كيفية إعداد حلويات العيد

تعرفي على حلويات لذيذة بطرق مميزة للعيد

يستقبل المسلمون في شتى أنحاء العالم العيد بتحضير مجموعة من الحلويات التقليدية، فهذه الحلويات هي أبرز مظاهر البهجة في العيد، فيما يلي سنعرفكِ على عدد من أصناف هذه الحلويات وطرق تحضيرها بوصفات مميزة:

البقلاوة

هي حلوى مُقرمشة مشهورة في جميع الدول العربية تتكون من رقائق من عجينة الفيلو والمكسرات، إليك طريقة تحضيرها^[١]:

المكونات

• عبوة من عجينة الفيلو بحجم 500 غرام، مذابة.
• 185 غرام من البندق، مفروم خشّن.
• 185 غرام من الفستق الحلبي المقشّر، مفروم خشّن.
• 185 غرام من الجوز، مفروم خشّن.
• 200 غرام من الزبدة غير المملحة.
• 1/2 كوب من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• رشة كبيرة من القرنفل المطحون.

مكونات القطر

• 1 كوب من الماء.
• 1/2 كوب من السكر.
• 1 كوب من العسل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. حضري القطر، إذ أضيفي الماء والسكر في وعاء وارفعيه على النار، مع التحريك من وقت لآخر حتى تذوب حبيبات السكر، ثم أضيفي العسل واتركي المكونات على نار منخفضة لمدة 25 دقيقة، بعدها ارفعيه عن النار واتركيه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، أضيفي بعدها عصير الليمون وقلبي، ثم اتركي القطر حتى يبرد.
3. أضيفي الجوز، واللوز، والفستق الحلبي، في وعاء مناسب، وأضيفي عليهما القرفة، والقرنفل، والسكر، ثم اخلطيهما معًا.
4. افردي عجينة البقلاوة بين فوطتي مطبخ نظيفتين؛ وذلك لمنع تكسرها أثناء العمل بها.
5. أحضري صينية خبز مربعة مناسبة لحجم رقائق الفيلو، وادهنيها بالزبدة المذابة، ثم افردي بها شريحة من عجينة الفيلو، وادهنيها بالزبدة المذابة.
6. كرري الخطوة السابقة مع 10 شرائح من كمية عجينة الفيلو، ثم وزعي 1/2 خليط المكسرات فوق طبقات عجينة الفيلو.
7. أضيفي 5 شرائح من عجينة الفيلو فوق طبقة المكسرات، ولا تنسي دهن كل واحدة منها بالزبدة، ثم وزعي طبقة من المكسرات، واستمري بتكرار هذه الخطوة 4 مرات.
8. أضيفي 10 شرائح من عجينة الفيلو مدهونة بالزبدة، ثم أدهني السّطح بالزبدة.
9. قطّعي عجينة البقلاوة بالحجم والشكل الذي ترغبين به، ثم أدخلي الصينية الفرن المُحمى مسبقًا لمدّة ساعة و15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
10. أخرجي الصينية من الفرن، ثم وزعي عليها القطر البارد، واتركيها مكشوفة لمدة 4ـ6 ساعات حتى تبرد وتتشرب القطر ثم قدّميها.

الغريبة

هي نوع آخر من حلويات العيد، تتميز بنكهتها الغنية بالسمن وقوامها اللذيذ الذي يذوب في الفم، إليكِ أفضل طريقة لتحضيرها^[٢]:

