طريقة عمل لسان العصفور بالدجاج

معكرونة لسان العصفور

معكرونة لسان العصفور هي نوع من أنواع المعكرونة التقليدية والمحضرة بشكل يشبه حبة الأرز، ويمكن تناولها سواء أكانت باردةً أم حارةً، وتوضع عادةً داخل الشوربات والسلطات، وتُصنع معكرونة لسان العصفور من السميد، وتسمى باسم المعكرونة الصغيرة وتُستخدم في المطبخ الإيطالي لتحضير الشوربات، وكما يمكن خلطها مع الأرز، وهذا النوع من المعكرونة شائع في أوروبا خاصةً في اليونان^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل لسان العصفور.

طريقة عمل لسان العصفور بالدجاج

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 1300 غرام من الدجاج بعظمه وجلده مع إزالة الدهن الزائد عنه.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوبان من معكرونة لسان العصفور.
• كوب ونصف من البصل المقطع.
• ضرسان من الثوم المقطع.
• كوبان وربع من مرقة الدجاج.
• ثلاثة أرباع الكوب من البندورة المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.

طريقة التحضير

• قطعي أفخاذ الدجاج وتخلصي من الجلد والدهن الزائد ثم رشي الدجاج من الجهتين بالملح.
• جففي قطع الدجاج بقطعة من مناديل المطبخ.
• ضعي زيت الزيتون والزبدة المذابة في مقلاةٍ كبيرةٍ على نار متوسطة الحرارة ثم ضعي قطع الدجاج بعدما يسخن الزيت إذ يجب أن تكون قطعة الجلد إلى الأسفل لتلتصق بالمقلاة.
• اتركي الدجاج على المقلاة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الدجاج محمرًا من الجهة الأولى.
• اقلبي الدجاج واطهيه لمدة 4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه ذهبيًّا وارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا.
• ضعي معكرونة لسان العصفور في المقلاة ثم قلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
• أضيفي البصل المقطع إلى معكرونة لسان العصفور.
• خفضي درجة الحرارة إلى متوسطة ثم قلّبي المكونات لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريًّا.
• أضيفي الثوم المهروس واطهي المكونات لمدة نصف دقيقة أخرى.
• ضعي في كوب معياري كبير كلًّا من مرقة الدجاج والبندورة المقطعة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ثم أضيفي الملح.
• أعيدي الدجاج إلى المقلاة ثم أضيفي خليط مرقة الدجاج والبندورة إلى المقلاة.
• اسكبي خليط البندورة على لسان العصفور، ثم ارفعي درجة حرارة الغاز إلى عالية، واتركي المكونات حتى تغلي جيدًا.
• اخفضي درجة الحرارة إلى أقل مستوى، ثم غطي القدر واتركيه حتى يتشرب السوائل الموجودة داخل القدر، وليطهى الدجاج جيدًا، ويحتاج لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة.
• ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

طريقة عمل لسان العصفور بالدجاج والليمون

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• 450 غرامًا من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عبوة من مرقة الدجاج منخفضة الصوديوم.
• كوب وربع من لسان العصفور المصنوع من دقيق القمح الكامل.
• كوبان من السبانخ الطازج.
• كوب من البندورة الكرزية المقطعة من المنتصف.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الحبق المفروم.
• شرائح ليمون للزينة.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من الطحين وبودرة الثوم في وعاء غير عميق.
• قطعي الدجاج لقطع بحجم 3 سم تقريبًا، ثم دقي قطع اللحم إلى سماكة رفيعة باستخدام مطرقة اللحم.
• رشي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل على الدجاج.
• اغمسي قطع الدجاج في خليط الطحين للحصول على طبقة خفيفة، ورجيها للتخلص من الفائض.
• ضعي الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق على كل جهة، أو حتى تصبح ذهبية اللون، ويتغير لون الدجاج من الوردي إلى الذهبي.
• ارفعي الدجاج من المقلاة وحافظي عليها نظيفة، ثم نظفي المقلاة بالمناديل النظيفة.
• ضعي مرقة الدجاج في المقلاة نفسها وأضيفي لسان العصفور، ثم خفضي درجة الحرارة.
• غطي القدر واتركيه لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق أو حتى تصبح قطع لسان العصفور طرية.
• أضيفي السبانخ، والبندورة، وعصير الليمون، والحبق، وباقي كمية الملح، ثم قلبي المكونات وارفعي القدر عن النار.
• قدميه الطبق مع شرائح الليمون إن أحببتِ.

