طريقة استخدام عجينة السكر

استخدام عجينة السكر

تُعرف عجينة السكر باسم فندان (Fondant) وتستخدم في أغراض متعددة، مثل الحشوات، أو تغطية الكيك وأصناف أخرى من المخبوزات، ويمكن التحكم بها بسهولة، فلها ملمس يشبه المعجون المتماسك، وتستخدم غالبًا في تزيين قوالب الكيك الفاخر، مثل كيكات حفلات الزفاف، ويعد استخدامها مثاليًّا للحصول على تصميمات إبداعية في التزيين، وتتكون عجينة السكر من السكر، والماء، وشراب الذرة، ويُضاف إليها الجيلاتين أو الجليسرين؛ كما توجد مكونات أخرى إضافية مثل بياض البيض؛ إلا أن إضافته غير مرغوبة؛ إذ يُمكن أن يتسبب في مشكلة صحيّة عند تقديمه للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض، ويمكن إضافة المايُرشميلو المذاب لبعض أنواع عجينة السكر، لكن هذه الطريقة قليلة الشيوع، وتباع عجينة السكر في محلات الحلويات المتخصصة جاهزة للفرد والقص والتزيين^[١].

طريقة عمل عجينة السكر

المكونات

• كوب كبير الحجم من الزبدة اللينة.
• ملعقة فانيليا صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• 4 أكواب من السكر الأبيض المطحون.
• مجموعة من مُلونات الطعام حسب الذوق.
• قالب كيك جاهز.

طريقة التحضير

• تُوضع الزبدة اللينة في إناء وتُخلط جيدًا بواسطة الخفاقة الكهربائية، ومن ثم تُضاف لها الفانيليا، ونستمر في عملية الخفق حتى الحصول على خليط ناعم جدًا.
• يُسكب السكر المطحون تدريجيًا مع استمرار الخفق حتى تنتهي كمية السكر ويتضاعف حجم المزيج ويذوب السكر جيدًا، ومن ثم يُضاف النشا ونستمر بالخفق حتى يذوب جيدًا.
• تُخرج العجينة من الإناء بعد انتهاء عملية الخفق، ومن ثم تُعجن جيدًا حتى تتشكل لدينا عجينة لينة ومتماسكة ويسهل فردها وتشكيلها.
• تُقطّع العجينة إلى جزأين، ويُترك الجزء الأكبر حجمًا جانبًا ويُأخذ الجزء الثاني ويُقطّع إلى أربعة أجزاء، ومن ثم يُلوّن الجزء الأكبر من العجينة باللون المراد أن يكون غطاءً لقالب الكيك مثل اللون الأبيض، ومن ثم يُعجن جيدًا حتى يمتزج اللون مع العجينة، ويُوضع بعد ذلك في الثلاجة.
• تُلوّن الأجزاء الأربعة السابقة بألوان مختلفة، وذلك بإضافة قطرة واحدة من الملون على كل جزء من العجينة، ويُعجن كل جزء جيدًا، ومن ثم توضع هذه الأجزاء في الثلاجة حتى تتماسك.
• تُخرج العجينة ذات اللون الأبيض من الثلاجة وتُفرد مع الحرص على أن تكون متساويةً من جميع الأطراف، ومن ثم تُفرد على قالب الكيك حتى يُغطَّى تمامًا، وتُزال الأطراف الزائدة بواسطة السكين.
• تُفرد الأجزاء الأخرى وتُشكّل بأشكال مختلفة، وتوضع فوق عجينة السكر البيضاء التي غُلّف بها قالب الكيك.
• تُقطع الكيكة وتوضع في أطباق التقديم.

أفكار لعمل أشكال من عجينة السكر

يُمكن استغلال عجينة السكر للعديد من الأشكال ومنها:

كعك التشيز برغر

وهذه الطريقة غير مألوفة، وشهيّة في الطعم ومميزة في التقديم، كما أنها سهلة التحضير، ويتم تحضيرها باتباع الخطوات البسيطة التالية^[٢]:

المكونات والأدوات:

• أقراص من الكعك (الكوكيز) المدوّر بنكهتيّ الفانيليا باللون الأبيض، والشوكلاتة باللون البنيّ.
• عجينة سكر بعدة ألوان: أخضر، أصفر.
• كريمة خفق خاصة بالكيك بألوان متعددة: أصفر، أحمر، وردي.
• قوالب قص الكعك المعدنية المربعة.
• نشا الذرة لتُفرد عجينة السكر.
• الأكياس الخاصة بتزيين الكريمة.
• أداة لفرد العجين (النشّابة).

