طريقه عمل عجينه السكر الملونه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٤ ، ٢١ ديسمبر ٢٠١٩

عجينة السكر الملونة

تستخدم عجينة السكر الملونة لتزيين الكيك والكب الكيك والجاتوه والكوكيز، وتقديمها في مختلف المناسبات، إذ يمكن الحصول على أشكال مميزة تجعل التورتة معبّرةً تعبيرًا واضحًا عن المناسبة التي حُضِّرت من أجلها، فمن الممكن تجسيم الرسومات الكرتونية باستخدامها، ويمكن تحضيرها بعدة طرق في المنزل والاستغناء عن شرائها من السوق جاهزة.


طريقة عمل عجينة السكر الملوّنة

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[١]


المكونات

  • نصف كوب من بياض البيض، بما يُقارب خمس حبات من البيض.
  • ستة أكواب وثلثا الكوب من السكر الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة التايلوز.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملوّن الطعام.


طريقة التحضير

  • تُنخّل بودرة السكر جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُترك جانبًا.
  • يُوضع بياض البيض في وعاء الخفق، ثم يُخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي بسرعة مرتفعة لمدّة عشر ثوانٍ تقريبًا.
  • تُضاف بودرة السكر المنخولة إلى وعاء الخفق، ثم تُخفق المكونات جيدًا بسرعة بطيئة حتى تتجانس وتمتزج المكونات تمامًا.
  • تُرفع سرعة المضرب الكهربائي، ثم تُخفق المكونات جيدًا بسرعة مرتفعة ولمدّة عشر دقائق تقريبًا للحصول على خليط متجانس، وطري وهش القوام.
  • تُكشط أطراف الوعاء جيدًا باستخدام ملعقة مطاطيّة، ثم يُخفق لمدّة دقيقة إضافيّة.
  • تُضاف بودرة التايلوز إلى الخليط، ثم تُخلط المكونات جيدًا بسرعة بطيئة لتتجانس تمامًا.
  • تُرفع سرعة المضرب الكهربائي، وتُخفق المكونات جيدًا بسرعة متوسطة لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى تتشكّل عجينة السكر.
  • تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المنثور ببودرة السكر، ثم تُضاف الزبدة وتُعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة طريّة ومتجانسة تمامًا ولا تلتصق بالأيدي.
  • يُضاف ملوّن الطعام، ثم تُعجن العجينة مُجددًا للحصول على عجينة باللون المُراد والمتوزّع جيدًا على كامل العجينة، ويُمكن إضافة ملعقة كبيرة إضافيّة من بودرة السكر في حال التصاق العجينة باليدين.
  • تُغلّف عجينة السكر بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُدخل إلى كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ثم تُدخل إلى الثلاجة لمدّة 24 ساعة حتى تُصبح جاهزة للاستعمال والتشكيل.
  • تُخرج عجينة السكر من الثلاجة في حين استخدامها، وتُترك حتى تأخذ درجة حرارة الغرفة قبل البدء بتشكيلها.


طريقة عمل عجينة السكر

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[٢]


المكونات

  • كوب من شراب الذرة.
  • كوب من السمن النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • 900 غرام من بودرة السكر الأبيض.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من شراب الذرة والسمن النباتي وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
  • يُضاف كل من مستخلص الفانيليا ونشا الذرة، ثم تُخلط المكونات مُجددًا لتتجانس.
  • تضاف بودرة السكر تدريجيًّا إلى الخليط بمقدار كوب في كل مرة، مع مراعاة الخلط والعجن جيدًا حتى يمتزج السكر تمامًا مع باقي المكونات، ويُمكن إضافة القليل من بودرة السكر في حال كانت العجينة تلتصق بالأيدي.
  • تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل، ثم تُعجن جيدًا للحصول على عجينة السكر الطريّة والمتجانسة.


عجينة السكر بالمارشملو

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[٣]


المكونات

  • 280 غرامًا من المارشملو صغير الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • أربعة أكواب من بودرة السكر الأبيض.
  • زيت دون نكهة، للعجن.


