كيكة الليمون
تعد كيكة الليمون من الكيكات الثقيلة والكثيفة نوعًا ما فهي تشبه الباوند كيك، وهي منتشرة كثيرًا بسبب مذاقها الحامض الحلو على الرغم من عدم معرفة أصل الكيكة، ويفضل الناس تناولها مع الشاي في المقاهي، وهي كيكة سهلة التحضير يمكن لربة المنزل تحضيرها من مكونات متوفرة في المنزل، وتعد الزبدة مكونًا أساسيًا في هذه الكيكة، وعادةً تقدم مع تغليفة إما خفيفة مثل الرويال آيسنغ أو كريمة خفيفة مصنوعة من عصير الليمون والسكر الناعم أو بكريمة الزبدة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل كيكة الليمون مع كريمة الزبدة.
طريقة عمل كيكة الليمون
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب وثلاث أرباع الكوب من السكر.
- أربع حبات من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة من الخل الأبيض.
مكونات كريمة الزبدة
- كوب من كريمة الزبدة بحرارة الغرفة.
- كوب من الجبنة الكريمية.
- خمسة أكواب من السكر الناعم المنخول.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من نكهة الليمون.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يدهن ثلاث صواني بالزبدة ثم تبطن بورق الزبدة.
- يخلط الحليب مع ملعقة الخل ويترك جانبًا لمدة خمس دقائق ليتكون مادة جديدة تسمى مخيض اللبن تستخدم لاحقًا بالوصفة.
- لتحضير الكيك يخلط كل من الطحين المنخول والبيكنغ باودر، والبيكنغ صودا والملح ويحرك بالمضرب الشبكي لتختلط المواد مع بعضها.
- توضع الزبدة في الخلاط الكهربائي وتخفق لمدة عشر دقائق مع كشط الجوانب كل دقيقتان حتى تنتفخ الكريمة وتصبح باهتة اللون.
- يضاف السكر ويخفق مع الزبدة والفانيلا لمدة ثلاث دقائق على أعلى سرعة، ثم يضاف البيض حبةً تلو الأخرى على التتابع حتى تختلط أول حبة داخل المكونات ثم تستخدم الحبة الأخرى.
- تخفض سرعة الخلاط الكهربائي لأقل درجة ثم يضاف خليط المكونات الجافة على دفعات حتى تنتهي كل الكمية وتختلط تمامًا.
- يضاف خليط الحليب مع الخل ويخفق ثم يضاف برش الليمون وعصير الليمون ويخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا ستنتج عجينة ثقيلة نوعًا ما.
- يصب خليط الكيك بتساوٍ في الصواني المبطنة.
- توضع الصواني في الرف الأوسط في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تشقر الكيكة مع اختبار نضج الكيكة باستخدام السكينة فإذا خرجت نظيفةً فهذا يعني نضج الكيكة.
- تقلب صواني الكيك ثم تترك على الرف الشبكي لتبرد تمامًا.
- لتحضير كريمة الزبدة تخفق الزبدة على الخلاط الكهربائي لمدة عشر دقائق حتى تنتفخ وتصبح كريميةً ويصبح لونها باهتًا مع مراعاة كشط الجوانب كل دقيقتين حتى تخفق كل الزبدة بنفس الدرجة.
- يضاف إليها الجبنة الكريمية وتخفق حتى تصبح تمتزج وتنتفخ، ثم يضاف عصير الليمون ونكهة الليمون ونكهة الفانيلا وتخفق جيدًا.
- يضاف السكر الناعم المنخول مع الخفق على سرعة منخفضة حتى تندمج كل كمية السكر الناعم ثم ترفع السرعة إلى أعلى درجة وتخفق لمدة ثلاث دقائق وأخيرًا تضاف رشة من الملح وهكذا تصبح جاهزةً للاستخدام.
- لتجهيز الكيكة للتقديم يقص وجه الكيكة من الأعلى حتى يصبح شكلها مستوٍ لتسهيل وضع الطبقات فوق بعضها.
- يدهن أول قالب كيك بكريمة الزبدة من فوق ومن الجوانب ثم يوضع فوقه القالب الثاني ويدهن بكريمة الزبدة ثم يوضع القالب الثالث ويدهن بكريمة الزبدة ثم يوضع بالثلاجة لمدة ربع ساعة.
- يعاد دهن القالب مرةً أخرى بكريمة الزبدة كطبقة ثانية للحصول على ملمس ناعم للكيكة ثم تقطع حبة من الليمون لشرائح وتزين فيها الكيكة.
- توضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة ثم تقطع وتقدم.