الطريقة:

• تُفرد ثلاث قطع من الكعك؛ واحدة لونها بنيّ واثنتان باللون الأبيض، وتُقلب على وجهها الأسفل على طاولة التحضير، ومن المهم أن تكون الكعكات دائرية تمامًا لتعطي المنظر المثالي لشطائر التشيز برغر؛ لذا يجب تقطعيها بقالب دائري بالحجم نفسه قبل خبزها.
• يُوضع القليل من كريمة الخفق على الكعكة ولا يهم لون الكريمة لأن الهدف منها اللصق فقط، ثم تُثبت الكعكة البنية فوق البيضاء لتكون بمثابة قطعة اللحم.
• تُفرد عجينة السكر الصفراء على طاولة التحضير بواسطة أداة فرد العجين (النشّابة)، ويُرش القليل من نشا الذرة قبل البدء بفرد العجين منعًا من التصاقها بالطاولة، ولتسهيل فردها.
• التأكد من فرد العجينة بشكل متساوٍ، ثم تُقطع لمربعات بواسطة القالب المربع الحاد، أو باستخدام السكين؛ على أن تكون قطع مربعة متساوية تتناسب مع حجم الكعكات، وهذه المربعات الصفراء بمثابة شرائح الجبن داخل الشطيرة.
• تُثبت شريحة الجبن على كعكة قطعة اللحم بوضع القليل جدًا من كريمة الخفق بينهما.
• تُقطع عجينة السكر الخضراء على شكل أوراق صغيرة غير منتظمة تمثّل قطع خس مقطعة داخل الشطيرة، وتُثبت على أطراف شريحة الجبن.
• تُرسم خيوط متعرجة من الكريمة الحمراء لتكون بمثابة الكاتشاب، ومن الكريمة الصفراء لتكون مثل الماسترد، بشكل مستدير على أطراف شريحة الجبن وفوقها.
• تُثبت قطعة من الكعك الأبيض بجعل الوجه المنتفخ للكعكة باتجاه الأعلى ليعطي مظهر قطعة الخبز.
• تُوضع بعض نقاط كريمة الخفق الصفراء الخفيفة على وجه التشيز برغر لتظهر كحبات السمسم أعلى الكعكة البيضاء، لتصبح الشطائر الحلوة جاهزة للتقديم.

بسكويت أيقونة الإنستغرام

وفكرة هذا البسكويت غريبة وجميلة، كما أن صنعها لا يتطلب مجهودًا كبيرًا، وتحضر باتباع الخطوات التالية^[٣]: المكونات والأدوات:

• رقائق بسكويت الشاي الخفيفة المربعة.
• عجينة السكر بعدة ألوان: بني، وأحمر، وأسود، وأزرق، وأخضر، وأصفر، وبيج.
• سكين لقص عجينة السكر.
• أداة لفرد العجين (النشّابة)

الطريقة:

• تُفرد عجينة السكر كما جاء في الوصفة السابقة لإعداد شكل أيقونة الإنستغرام الملونة ذات الشكل المربع فوق قطعة البسكويت.
• تُقطع عجينة السكر ويُبدأ باللون البيج لعمل قاعدة على البسكويت، ويجب التعامل معها بحذر حتى يتطابق قياس عجينة السكر مع البسكويت.
• تُركب باقي قطع العجين فوق البسكويت مثل شعار الإنستغرام وبنفس الألوان، وبعدها سيكون بسكويت الإنستغرام اللذيذ والهش جاهزًا للتقديم.

أكواب قوس قزح الملوَّنة

وهذه الطريقة مميزة وجميلة لتقديم الـ "كب كيك" داخلها باستخدام عجينة السكر، ويتم تنفيذها باستخدام عجينة السكر وبالخطوات التالية^[٤]: المكونات و الأدوات:

• عجينة السكر بعدة ألوان، (ألوان قوس قزح).
• شراب الذرة.
• أداة لفرد العجين.
• قوالب لقص العجين بعدة أشكال (غيمة، قلب، فراشة).
• صينية "الكب كيك" المعدنية.

الطريقة:

• تشكل عجينة السكر كل لون وحده على شكل حِبال أسطوانية سميكة بفتلها باليد على سطح طاولة التحضير، وتكون جميعها بالسماكة نفسها، ثم تُلصق ببعضها البعض لتكون شريطًا ملوّنًا مثل قوس قزح، ويُمكن استخدام شراب الذرة للصق الحبال ببعضها.
• تُحضر صينية الكب كيك المعدنية، وتُقلب على وجهها للأسفل لتشكيل قاعدة الكوب، ثمّ تُفرد عجينة السكر باللون البنفسجي الفاتح بالنشابة، وتُوضع على قاعدة تجويف صينية الكب كيك من الخارج وتُقطع بشكل دائري بواسطة السكين على قياس قاعدة تجويف الكب كيك.
• يُثبت شريط الحبال على محيط التجويف المعدني من الخارج، فيتكون لنا كوب له قاعدة.
• يُنزع الكوب عن التجويف بحذر حتى لا يتغير شكله، ثم تُوضع قطعة الكب كيك داخل كوب قوس قزح، وتزيّن الكيكة بالكريمة البيضاء المخفوقة لتعطي مظهر الغيمة، وتزين بقطع من عجينة قوس قزح المفرودة والمقطعة بواسطة القوالب على أشكال متعددة، وتُقدم.