طريقة التحضير

  • يذوّب المارشملو بإضافة الماء باستخدام حمام مائي، أو يُوضع في وعاء عميق ويُدخل إلى المايكروويف لمدّة 30 ثانية، أو حتى يذوب كاملًا، ثم يُترك جانبًا.
  • يُوضع مقدار ثلاثة أرباع الكوب من بودرة السكر الأبيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف خليط المارشملو، وتُخلط المكونات جيدًا بسرعة منخفضة للحصول على عجينة متجانسة وطريّة وقابلة للتشكيل، وفي حال كانت العجينة لاصقة فيُمكن إضافة كميّة إضافيّة من بودرة السكر.
  • تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المدهون بالقليل من الزبدة، ثم تُدهن اليدان بالزبدة أيضًا، وتُضاف كميّة بودرة السكر المتبقيّة إلى العجينة، ثم تُعجن المكونات جيدًا باستخدام اليدين لمدّة لا تقل عن 7 دقائق، أو للحصول على عجينة طريّة، ويُمكن إضافة مقدار نصف ملعقة كبيرة من الماء في حال كانت العجينة جافة قليلًا.
  • يُضاف القليل من ملوّن الطعام حسب اللون المرغوب، ثم تُعجن جيدًا لمدّة 7 دقائق تقريبًا، للحصول على عجينة متجانسة باللون المطلوب.
  • تُفرد العجينة على سطح طاولة العمل المنثور بالقليل من بودرة السكر للحصول على السماكة والحجم المناسبين، أو تُغلّف بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُوضع في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق وتُدخل إلى الثلاجة.


عجينة السكر بالجيلاتين

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[٤]


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين دون نكهة.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة المذوّبة.
  • ثلث كوب من شراب الذرة الأبيض.
  • كيلوغرام من بودرة السكر الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة التايلوز.


طريقة التحضير

  • يُوضع الماء في القليل من الماء المغلي فوق النار، ثم يُوضع وعاء آخر فوقه ويُضاف الجيلاتين، ويُترك لمدّة خمس دقائق تقريبًا مع الاستمرارية في التحريك حتى يذوب الجيلاتين كاملًا ويُصبح سائلًا، مع مراعاة عدم وصوله للغليان، ثم يُرفع الجيلاتين عن النار ويُترك جانبًا.
  • تضاف كل من السمنة المذوّبة وشراب الذرة، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
  • تُضاف كميّة السكر كاملةً مع الاحتفاظ بمقدار كوبين من السكر جانبًا إلى خليط الجيلاتين في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا، وحتى يمتزج السكر مع باقي المكونات.
  • تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المدهون بالقليل من السمن، ثم تُضاف بودرة التايلوز، وتُعجن العجينة مُجددًا باليدين بعد دهنهما بالقليل من الزبدة حتى تتجانس بودرة التايلوز مع العجينة تمامًا.
  • يُستمر بالعجن جيدًا للتأكد من الحصول على عجينة السكر المتجانسة والطريّة والقابلة للتشكيل.
  • يُمكن إضافة كميّة إضافيّة من بودرة السكر في حال كانت العجينة تلتصق بالأيدي، ثم تُغلّف العجينة الجاهزة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُوضع في كيس بلاستيكي للتفريز، وتُدخل الثلاجة لمدّة ليلة كاملة قبل البدء باستخدامها.


نصائح لتحضير عجينة السكر

توجد العديد من النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على أفضل النتائح أثناء تحضير عجينة السكر، ومنها ما يلي:[١]

  • تتأثر عجينة السكر كثيرًا بمعدّل الرطوبة، ففي حال حُضّرت في يوم رطب، فيجب إضافة كميّة إضافيّة من بودرة السكر للحصول على النتائج المطلوبة، وكذلك إذا حُضّرت في يوم جاف، فيُمكن تقليل كميّة بودرة السكر.
  • تجب مراعاة تغليف عجينة السكر بورق النايلون البلاستيكي دائمًا، لأنّها سريعة التعرّض للجفاف، ففي حال تشكيل جزء منها، يجب المحافظة على الجزء المُتبقّي مُغلّفًا.


المراجع

  1. ^ أ ب Michelle Anderson (11-12-2019), "Make Your Own Gum Paste"، thespruceeats, Retrieved 20-12-2019. Edited.
  2. Kendra, "Home Made Rolled Fondant"، allrecipes, Retrieved 20-12-2019. Edited.
  3. Gemma Stafford (3-12-2018), "How to Make Marshmallow Fondant"، biggerbolderbaking, Retrieved 20-12-2019. Edited.
  4. ROSE (6-2-2012), "HOMEMADE GUM PASTE RECIPE (GREAT FOR CRICUT CAKE!)"، rosebakes, Retrieved 20-12-2019. Edited.