدونس المفروم والبصل الشرائح.
- نقدم الشيش طاووق والثومية مع المخللات المشكلة والخبز العربي على السفرة مباشرةً.
أفكار لتقديم الشيش طاووق
يمكن تقديم طبق الشيش طاووق إلى جانب العديد من الأطباق الجانبية التي تتناسب مع أذواق جميع أفراد العائلة، ومن هذه الأطباق الجانبية:
- يمكن تقديم الشيش طاووق إلى جانب الأرز البسمتي المبهر بالبهارات الشرقية والمزين بالمكسرات المحمصة وقطع الفواكه المجففة.
- يمكن شي الشيش طاووق مع الخضار المفضلة مثل الكوسا، والطماطم، والبطاطا، والفلفل الحلو الملون، والفطر الطازج وغيرها، وذلك بتقطيعها ثم وضعها مع قطع الدجاج على أسياخ الشوي ثم شيها وتقديمها.
- يمكن تقديمه مع الصلصات المختلفة منها صلصة اللبن مع الثوم وهي مزيج من اللبن المضاف إليه الثوم المهروس وقليل من الشبت الطازج المفروم ناعمًا.
- يمكن عمل السندويشات باستخدام الخبز العربي بحشوة قطع الشيش طاووق مع قطع الطماطم وأوراق النعناع الطازجة مع قليل من صلصة المثومة.
- يمكن تقديم الشيش طاووق ببساطة مع السلطة الخضراء وبذلك تكون وجبة غذائية متكاملة وصحية.
- يمكن تقديمها الى جانب طبق من الحمص وطبق من الخضار الطازجة.