كيكة براعم الورد الجوري

وهذا الشكل من عجينة الفندان يستخدم في تزيين الكيكات الكبيرة وأكواب الـ "كب كيك" ويُحضر بطريقة سهلة باتباع الخطوات التالية^[٥]: المكونات والأدوات:

• عجينة سكر باللونين الأخضر والوردي.
• أداة لفرد العجين (النشّابة).
• سكين حاد.
• قالب بلاستيكي على شكل ورقة شجر بحجم صغير.
• القليل من نشا الذرة.

الطريقة:

• تُعد الكيكة وتُغطى بطبقة من عجينة السكر المفرودة، وتُضبط الأطراف، ثم تُصنع باقة الورد من عجينة السكر.
• يُفتل حبل سميك من عجينة السكر الوردية بواسطة اليد، ثم يُفرد بالنشابة ليصبح على شكل شريط عريض متساوي السُمك، ثم تُقص زوائد الطرفين من الأعلى والأسفل.
• يُلف الشريط على شكل لفافة حتى ينتهي، ثم تُقص اللفافة الأسطوانية من المنتصف، وتتشكل دائرتان على شكل براعم الورد الجوري.
• تُفرد عجينة السكر الخضراء، مع ضرورة الانتباه لرش كمية من النشا حتى لا تلتصق العجين، وبواسطة قالب ورقة الشجر البلاستيكي تُقطع عدة ورقات.
• تُثبت البراعم على سطح الكيكة، أو الـ "كب كيك"، كعمل باقة من ثلاث وردات متجاورة ويُثبت الورق بين الورد، وتصبح بعدها الكيكة جاهزة للتقديم.

حلوى النَّعناع الثّلجية المُنعشة

وهذه الطريقة سهلة وسريعة، وطعمها لذيذ ومنظرها أنيق، ويمكن تنفيذها باتباع الخطوات التالية^[٦]: المكونات والأدوات:

• عجينة سكر.
• ملوّن طعام (يفضّل الأزرق).
• نشّابة.
• القليل من نشا الذرة.
• قالب صغير معدني بالشكل المرغوب .
• بعض قطرات من نكهة زيت النعناع .

الطريقة:

• تُخلط عجينة السكر بالملوّن و قطرات من نكهة النعناع بمقدارٍ يعتمد على مدى قوة نكهة النعناع المرغوبة في الحلوى.
• تُفرد العجينة بواسطة النشابة، ويُرش القليل من نشا الذرة تحت العجين.
• تُقطع العجينة بواسطة القالب وباستخدام نشا الذرة لمنع الالتصاق، بعد التأكد من تساوي سُمك العجينة كلها.
• تقدم الحلوى في علبة معدنية أنيقة .

نصائح عامة عند استخدامكِ عجينة السكر

إليكِ مجموعة من أهم النصائح عند استخدام عجينة السكر:

• أضيفي القليل من سكر البودرة على سطح الطاولة لمنع التصاق العجينة أثناء الفرد.
• حافاظي على نظافة المكان لأن العجينة تتسخ بسرعة.
• اغسلي الكفين بالماء البارد قبل التزيين لمنع التصاق العجينة، أو لبس القفازات.
• قلّلي من الملونات للعجينة لأنها تجعل العجينة لينةً وصعبة التشكيل.
• تفقدي نظافة المكان خلال تطبيق أشكال من عجينة السكر.
• احفظي المجسم بعد الانتهاء من تجهيزه في علبة أو وعاء مغلق تمامًا للاحتفاظ به بعيدًا عن أشعة الشمس.
• احرصي على استخدام وعاء يسهل إخراج المجسم منه دون نزعه.
• تحضير المجسمات والأشكال من عجينة السكر بلونٍ داكنٍ يتطلب منكِ التحضير المسبق قبل ليلة كاملة؛ ويأتي ذلك للتأكيد على جعلها تأخذ الوقت الكافي لتصبح لينةً.
• احرصي على تحضير أشكال من عجينة السكر مرغوبة لدى الأطفال.

المراجع

1. ↑ "What Is Fondant?"، bobsredmill, Retrieved 2-12-2019. Edited.
2. ↑ "DESSERTS FOR DUDES: YES, I'D LIKE SOME FRIES WITH THAT."، bakeat350, Retrieved 2-12-2019. Edited.
3. ↑ "HOMEMADE GRAHAM CRACKERS"، bakerella, Retrieved 2-12-2019. Edited.
4. ↑ "Rainbow Fondant Cupcake Cups"، tablespoon, Retrieved 2-12-2019. Edited.
5. ↑ "DIY Mini Rosette Cake Toppers"، poppytalk, Retrieved 2-12-2019. Edited.
6. ↑ "SNOWMAN BREATH MINTS"، thebearfootbaker, Retrieved 2-12-2019. Edited.