أسهل طريقة لبلح الشام

بلح الشام

بلح الشام هي حلويات تشبه حلويات التشوروز؛ لكن يعود أصلها إلى الشرق الأوسط، وتكون مقرمشةً من الخارج وطريةً من الداخل. وعندما تخرج حبات بلح الشام من المقلاة تُوضع مباشرةً في قطر بنكهة الفانيلا وهذا يجعلها طريةً ولذيذةً. بلح الشام من أقدم الحلويات التي لديها العديد من الأسماء تبعًا للمنطقة الموجودة فيها، وهي مشهورة في الشرق الأوسط كما أنّها مشهورة في أوروبا الشرقية، وبعض الثقافات تقصها من الطرف ثم تُحشوها بالكريمة المخفوقة، كما أنّ بعض الثقافات الأخرى تضعها في خليط من السكر والقرفة بدلًا من وضعها في القطر^[١].

يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الخفيفة وسهلة التحضير، وتعتمد في تحضيرها على القلي في الزيت بعد إعداد عجينة من مكونات خاصة، سمي بلح الشام بهذا الاسم نسبةً إلى شكله الذي يشبه البلح وإلى الشام التي تُعد موطنه الذي بدأت منه وتكونت فيه واشتهرت به، كما يشتهر تقديم بلح الشام في شهر رمضان بعد وجبة الإفطار إذ يُعد من الحلويات التي تتقبلها المعدة ولا تكون ثقيلةً عليها، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل بلح الشام^[٢].

أسهل طريقة لبلح الشام

لتحضير بلح الشام يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

المكونات

• كوبان من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• خمس حبات من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.

للتزيين:

• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

للقطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا أو ملعقة من الفانيلا البودرة.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع الماء والسكر وعصرة ليمون في قدر صغيرعلى نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق ليس أكثر، وسيصبح القطر كثيفًا.
• يُرفع القطر عن النار ثم تُضاف الفانيلا ويُوضع جانبًا حتى يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل وضع بلح الشام فيه.

لتحضير العجينة:

• يُخلط الطحين مع الملح في وعاء عميق حتى تمتزج المكونات.
• يُوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة مع الزبدة وتُحرك المكونات جيدًا وتُترك حتى تغلي المكونات.
• يُضاف الطحين مباشرةً فور غليان الماء دفعةً واحدةً، ثم تُحرك باستمرار باستخدام الملعقة الخشبية حتى تمتزج المكونات وتتكون عجينة متجانسة.
• تُقلب العجينة على طبق وتُغطى بالنايلون الغذائي وتُترك لتبرد قليلًا لمدة 15- 20 دقيقةً.
• تُوضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم تُخلط على سرعة متوسطة، ويُضاف البيض حبةً تلو الأخرى حتى تمتزج البيضة الأولى، ثم تُضاف الثانية وهكذا مع الخفق المستمر، ثم تُضاف الفانيلا وتُخفق جيدًا.
• تُنقل العجينة إلى كيس التزيين مع قمع النجمة.
• يُوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة يكون ارتفاع الزيت فيها 2.5 سنتيمتر، ثم يُحمى الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح دافئًا وليس حارًا، ولا يجب أن يكون حارًا وإلا لن تنتفخ قطع بلح الشام ولن يكون شكلها جيدًا.
• تُسكب العجينة باستخدام كيس التزيين ثم تُقص بحجم ستة سنتيمترات باستخدام المقص المدهون بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق به مع عدم وضع الكثير من الحبات داخل الزيت.
• تُترك الحبات على النار متوسطة الحرارة حتى تشقر الحبات وتصبح ذهبية اللون، وكلما كان وقت القلي أطول كانت أكثر قرمشةً.
• تُصفى حبات بلح الشام على ورق النشاف ثم تُوضع مباشرةً في القطر البارد مع التقليب المستمر حتى تُغطى بالقطر.
• تُكرر العملية مع كامل العجينة حتى تنتهي الكمية.
• تُصفى حبات بلح الشام من القطر ثم ترص على طبق التقديم ثم تُزين بالفستق الحلبي المطحون، ويجب تقديمها خلال ساعات بعد طهوها حتى تكون مقرمشةً ولذيذةً.
• تُحفظ مغطاةً بورق القصدير الذي يكون مخرمًا بالشوكة حتى لا تصبح الحبات طريةً.

طريقة أخرى لبلح الشام

لتحضير بلح الشام يمكن اتباع الطريقة التالية^[٢]:

المكونات

• كوب من الماء.
• أربع حبات من البيض.
• ثمن ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلا.
• ثمن ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• كوب من الطحين.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

للقطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة صغيرة من إحدى النكهات التالية حسب الرغبة: الفانيلا، أو القرفة، ماء الورد، روح البرتقال.

