محتويات
مندي الدجاج منال العالم
يمتاز المندي بسهولة تحضيره، وهو من الأطباق اليمنية المنتشرة في الوطن العربي، ويُحضّر باستخدام الأرز طويل الحبة، ويمكن تحضيره باللحوم أو بالدجاج حسب الرغبة، ويعتبر من الأطباق الشهية التي يرغبها جميع أفراد الأسرة، ويقدم كطبق رئيسي وإلى جانبه السلطة واللبن الرائب، وسنتعرف عن وصفات لعمل المندي على طريقة منال العالم.
أرز المندي بالدجاج
المكونات
- 2 كيلو غرام من الدجاج.
- أربع أكواب من أرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- عودان من القرفة.
- أربع قطع من ورق الغار.
- عشر حبات من الهال.
- عشر حبات من كبش القرنفل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود (غير المطحون).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الزبيب والمكسرات المقلية (للتزيين).
- قطعة فحم مجمرة (للتدخين).
طريقة التحضير
- يغسل الأرز بالماء الجاري جيدًا ثم ينقع بماء فاتر ويترك لمدة خمس عشر دقيقة، وبعدها يُصفى من الماء جيدًا ويوضع في المصفاة.
- يوضع ماء الورد في كوب ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبًا.
- يقطع الدجاج لأنصاف بواسطة سكينة حادة، ثم يغسل جيدًا.
- يوضع الزيت في قدر ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه غامقًا.
- يوضع الدجاج فوق البصل ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يضاف ورق الغار، والملح، والبهارات، والقرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والهال، والفلفل الأخضر، ثم يغمر الدجاج بالماء ويترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- يصفى مرق الدجاج، ويوضع الدجاج في صينية ثم تدخل الصينية في فرن ويشوى الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- يوضع مقدار ست أكواب من مرق الدجاج في قدر ويترك حتى يغلي مجددًا على نار عالية، ثم يضاف إليه الأرز ويغطى القدر ويترك حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز، وبعدها يضاف خليط ماء الورد والزعفران، ويغطى القدر مجددًا وتخفف النار ويترك الأرز لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
- تصف أنصاف الدجاج المشوية فوق الأرز في القدر، ثم تُشكل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير، وتوضع بين الدجاج في منتصف القدر، ثم توضع قطعة الفحم المجمرة في طبق الألومنيوم ويسكب القليل من الزيت النباتي فوقها، ثم يعاد تغطية القدر سريعًا ويترك مغطى لدقائق.
- تزال ورقة الألومنيوم من القدر، ثم يوضع الدجاج في طبق، ويسكب الأرز في طبق التقديم وتصف قطع الدجاج على وجه الأرز ويزيّن الطبق بالمكسرات والزبيب ويقدم.
مندي اللحم
المكونات
- كيلو غرام من لحم الهبرة المقطع.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ست حبات من الهال.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود (غير مطحون).
- ملعقة كبيرة من الملح (للحمة).
- ملعقة كبيرة من الملح (للأرز).
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (للحم).
- ربع كوب من الزيت النباتي (للأرز).
- قطعة فحم مجمرة.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز لمدة ساعة كاملة في ماء دافئ مملح.
- ينقع الزعفران بماء الورد.
- يوضع الزيت النباتي في قدر ويسخن، ثم يضاف إليه البصل واللحم ويقلب حتى يتحمر اللحم، ثم يضاف الملح، والقرفة، والكمون، والهال، والفلفل الأسود.
- تسكب ست أكواب من الماء فوق اللحم ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- يصفى مرق اللحم وتخرج قطع اللحم من القدر، ثم تضاف كمية من الماء إلى المرق ليصبح مقداره ثلاثة أكوب.
- توضع قطع اللحم في صينية التحمير، وتوضع في فرن حامٍ وتترك لمدة عشر دقائق لتتحمر.
- يوضع الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم، ويترك على النار حتى يسخن، ثم يضاف فوقه الأرز ويقلب لدقيقة، ثم يضاف إليه المرق والملح، ويغطى القدر ويترك على نار عالية حتى يتشرب الأرز كمية المرق، ثم تسكب خلطة ماء الورد والزعفران على الأرز.
- يصنع طبق صغير من ورق الألومنيوم، ويُعمل تجويف في منتصف الأرز ويوضع فيه طبق الألومنيوم ويوضع فيه القليل من الزيت النباتي، ثم تنقل قطع اللحم المشوية فوق الأرز إليه وبعدها توضع الفحمة في الطبق ويغطى القدر بسرعة.
- يترك الأرز على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم تخرج قطع اللحم من القدر ويقلّب الأرز حتى يتوزع الزعفران، ثم يسكب في طبق التقديم وتُصف قطع اللحم على الوجه ويقدم ساخنًا.