المكونات

• كوب و1/3 وملعقة كبيرة من السمن بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب و1/3 من السكر البودرة المنخول.
• 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• فستق حلبي أو أي مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 120 مئوية، وبطني صينية الخبز بورق الزبدة.
2. أضيفي في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق والسكر واخلطيهما معًا.
3. أضيفي السمن المذاب، وأخلطي على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق، ستلاحظين أنّ العجين في البداية كان مفتت ثم أصبح مُتماسك وليّن.
4. ارفعي السرعة واعجني لمدة 5 دقائق، ثم عاودي خفض السرعة واعجني لمدة 5 دقائق، أي أنّ عجينة الغريبة ستحتاج لـ 15 دقيقة من الخفق.
5. أضيفي عجينة الغريبة في كيس حلواني مزود برأس دائري كبير، ثم صبي العجين في الصينية على شكل كرات حجم كل واحدة 4ـ5 سم، مع ضرورة ترك مسافة 2 سم بين الحبة والأخرى، وفي حال رغبتِ بتشكيل العجين بالطريقة التقليدية عليكِ إدخال العجين إلى الثلاجة حتى يتماسك ويصبح قابلًا للتشكيل بعدها أخرجيه وشكليه لكرات، ثم أضغطي عليها بلطف لتأخذ شكل الغريبة.
6. اغمسي أصبعكِ بالدقيق، ثم أضغطي بلطف في منتصف كل كرة لتصبح مسطحة بعض الشيء، ثم ضعي في المنتصف حبة من الفستق الحلبي.
7. أدخلي صينية الغريبة على الرف الأوسط من الفرن، واخبزيها لمدة 17 دقيقة فقط، وهنا لا يجب أن تأخذ حبات الغريبة اللون الذهبي، بل يكفي أن يُصبح لونها أبيض باهت.
8. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة لا تقل عن ساعتين، ثم قدمي الغريبة أو خزنيها في وعاء لمدة 2ـ3 أسابيع.

الكليجا العراقية

يكاد لا يخلو بيت عراقي في العيد من الكليجا، وهي حلوى عراقية تقليدية لذيذة عبارة عن بسكويت محشوة بالتمر المنكه بالهيل، إليكِ طريقة تحضيرها^[٣]:

المكونات

• كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 5 أكواب من الدقيق.
• 5 ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.

للحشوة

• 560 غرام من معجون التمر.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

لدهن الكليجة

• 2 ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

1. أضيفي في وعاء الخلاط السكر، والخميرة، والدقيق، وحبة البركة، وامزجيهما معًا.
2. شكلي حفرة في المنتصف، وأضيفي بها الزبدة المُذابة، ثم اعجني على سرعة منخفضة.
3. أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الملح، ستحصلين على عجينة ناعمة ورطبة بعض الشيء، وفي حال كانت العجينة صلبة أضيفي بعض الماء.
4. أنقلي العجينة لوعاء مُناسب، وغطيها واتركيها تتخمر في مكان دافئ.
5. حضري حشوة التمر، إذ سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي التمر وقلبي لتحصلي على معجون تمر ناعم، بعدها أضيفي الهيل وقلبي لمدة 5 دقائق.
6. قسمي العجينة لأربع أقسام، ثم ضعي كل قسم بين قطعتين من ورق الزبدة، ومديها على شكل مستطيل بسمك 6 مم.
7. قسمي التمر لأربع أقسام، ومدي كل قسم بين قطعتين من ورق الزبدة، على أن يكون حجم التمر مساوي لحجم مستطيل العجينة.
8. اقلبي معجون التمر على العجينة، وابدأي باللف للحصول على رول.
9. أخفقي صفار البيض والحليب في وعاء صغير، وادهني به سطح الرول، ثم قطعيه لشرائح بسمك 1.25 سم، وكرري الخطوات السابقة مع باقي العجي.
10. أنقلي شرائح الكليجة على صينية خبز مُبطنة بورق الزبدة، ثم أدخليها فرن مُحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

أفكار حلويات عيد جديدة ومميزة

إن كنتِ تبحثين عن أفكار جديدة لحلويات العيد، إليكِ هذه الوصفات:

الماكرون

وهو حلى من أصل فرنسي، ويُعدّ فكرة مميزة لضيافة العيد، إليكِ طريقة تحضيره^[٤]:

المكونات

• كوب من دقيق اللوز الناعم.
• 1/2 كوب من السكر.
• كوب و1/2 من السكر البودرة.
• 3 من بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• نقطتان من ملون الطعام الوردي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.

