محتويات
حلويات عيد الفطر
تعد حلويات العيد من الأطباق التراثيّة حلوة المذاق التي تقدم على المائدة احتفالًا بالعيد، وتختلف هذه الأطباق ونكهتها من منطقة لأخرى تبعًا للعادات السائدة والمكوّنات المستخدمة، فتوجد الحلوى المصنوعة من الطحين أو السميد المحشو بالتمر أو الجوز أو اللوز كما يمكن تقديم العديد من المشروبات والحلويّات الأخرى كالبيتيفور والكوكيز والغريبة والعوامة وغيرها وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على بعض هذه الوصفات.
المعمول بالتمر
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوب ونصف من الزبدة المذابة.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون المستكة والمحلب.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من ماء الورد.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كيلوغرام من السميد.
لتجهيز الحشوة:
- ربع ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- كيلوغرام من التمر الخالي من النواة والمنقوع في الماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يدعك السميد بالزبدة في وعاءٍ عميق حتى نحصل على ما يشبه الفتات.
- يغطى خليط السميد والزبدة ويترك منقوعًا لمدّة ليلة كاملة.
- يضاف الطحين والمحلب والمستكة والبيكينغ باودر والفانيلا لخليط السميد وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- يمزج السكر والماء والخميرة معًا في وعاءٍ صغير حتى يذوب السكر والخميرة.
- يغطى مزيج الخميرة ويترك جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى يبدأ بالتفاعل.
- يسكب مزيج الخميرة فوق خليط السميد ثمّ يضاف ماء الزهر وماء الورد وتخلط المكوّنات مع بعضها حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- تغطى عجينة السميد وتترك لمدّة ساعة حتى ترتاح.
- يهرس التمر في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
- تضاف القرفة والهيل لمعجون التمر وتقلب المكوّنات معًا حتى الامتزاج التام.
- تقسم العجينة لكرات دائريّة متوسطة الحجم ويقسم معجون التمر لكرات دائريّة صغيرة الحجم.
- تحدث فجوة في منتصف كرة العجين باستخدام الإصبع وتحشى بكرة من كرات التمر ثمّ تغلق بخفة.
- تشكل كرة العجين المحشوّة باستخدام القالب المخصص وتوضع في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
- تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كامل كميّة العجين والحشوة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة وتترك لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج حبّات المعمول ويتغيّر لونها للذهبي.
- تخرج الصينيّة من الفرن ويترك المعمول حتى يبرد تمامًا ثمّ يقدم على المائدة.
البيتيفور
المكوّنات
- حبّة واحدة من البيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
- كوب من الطحين.
- كوب من السكر المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
لتزيين الوجه:
- كوب من مبشور قطع الشوكولاتة صغيرة الحجم.
- نصف كوب من مربى الفراولة.
- كوب من الشوكولاتة المذوّبة.
طريقة التحضير
- تخلط الزبدة والسكر المطحون معًا في وعاء العجانة الكهربائيّة للحصول على مزيج كثيف.
- تضاف الفانيلا السائلة والبيض مع مراعاة الاستمرار في الخلط للحصول على خليط سميك.
- يضاف الطحين وتخلط المكوّنات الخاصة للحصول على عجينة ناعمة وليّنة.
- يوضع العجين في كيس الحلويّات الخاص بتشكيل حبّات البيتيفور.
- تشكل حبّات البيتيفور وتوضع في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 180 درجة مئويّة وتترك لمدّة اثنتي عشرة دقيقة حتى تنضج قطع العجين وتصبح ذهبيّة اللون.
- تدهن حبّات البيتيفور الناضجة بمربى الفراولة ثمّ تغطى بالشوكولاتة المذوّبة وتغطى بمبشور الشوكولاتة لتصبح بذلك جاهزة للتقديم.
غريبة الفستق
المكوّنات
- نصف كوب من حبّات الفستق الكاملة.
- كوب من السمن البلدي.
- كوب من الفستق المحمّص والمطحون ناعمًا.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- كوب وثلثا الكوب من الطحين.
طريقة التحضير
- يخفق السكر والسمن البلدي معًا في وعاءٍ آخر لمدّة ربع ساعة للحصول على مزيج كريمي ناعم.
- يضاف مطحون الفستق تدريجيًّا لمخفوق السكر والسمن مع التقليب المستمر.
- يضاف الطحين للخليط السابق تدريجيًّا مع الاستمرار في التحريك للحصول على معجون ناعم.
- يشكل المعجون لأقراص دائريّة وتغرس في منتصف كل منها حبّة من الفستق الكامل.
- توضع حبّات الغريبة المشكلة في صينيّة وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 160 درجة مئويّة وتترك لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج مع مراعاة أن لا يتغيّر لونها.
- تخرج الغريبة من الفرن وتترك حتى تبرد ثمّ تقدم لتجنب تفتتها.
العوامة
المكوّنات
- كوبان من القطر البارد.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين والخميرة ونشا الذرة والفانيلا والسكر معًا في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط جيّدًا.
- يضاف الماء للخليط السابق وتعجن المكوّنات معًا للحصول على عجينة ناعمة وليّنة.
- تغطى العجينة وتترك لمدّة ساعتين حتى ترتاح وتختمر.
- يزال الغطاء عن العجين وتقلب مرة أخرى ثمّ توضع في كيس الحلويات مع قص طرف الكيس بعد ذلك.
- تسخن كميّة كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يُقرّب إصبعا الإبهام والسبابة إلى الزيت النباتي ويضغط على طرف الكيس لتشكيل كرة من العجين من خلال قطعها بأصابع اليد المدهونة بالزيت وإسقاطها بالزيت الساخن.
- تكرر الخطوة السابقة حتى تمتلئ المقلاة بكرات العجين.
- تترك كرات العجين بالزيت حتى تنضج وتتقرمش وتصبح ذهبيّة اللون.
- ترفع كرات العوامة الناضجة من الزيت وتوضع في القطر البارد وتترك قليلًا ثمّ ترفع وتصفى.
- توضع العوامة بعد أن تبرد في طبق وتقدم على المائدة.
نصائح لتحضير حلويات العيد
للحصول على حلويّات عيد لذيذة وناجحة كتلك الموجودة في المطاعم يتوجب على ربة المنزل اتباع مجموعة من النصائح التالية:
- يترك البيتيفور حتى يبرد بالكامل قبل تزيينه وتقديمه على المائدة.
- يستخدم الخلاط الكهربائي والشوبك والأوعية المناسبة للعجين عند تحضير الحلويّات وذلك للتمكن من خلطها بطريقة مثاليّة.
- تحدد أوقات الخبز بالضبط كما هي واردة في الوصفة دون زيادة أو نقصان وذلك للحصول على قوام الكعك اللازم.
- تترك مسافة بوصتين على الأقل بين قطع الكعك أو البسكويت عند الخبز وذلك حتى لا تلتصق ببعضها.
- تدهن صينيّة الفرن قبل البدء بالخبز بالزيت أو الزبدة أو تُغلّف بورق الزبدة لمنع التصاق الكعك أو البسكويت.
