محتويات
محشي الكوسا
يحتوي الكوسا على العديد من الفوائد الغذائية والصحية، بالإضافة لمذاقه الشهيّ واللذيذ، وهو يدخل في تحضير العديد من الأطباق والوصفات، ومنها الكوسا المحشي الذي يُمكن حشوه بالأرز أو اللحم أو الأرز واللحم، ومع صلصة الطماطم أو صوص اللبن، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير محشي الكوسا بوصفات متعددة.
طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا، صغيرة الحجم.
- ربع كوب من اللحم، مفروم ناعمًا.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
- كوب من عصير الطماطم.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- بصلة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر، مفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الشبت، مفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- يُغسّل الكوسا جيدًا، ثم يُزال اللب الداخلي ويُغسل مجددًا، ثم يُصفّى من الماء.
- يُغسل الأرز جيدًا ولعدّة مرات، ثم يُصفّى من الماء الزائد ويُترك جانبًا.
- يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف إليه نصف البصلة ويُقلّب جيدًا حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل، ثم يُقلّب جيدًا حتى يتغير لونه، ثم يُسكب إليه عصير الطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت والثوم المفروم وباقي كميّة البصل، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- يُتبّل الخليط السابق بملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات والكمون وتُخلط مجددًا لتتجانس، ثم يُترك الخليط على النار ليغلي.
- يُرفع القدر عن النار، ثم يُضاف إليه الأرز المُصفّى، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس.
- تحشو حبات الكوسا بالحشوة الجاهزة مع مراعاة عدم ملئها تمامًا.
- تُوضع شرائح من البصل والفلفل الأخضر في قاع صينية واسعة، ثم تُوضع فوقها حبات الكوسا المحشوة، ويُسكب مرق الدجاج أو اللحم المغلي عليها، ثم يُضاف ملح الطعام وعصير الليمون والفلفل الأسود.
- تُترك الصينية على النار حتى يغلي الخليط، ثم تُخفض النار ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الكوسا والأرز تمامًا.
- تُرفع الصينية عن النار، ثم يُقدّم محشي الكوسا على الطريقة المصريّة ساخنًا.
طريقة عمل الكوسا المحشي بالطريقة السورية
المكونات
- أربعة كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم، محفور.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر، مفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز، منقوع.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل، مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
للصلصة
- سبعة أكواب من مرق الدجاج.
- كوب من عصير الطماطم الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، يُوضع كل من اللحم والأرز والفلفل الأسود وملح الطعام والهيل والكمون والكزبرة والقرنفل والقرفة والزيت النباتي والسمن في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتداخل وتتجانس.
- تحشو ثلثي حبة الكوسا بالحشوة الجاهزة، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كمية الكوسا.
- يُوضع كل من معجون الطماطم وعصير الطماطم في قدر عميق على نار مرتفعة، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، وتُترك على النار تغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
- يُنكّه خليط عصير الطماطم بملح الطعام والفلفل الأسود، ثم يُضاف مرق الدجاج وتُخلط المكونات جيدًا.
- تُوضع حبات الكوسا المحشوة بلطف في صلصة الطماطم، ثم تُترك على نار مرتفعة حتى تغلي.
- تُخفض النار من تحته ويُترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الكوسا جيدًا.
- يُسكب الكوسا المحشي على الطريقة السورية في طبق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا.
