محتويات
المحلبي
يُعدّ المحلبي من أطباق الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، إذ يُعرف باسم المهلبية في مصر، والمحلاية في سوريا، والمحلبية في ليبيا، أمّا المحلبي فتُقال في الجزائر، وتُصنع المحلبية من لب المحلب، ويُعّد منها عدة أنواع من الأطباق، مثل: محلبية بالأرز، ومحلبية بالبسكويت، ومحلبية بالقشطة، ومحلبية بالسميد، وغيرها، وتعتمد في إعدادها على النشا والحليب، وعادةً ما تُزيّن بالمكسرات أو القرفة، وتحتوي العديد من العناصر الغذائية، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طريقة تحضير المحلبي بوصفات ونكهات متنوّعة.
طريقة المحلبي بالنشا
المكونات
- لتر من الحليب.
- كوب من النشا.
- نضف كوب من السكر.
- 6 فصوص من المستكة.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- جوز مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- تُطحن المستكة ناعمًا.
- يُوضع النشا والحليب والسكر والمستكة المطحونة في قدر سميك القاعدة، وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس.
- يُوضع القدر على النار، وتقلب المكونات باستمرار حتى يتشكل مزيج متماسك.
- يُسكب المزيج في قوالب بلاستيكية صغيرة، حتى يسهل فصلها لاحقًا.
- يُفكّ المحلبي من القوالب، ويُغمر بالمكسرات المطحونة، ويُقدّم.
طريقة المحلبي بالبسكويت
المكونات
- باكيت من البكسويت.
- لتر من الحليب.
- كوب من السكر.
- ملعقتان ونصف من النشا.
- 3 ملاعق من الدقيق.
- باكيت من الفانيلا.
- ملعقة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُطحن مقدار باكيت البسكويت طحنًا ناعمًا، ويُوزّع بالتساوي في وعاء التقديم.
- يُوضع الحليب مع السكر في وعاء على النار، مع الاستمرار في التحريك، ثمّ يضاف النشا مع التقليب المُستمر.
- يُضاف الدقيق، والفانيليا، والزبدة، وتُحرّك جيدًا حتى تمتزج المكونات، ويُنزل عن النار، ويُترك حتى يبرد، ثمّ يُسكب فوق طبقة البسكويت، ويٌقطّع إلى قطع صغيرة، وتُلف كلّ قطعة، وتُزيّن بالبسكويت والفستق الحلبي.
طريقة المحلبي بالكاكاو
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- 3 أكواب ونصف من النشا.
- 3 ملاعق من بودرة الكاكاو.
- 4 أكواب من الحليب.
- القليل من ماء الورد، أو الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- يُخلط مقدار السكر، مع مقدار النشا، والكاكاو معًا.
- يُضاف إليها مقدار الحليب، وتُخلط جيدًا، ويُوضع الخليط على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب، ثمّ يُضاف إليه ماء الورد أو الهيل المطحون، وبعد الحصول على مزيج متماسك، يُرفع عن النار.
- يُسكب في صحون حتى يبرد، ثمّ يُوضع في الثلاجة، ويُزيّن بجوز الهند ويُقدّم باردًا.
طريقة محلبي بالقشطة
المكونات
- كوبان من الماء.
- علبة من القشطة.
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند للتزيين.
طريقة التحضير
- تُوضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط معًا بشكل متجانس.
- يُوضع المزيج في قدر سميك القاعدة، ويوضع القدر على نار متوسطة، وتقلب المكونات حتى يتشكل مزيج سميك القوام.
- يُسكب المزيج في أكواب التقديم، ويُزيّن بجوز الهند، ويترك حتى يبرد، ثمّ يُقدّم.
طريقة المحلبي بالبرتقال
المكونات
مكونات المحلبي البيضاء
- كوبان من الحليب.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
مكونات محلبي البرتقال:
- 3 حبات كبيرة من البرتقال.
- 4 ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
للتزيين: ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- تُجهّز 4 أطباق أو كؤوس شفافة للتقديم.
- يُجهّز قدران سميكا القاعدة.
- يُوضع الحليب والسكر وماء الورد والنشا في أحد القدرين، وتقلب المكونات معًا حتى يذوب النشا، ويترك المزيج جانبًا.
- يُعصر البرتقال، مع مراعاة عدم رمي القشور أو تصفية العصير.
- يُوضع عصير البرتقال في القدر الثاني، وتضاف إليه قطعة من قشر البرتقال، والسكر والنشا وتقلب المكونات معًا حتى يذوب النشا.
- يُوضع القدران على النار، وتقلب المكونات بهدوء باستخدام ملعقة خشبية لكل قدر، ويستمر بالتحريك حتى يتشكل مزيج متماسك.
- تُترك المهلبية على النار لمدة دقيقتين بعد أن تغلي حتى تطهى بهدوء.
- تُوزّع المهلبية البيضاء في أكواب التقديم.
- يُتخلّص من قشر البرتقال، وتوزع مهلبية البرتقال في وسط المهلبية البيضاء.
- تُوضع المهلبية في الثلاجة وتترك لعدة ساعات حتى تتماسك.
- يُوزّع الفستق المجروش فوق المهلبية، وتُقدّم باردةً.
طريقة المحلبي الشامية
المكونات
- 4 أكواب من الحليب للمحلاية، ونصف كوب للكمية الإضافية.
- كوب من النشا.
- ربع كوب من السكر أو حسب الرغبة.
- سنّ من المستكة المطحونة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- للتزيين:
- 6 ملاعق كبيرة من كريمة الخفق.
- 6 ملاعق كبيرة من الفستق المجروش والمحمص.
- 6 ملاعق كبيرة من اللوز المبشور.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في قدر، ويوضع القدر على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي الحليب.
- يُضاف السكر والمستكة إلى الحليب، وتقلب المكونات باستمرار حتى يذوب السكر، ثمّ تضاف كريما الطبخ مع الاستمرار بالتحريك.
- تُوضع كمية الحليب الإضافية في قدر آخر، ويضاف إليها النشا، وتقلب المكونات حتى يذوب النشا، ثمّ يضاف المزيج إلى الحليب في القدر، وتُقلّب المكونات معًا، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق، مع مراعاة تحريكه باستمرار.
- يُسكب المزيج في أطباق التقديم، ويترك حتى يرتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، ثمّ يوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى يبرد.
- تُزيّن المحلاية أو المحلبي بالكريمة المخفوقة واللوز والفستق، وتُقدّم.