طريقة التحضير

• تُخلط المكونات المذكورة في الأعلى في قدر على النار حتى تغلي لمدة 10 دقائق، ثم تُطفأ النار ويُترك القطر ليبرد تمامًا.
• يُوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم تُوضع الزبدة، ويُترك حتى تذوب الزبدة ثم يغلي.
• يُنخل الطحين ونشا الذرة والملح في وعاء عميق، ثم يُضاف لخليط الماء والزبدة دفعةً واحدةً، ثم يُحرك بقوة باستخدام الملعقة المطاطية حتى تتكون عجينة دائرية.
• تُرفع العجينة عن النار وتُوضع في طبق آخر وتُترك لتبرد لمدة 5 دقائق.
• يُمزج البيض والخل والفانيلا وحدهم في وعاء.
• يُضاف مزيج البيض على دفعات وليس دفعةً واحدةً مع الخلط بين كل حبة وأخرى، ومن الممكن أن تفصل العجينة في البداية لكنها ستعود وتتماسك، كما يمكن الاستعانة بالخلاط الكهربائي في هذه الخطوة وهذا يُسهل هذه الخطوة حتى تصبح العجينة ناعمةً ولامعةً.
• يُرش كيس الحلواني بالقليل من الزيت النباتي ( يُفضل الكانولا لأنه بدون نكهة) ثم تُوضع داخله عجينة بلح الشام.
• يُحمى الزيت لدرجة حرارة متوسطة ثم توضع حبات بلح الشام بطول 4 سنتيمترات تقريبًا وتُقص بالمقص المدهون بالزيت النباتي.
• تُقلى الحبات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفى وتُوضع على ورق المطبخ النشاف لعدة دقائق.
• تُوضع الحبات داخل القطر لعدة دقائق مع تقليبها من كل الجهات ثم تُصفى وتُرص في طبق التقديم.
• ملاحظة: يمكن أن تُصب حبات من بلح الشام باستخدام كيس الحلواني على صينية مبطنة بورق الزبدة ثم تُوضع في الفريزر حتى تتجمد، ثم تُوضع في أكياس في الفريزر ويمكن تفريزها لمدة شهرين.

طريقة تحضير بلح الشام دون بيض

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ثلاث نقاط من مُلوّن الطعام برتقالي اللون.
• كوبان من القطر الجاهز البارد.

طريقة التحضير

• يُذاب النشا في مقدار نصف كوب من الماء، ثم يُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الزيت النباتي، وكوب ونصف من الماء، وملح الطعام، والزبدة اللينة في قدر عميق على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي تمامًا، ثم يُضاف مُلوّن الطعام وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف الدقيق المنخول تدريجيًا، ثم تُخفق وتُقلّب المكونات باستخدام المضرب اليدوي للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
• تُنقل العجينة إلى وعاء عميق، ثم تُخفق جيدًا باستخدام المضرب الكهربائي، ثم يُضاف كل من الفانيليا، وخليط النشا مع استمرارية الخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.
• تُنقل العجينة بعد أن أصبحت جاهزةً إلى كيس الحلويات البلاستيكي، ثم تُشكّل العجينة على شكل أصابع طوليّة.
• تُقلى أصابع بلح الشام في زيت نباتي ساخن وغزير على نار هادئة، وتُترك حتى تُصبح ذهبية اللون ومُقرمشةً.
• تُرفع الأصابع من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً في القطر البارد، ثم تُرفع من القطر وتُوضع في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.

طريقة تحضير بلح الشام بالسميد

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقتان كبيرتان من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاث حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من السكر الأبيض، والزبدة اللينة، وملح الطعام، والماء في قدر عميق على النار، ثم يُحرّك جيدًا لتتجانس المكونات، ويُترك على النار حتى يغلي الخليط.
• يُضاف الدقيق المنخول تدريجيًا مع استمرارية التحريك، ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد في حرارة الغرفة.
• يُضاف البيض بيضةً تلو الأخرى، مع استمرارية العجن ليتجانس البيض مع الخليط، ثم يُضاف نشا الذرة والسميد، وتُعجن المكونات مجددًا لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة متماسكة.
• تُوضع العجينة في الكيس الحلواني، ثم تُشكّل العجينة على شكل أصابع طولية.
• تُقلى في زيت غزير وساخن حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع من الزيت وتُوضع مباشرةً في القطر البارد.

حلويات شرقية أخرى

تُوجد العديد من الحلويات الشرقية التي يمكن تناولها في الأعياد أو المناسبات لإشباع الرغبة الشديدة لتناول الحلويات ومنها ما يأتي^[٣]:

• الكنافة.
• حلويات السميد.
• البرمة.
• حلاوة الجبن.
• بقلاوة الشوكولاتة.
• البسبوسة.
• المهلبية.
• البقلاوة.
• غزل بيروت.
• الكعك.
• المعمول.
• الغريبة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "GRANDMA’S BALAH EL SHAM (FLUTED FRITTERS)", cleobuttera, Retrieved 11/10/2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "FRIED CHOUX PASTRY (BALAH ELSHAAM)", amiras pantry, Retrieved 11/10/2019. Edited.
3. ↑ "12 Oriental Sweets to Satisfy Your Cravings During the Eid Holiday", fustany, Retrieved 3/11/2019. Edited.