طريقة عمل لسان العصفور بالدجاج والجبنة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 340 غرامًا من صدور الدجاج المقطعة لقطع بحجم 2 سم تقريبًا.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• كوب من معكرونة لسان العصفور.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي قطع الدجاج.
• تبلي الدجاج بالملح والفلفل، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج، ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، ثم ضعيه جانبًا.
• ضعي قدرًا يحتوي فيه ماء على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي معكرونة لسان العصفور.
• اطهيها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح معكرونة لسان العصفور طرية، ثم صفّي الماء.
• ضعي معكرونة لسان العصفور في القدر، ثم أضيفي الجبنة المبشورة، والزبدة، وربع كوب من الحليب، ويمكنكِ إضافة المزيد من الحليب في حال احتجتِ إلى ذلك.
• أكملي تحريك المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• أضيفي الدجاج المقلي مسبقًا، ثم تذوقي الطعام للتأكد من نكهة الملح والفلفل، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل لسان العصفور بالدجاج والخضار

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• نصف حبة من البصل المقطع.
• 250 غرامًا من صدور أو أفخاذ الدجاج المقطعة لقطع بحجم اللقمة.
• كوبان ونصف من الخضار المفرزة مثل الجزر والبازيلاء والذرة، والفليفلة، والفلفل.
• كوب ونصف من معكرونة لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
• كوبان وربع من الحليب.
• كوبان من مرقة الدجاج أو مرقة الخضار منخفضة الصوديوم.
• 3 أكواب من السبانخ الصغير.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• بقدونس أو ثوم معمر للتزيين.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة نوعًا ما على نار عالية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي المكونات لمدة دقيقة واحدة.
• أضيفي الدجاج وتبليه بالملح والفلفل ثم اتركيه لمدة دقيقتين حتى يُطهى من الخارج.
• أضيفي الخضار المفرزة كما هي، ثم أضيفي الطحين وقلّبي المكونات حتى يمتزج معها الطحين.
• أضيفي كلًّا من لسان العصفور، والمرقة، والحليب، وقلبي المكونات جيدًا.
• اتركي القدر على النار حتى يغلي، ثم احسبي 7 دقائق دون وضع غطاءٍ للقدر، مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لسان العصفور طريًّا.
• أضيفي جبنة البارميزان والسبانخ، وقلّبي المكونات ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
• يجب أن يكون قوام الخليط متماسكًا وكثيفًا إذ تمتص معكرونة لسان العصفور السوائل، ويكون قوامها كريميًّا.
• زينيها بالبقدونس والمزيد من البارميزان ثم قدميها مباشرة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يمكن استخدام بعض البدائل لمعكرونة لسان العصفور في الوصفات، مثل الأرز قصير الحبة، فهو يشبه شكل معكرونة لسان العصفور، وعندما يُطهى يصبح قوامه كريميًّا، أما بالنسبة للسلطات الباردة فيمكنكِ استخدام الأرز كذلك ولكن من نوعيات أخرى، أما إن كنتِ تريدين إضافة معكرونة لسان العصفور إلى الشوربة فيمكنكِ استخدام أنواعٍ من المعكرونة صغيرة الحجم، ولكنه قد يصعب إيجادها أحيانًا^[١].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "What Is Orzo?", thespruceeats, Retrieved 18-6-2020. Edited.
2. ↑ "One Pot Chicken and Orzo", simplyrecipes, Retrieved 18-6-2020. Edited.
3. ↑ "Lemon Chicken with Orzo", tasteofhome, Retrieved 18-6-2020. Edited.
4. ↑ "Cheesy Chicken Orzo", diethood, Retrieved 18-6-2020. Edited.
5. ↑ "Quick Chicken & Vegetable Risoni recipe (Orzo)", recipetineats, Retrieved 18-6-2020. Edited.