لزبدة الفانيليا

• 3 أكواب من السكر البودرة.
• كوب زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة.
• 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

1. أضيفي في المحضرة دقيق اللوز، والسكر البودرة، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبي المكونات على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة جدًا.
2. أنخلي خليط اللوز باستخدام منخل شبكي ناعم.
3. أضيفي في وعاء الخلاط الكهربائي بياض البيض، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، وأخفقي لتحصلي على قوام كريمي هش، بعدها أضيفي السكر الحبيبات وأستمري في الخفق ليتشكل لديكِ خليط مُتماسك، إذ حين نقلب الوعاء لن يسقط منها شيء.
4. أضيفي ملون الطعام، والفانيلا، وقلبي حتى يمتزجان من خليط البيض.
5. أضيفي 1/2 كمية خليط دقيق اللوز إلى بياض البيض، واخفقي بلطف باستخدام ملعقة كبيرة حتى تمتزج المكونات.
6. أضيفي ما تبقى من دقيق اللوز، واستمري بالتقليب حتى تتجانس المكونات جيدًا.
7. انقلي العجينة إلى كيس حلواني مزود برأس دائري، وفي صينية خبز مبطنة بورق الزبدة شكلي دوائر بحجم 3 سم، مع مراعاة ترك فراغ 2 سم بين كل قطعة وأخرى.
8. هزي صينية الماكرون لأعلى وأسفل 5 مرات لتتخلص من فقاعات الهواء.
9. اتركي الماكرون بدرجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة.
10. سخني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
11. اخبزي الماكرون لمدة 17 دقيقة، ثم أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد تمامًا قبل حشوه.
12. حضرّي كريمة الزبدة، أضيفي الزبدة في وعاء كبير، وأخفقيها باستخدام المضرب الكهربائي حتى تصبح رقيقة، ثم نخّلي السكر البودرة وأضيفيه، وقلّبي حتى تمتزج المكونات.
13. أضيفي الفانيليا واستمري بالخفق، ثم أضيفي الكريمة تدريجيًا بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة، واخفقي لتمتزج المكونات.
14. انقلي كريمة الزبدة لكيس حلواني مزود برأس مستدير.
15. خذي قطعة من الماكرون وأضيفي عليها كمية قليلة من كريمة الزبدة، ثم أضيفي فوقها قطعة أخرى من الماكرون، وكرري الخطوة مع باقي كمية الماكرون.
16. ضعي قطع الماكرون في وعاء محكم الإغلاق لمدة 24 ساعة قبل التقديم.

بسكويت اللانكشير

هو بسكويت لذيذ يمكنكِ حشوه بالشوكولاتة أو المربى، إليكِ طريقة تحضيره^[٥]:

المكونات

• 1/3 كوب من نشاء الذرة.
• 1/3 كوب من السكر.
• 1/2 كوب من السمن.
• كوب من الدقيق.
• بيضة.
• رشة من الفانيليا.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نوتيلا، أو مربى للحشو.

طريقة التحضير

1. أضيفي في وعاء الخلاط الكهربائي السكر، والسمن، وامزجيهما لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
2. أضيفي البيض، والفانيليا، واستمري بالخفق.
3. أضيفي نشاء الذرة، الدقيق، والبيكنغ باودر، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
4. شكلي العجينة لكرات صغيرة، وضعيها على ورق الزبدة.
5. سخني الفرن على درجة حرارة 180ـ200 مئوية، ثم انقلي كرات البسكويت لصينية فرن مبطنة بورق البدة.
6. اخبزي بسكويت اللانكشير لمدة 13 دقيقة، ثم أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد.
7. خذي قطعة من البسكويت وضعي فوقها النوتيلا، أو المربى، ثم ضعي فوق الحشوة قطعة أخرى من البسكويت.

