عمل العوامة الفلسطينية

ما هي العوامة؟

العوامة من الحلويات التي تُقدّم في مطابخ الشرق الأوسط وتسمى باللقيمات، وهي مقرمشة من الخارج وتقدم عادةً مع القهوة العربية السادة، كما يمكن أن تُقدم وحدها أو مع كوب من الشاي.

تتميز العوامة بسهولة تحضيرها، ولكن يجب التأكد من أنّها تقلى على درجة الحرارة الصحيحة، وهي مصنوعة من مكونات متوفرة في كل منزل، ولكنها تتميز بطعمها الرائع، كل ما تحتاجينه لتحضير العوامة هو الطحين، والخميرة الفورية، والسكر، والنشا وبعض الماء، فقط بهذه السهولة؛ اخلطي المكونات حتى تتكون عجينة، ثم قطعيها لقطع دائرية الشكل، ثم اقليها في الزيت، ثم صفّيها وضعيها في القطر لعدة دقائق، ثم صفيها مرةً أخرى وقدميها للحصول على نكهة رائعة^[١].

طريقة عمل العوامة الفلسطينية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• زيت للقلي العميق.

للقطر:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• اخلطي الماء والسكر والنشا معًا ثم أضيفي الماء الدافئ والخميرة.
• غلفي المكونات بفوطة في مكان دافئ واتركيها لترتاح لمدة ساعة.
• اخلطي المكونات مرةً أخرى للتخلص من الهواء العالق بين المكونات.
• خذي قطعًا صغيرةً باستخدام ملعقة صغيرة ثم باستخدام ملعقة أخرى صغيرة أسقطي الحبات داخل الزيت الساخن لتتكون حبات صغيرة دائرية الشكل.
• لمعرفة أن الزيت قد وصل إلى درجة حرارة صحيحة ضعي ملعقةً صغيرةً من العجينة في الزيت بحذر فإن طفت على السطح بسرعة فهذا يعني أن الزيت أسخن مما يجب.
• اتركي حبات العوامة تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتطفو على سطح الزيت.
• صفي الحبات داخل مصفاة ثم ضعي حبات العوامة داخل القطر البارد لعدة دقائق حتى تمتص القطر.
• ارفعيها من القطر ثم قدميها.

طريقة عمل العوامة بطحين الذرة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للعوامة:

• كوب من الطحين.
• ثلث كوب من طحين الذرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة أو من البيكنغ باودر.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• ضعي في قدر السكر والماء وعصير الليمون.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ويذوب كل السكر.
• خفضي درجة الحرارة ثم اتركيه لمدة 2- 5 دقائق.
• ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد ثم أضيفي ماء الورد.

لتحضير العوامة:

• اخلطي الخميرة الفورية عن طريق خلط السكر مع الماء والخميرة حتى تتفاعل وتظهر الفقاقيع.
• اخلطي كلًا من الطحين وطحين الذرة والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة وحركي المكونات بالملعقة، حتى تتكون عجينة تشبه خليط الكيك، ويمكن أن تحتاجي إضافة الماء أو الطحين ولكن تجب إضافة ملعقة كبيرة في كل مرة.
• حركي الخليط لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق.
• غطي العجينة واتركيها لتنتفخ ويتضاعف حجمها في مكان دافئ، أما في حال استخدمتِ البيكنغ باودر فقط اخلطي المكونات حتى تتجانس معًا.
• ضعي العجينة داخل كيس بلاستيكي ثم اربطيه من الأعلى.
• قصي طرف الكيس من الزاوية بالحجم الذي تودين أن يكون حجم العوامة فكلما كان الطرف المقصوص أقل كان حجم العوامة أصغر.
• سخني الزيت حتى يصبح ساخنًا ويمكنكِ التأكد بوضع نقطة من العجينة داخل الزيت.
• جهزي كوبًا صغيرًا معبأً بالزيت وملعقةً صغيرةً.
• أمسكي كيس العوامة، ثم اضغطي عليه بيدكِ لإخراج كمية مناسبة من العجينة.
• بللي الملعقة الصغيرة بالزيت ثم استخدميها لقص العجينة عن الكيس ووضعها داخل الزيت الساخن.
• كرري الخطوة السابقة حتى يتواجد عدد من الحبات داخل الزيت.
• ضعي الملعقة داخل الزيت بعد عدة مرات حتى لا تلتصق بها العجينة.
• حركي حبات العوامة داخل الزيت للتأكد من أنها قد أصبحت ذهبية اللون من كل الجهات.
• خذي العوامة خارج الزيت ثم صفيها وضعيها داخل القطر الذي يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
• حركي العوامة داخل القطر حتى يغطي الحبات من كل الجهات ثم ارفعيها منه وصفيها ثم رتبيها في طبق التقديم.

طريقة عمل العوامة مع البطاطا المهروسة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• رشة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من البطاطا المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ضعي الزعفران والهال في ربع كوب من الماء الدافئ واتركيه جانبًا.
• انخلي الطحين مع الملح وضعيه جانبًا.
• ضعي الخميرة مع السكر في ثلاثة أرباع الكوب من الماء، واتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الطحين إلى البطاطا المهروسة والزعفران وخليط الهال وحركي المكونات معًا.
• أضيفي خليط الخميرة وقلبي المكونات حتى تتكون عجينة تشبه عجينة الكيك.
• اتركي العجينة ليتضاعف حجمها، وقد تحتاج إلى 30- 40 دقيقةً، ثم ستظهر فقاقيع داخلها.
• سخني الزيت ثم قطعي العجينة بملعقتين صغيرتين ثم ضعي العجينة داخل الزيت الحار، ولكن إن طفت بسرعة فهذا يعني أن الزيت حار جدًا، كما يمكنك سكب العجينة داخل الزيت بأصبعيك بعد أن تضعي كميةً جيدةً من العجينة داخل راحة يديكِ ثم قصيها بأصبعيكِ.
• اقليها لمدة دقيقة ثم حركيها بملعقة خشبية حتى تطهى من كل الجهات بالتساوي.
• ارفعي حبات العوامة من الزيت الحار عندما يصبح لونها ذهبيًا ثم ضعيها على ورق المطبخ.
• غطيها بالقطر المفضل لك ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
• قدّمي العوامة في نفس يوم تحضيرها لتبقى مقرمشةً.

نصائح حياتكِ للوصفة

نصائح لكِ عند قلي العوامة^[٤]:

• استخدمي زيتًا مناسبًا للقلي، ويجب أن تكون درجة احتراقه عاليةً، كما يجب أن تستخدمي ميزان حرارة للحلويات.
• حافظي على درجة حرارة الزيت المناسبة أثناء القلي لتقليل الامتصاص.
• عند خلط الأطعمة قبل القلي، احرصي على استخدام مواد مثل البيكنغ صودا تُساعد على تقليل امتصاص الزيت.
• صفي الأطعمة على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• احرصي على تقديم الحلويات المقلية مع أطعمة صحية جانية كالسلطة مثلًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Middle Eastern Sweet Dumplings (Awameh)", littlesunnykitchen, Retrieved 10-6-2020. Edited.
2. ↑ "Awwameh – Middle Eastern Dessert Recipe", honestcooking, Retrieved 10-6-2020. Edited.
3. ↑ "Sweet Dumplings (Luqaimat)", munatycooking, Retrieved 10-6-2020. Edited.
4. ↑ "Healthy Frying Basics", cookinglight, Retrieved 10-6-2020. Edited.