محتويات
البقلاوة التركية
البقلاوة أو الجلاش أو الكلاج أو عجينة الفيلو هي طبقات رقيقة من عجينة الكلاج تدهن بالسمنة على عدة طبقات، وتحشى بأنواع متعددة من المكسرات مثل الفستق الحلبي أو الكاجو أو اللوز حسب ما يفضله الشخص، ثم تخبر بالفرن ثم تسقى بالقطر البارد، ويعود أصل عجينة الكلاج إلى تركيا من أيام العصر العثماني ثم انتشرت إلى العالم العربي ثم إلى العالم أجمع، وقد صنفت من أشهر عشر أطباق في العالم، وتوجد العديد من أنواع البقلاوة منها الملفوفة ومنها الممدودة بالصينية، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل البقلاوة التركية وطريقة عمل عجينة الكلاج.
كيفية تحضير البقلاوة التركية
المكونات
- علبة من أوراق عجينة البقلاوة فيها 36 ورقة من عجينة البقلاوة.
- كوب ونصف الكوب من الزبدة.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المطحون إلى بودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
مكونات القطر
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر يوضع قدر على النار فيه الماء والسكر ويحرك حتى يذوب السكر ثم يترك على النار حتى يغلي ثم يترك لمدة خمس دقائق ثم تطفئ النار ويضاف عصير الليمون ويوضع جانبًا ليبرد.
- لتحضير البقلاوة يخلط الفستق الحلبي المطحون مع السكر المطحون.
- تدهن قاع صينية البقلاوة بالزبدة بكمية مناسبة ثم ترش بضع ملاعق في قاع القالب فوق الزبدة.
- تفرد رقائق عجينة الفيلو أو البقلاوة ثم تدهن بكمية من الزبدة ثم تضاف عليها 18 طبقة من عجينة البقلاوة، فتدهن كل طبقة بالزبدة ثم تطبق عليها ورقة أخرى من عجينة الفيلو ثم تكرر العملية حتى تنتهي 18 ورقة من عجينة البقلاوة.
- يوضع كل خليط الفستق الحلبي لعمل طبقة متساوية الأطراف من كل الجهات فوق أوراق البقلاوة التي دهنت مسبقًأ.
- تغطى طبقة الفستق الحلبي بورقة أخرى من عجينة البقلاوة ثم تدهن بالزبدة ثم تطبق نفس الخطوة على 18 ورقة أخرى من ورق عجينة البقلاوة مع الإنتباه للعمل بسرعة حتى لا تجمد الزبدة حتى الانتهاء من كل الكمية.
- تدهن آخر طبقة بالزبدة ثم تقطع بسكين حاد إلى مربعات أو على شكل معين حسب الرغبة.
- ترش الزبدة الباقية على وجه صينية الكلاج بعد تقطيعها.
- توضع صينية البقلاوة في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية في الرف الأوسط لمدة ساعة إلا ربع، أو حتى تنتفخ طبقات عجينة البقلاوة وتشقر العجينة من الأسفل، ثم ترفع على الشواية حتى تشقر من الأعلى وتصبح مقرمشةً.
- ترفع الصينية من الفرن ثم تسقى مباشرةً وهي ساخنة بالقطر البارد حتى يسكب بالتساوي فوق كل صينية البقلاوة، ويرش المزيد من الفستق الحلبي المطحون على وجه صينية البقلاوة.
- تترك صينية البقلاوة حتى تبرد بدرجة حرارة الغرفة ثم تقطع وتقدم.
طريقة عمل عجينة الكلاج في المنزل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
- كوب من الماء الدافئ.
- حبة من البيض.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- خمسة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في في الخلاط الكهربائي وتخفق ثم يضاف البيض والفانيلا ويخفق لمدة ثلاث دقائق.
- يضاف الزيت النباتي واللبن الزبادي ويخفق على سرعة عالية.
- يضاف الطحين المنخل والماء الدافئ على دفعات بالتناوب حتى تنتهي كل الكمية.
- تعجن العجينة بالعجانة على أعلى سرعة لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلصق بالأيدي.
- تقطع العجينة لثلاثة قطع متساوية الحجم ثم تفرد كل قطعة وترق بالنشابة إلى أرفع ما يكون حتى تصبح كالورقة ثم تقسم بالسكينة بشكل طولي وهكذا أصبحت جاهزةً للاستخدام.