ماذا تحضرين من أطباق الحلويات للأطفال؟

في حال رغبتِ ببذل جهد إضافي لإدخال الفرحة لقلوب أطفالكِ، جربي تحضير بسكويت بأشكال مختلفة، وتعلّمي هنا تحضير شكل الخروف لعيد الأضحى^[٦]:

المكونات

• 2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الزبدة غير المُملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 5 أكواب و1/3 من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• 1/2 كوب من بودرة الكاكاو غير المُحلى.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. أنخلي 5 أكواب من الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر، وامزجيهما معًا.
2. أضيفي في وعاء الخلاط الكهربائي السكر، والزبدة، واخفقيهما معًا لتحصلي على مزيج خفيف ومتجانس.
3. أضيفي حبتا البيض تدريجيًا، واستمري بالخفق، ثم أضيفي الفانيليا.
4. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا، وامزجي لتحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. قسمي العجينة لنصفين، وأضيفي كمية الكاكاو على أحد القسمين، واعجني حتى تمتزج المكونات.
6. أضيفي 1/3 كوب الدقيق المتبقي للنصف الآخر من العجينة، في حال كان رخوًا وغير قابل للتشكيل.
7. لفي قسمي العجينة كلًا على حدة وادخليهما الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
8. افردي قسمي العجينة بسمك 1/2 سم.
9. لتشكيل الخروف تحتاجين لقطاعة دائرية كبيرة لتشكيل القاعدة، وقطاعة أصغر على شكل وردة لتشكيل جسم الخروف، وقطاعة دائرية أصغر لتشكيل وجه الخروف، وكرتين من العجينة البيضاء، وكرتين من العجينة الداكنة، لتشكيل الأرجل والأعين والأذنين.
10. اختاري الألوان بالتبادل، ففي البداية شكّلي القاعدة ببسكويت الفانيلا، ثم شكلي جسم الخروف بعجينة الشوكولاتة، والوجه بعجينة الفانيلا، أو العكس، ولإضافة لمسة جميلة أضيفي للخروف العيون والأرجل والعيون باللون الذي ترغبين به.
11. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
12. انقلي حبات الكوكيز على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، واخبزيها لمدة 12 دقيقة، حتى تصبح متماسكة وذهبية اللون من الأسفل.
13. ملاحظة: في عيد الفطر يمكنكِ استخدام ذات المكونات والطريقة لتشكيل العجينة على شكل هلال ونجوم.

نصائح لكِ لتقديم مميز لحلويات العيد

للتعبير عند الفرح والسعادة بقدوم العيد، ولتتميزي بضيافتك، إليكِ بعض النصائح والأفكار لتقديم حلويات العيد بطريقة مُلفتة ومميزة:

• استخدمي ألوان طعام صحية، لتزيين حلوياتك بطريقة تجذب الأطفال.
• قدمي ضيافتك بأطباق وقوالب ذات ألوان زاهية ومُفرحة لإضافة جو مميز ومبهج لطاولة الحلويات.
• استخدمي الشوكولاتة المبشورة أو السائلة لتزيين حلويات العيد، فهي تضفي طعم لذيذ وشكل جذاب.
• استعيني ببعض المناظر الزجاجية أو النحاسية على شكل هلال أو نجوم لتزيين طاولة الضيافة، إذا كنتِ تحتفلين بعيد الفطر، أما في حال كنتِ تحتفلين بعيد الأضحى زيني سفرتك بمجسمات الخروف.
• استخدمي السكر الأبيض المطحون لتزيين حلوياتكِ ومنحها شكل رائع.

1. ↑ "Baklava Recipe", natashaskitchen, 21/12/2014, Retrieved 24/4/2021. Edited.
2. ↑ "THE PERFECT GHORAYEBA", cleobuttera, 31/5/2019, Retrieved 24/4/2021. Edited.
3. ↑ Sarah-Eden Dadoun, "KLEICHA", 196flavors, Retrieved 24/4/2021. Edited.
4. ↑ "How To Make Macarons", tasty, Retrieved 24/4/2021. Edited.
5. ↑ Amany Marey (5/10/2018), "Lancashire biscuits recipe.", cookegyptian, Retrieved 24/4/2021.
6. ↑ "Sheep cookies", chefindisguise, 15/9/2015, Retrieved 24/4/2021. Edited.