كيف عمل كيكة اسفنجية

الحلويات

تتفنن السيدات في المنزل بإعداد الحلويات اللذيذة، ولم يعد الأمر بتلك الصعوبة التي كان عليها من قبل، فقد كان في الماضي الفن في الطبخ والإبداع فيه حكرًا على عدد معين من السيدات، أما الآن فقد أصبحت القنوات التلفزيونية والمواقع الإلكترونية تقدم أشهى الوصفات وتتنافس مع بعضها البعض في هذا الأمر، وما على السيدة سوى أن تختار الوصفة التي تفضلها لتباشر تطبيقها، والحلويات دائمًا ما تحتل مكانةً متميزةً في كل بيت، ولعل الكيك من أول الحلويات التي لا يختلف على محبتها أفراد الأسرة، لذلك لا بد أنك تتفننين في إعدادها وتقديمها، بل قد تعتمدين عليها أيضًا كوجبة خفيفة مع الشاي قبل خروج أفراد أسرتك إلى المدرسة أو العمل في الصباح الباكر. وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل الكيكة الاسفنجية.

الكيكة الإسفنجية

لتحضير الكيكة الإسفنجية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

المكونات

• 225 غرام من الطحين ذاتي التخمير.
• 225 غرام من السكر الناعم.
• 225 غرام من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• أربع حبات من البيض.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• توضع كل المكونات بداخل وعاء كبير، وتخلط باستخدام الخلاط الكهربائي.
• يسكب خليط الكيك في صينيتين غير لاصقتين بحجم 7 إنش (18 سم).
• توضع الصينيتين في الفرن وتخبز حتى يصبح لونهما ذهبيًا ويحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 15-25 دقيقة، ثم ترفعان من الفرن.
• توضع الصينية جانبًا على رف التبريد حتى تبرد تمامًا قبل التقديم.

الكيكة الإسفنجية المحشوة

لتحضير كيكة إسفنجية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• 225 غرام من الزبدة الطرية.
• 225 غرام من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 225 غرام من الطحين ذاتي التخمير.
• رشة من الحليب.
• الحشوة المفضلة مثل المهلبية الليمون، أو المربى، أو الكريمة المخفوقة.
• أربع حبات كبيرة من البيض.
• بشر نصف حبة من اليمون.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لفرن الغاز العادي، أما فرن الغاز الذي يحتوي على مروحة فيحمى على درحة حرارة 160 مئوية.
• تدهن صينيتان حجمهما 20 سم بالزبدة ثم تبطن بورق الزبدة.
• تخفق الزبدة مع السكر بالخلاط الكهربائي حتى تعطي قوام طري ويصبح لونها فاتحًا.
• تضاف حبات البيض حبة تلو الأخرى وتخفق جيدًا مع كشط جوانب الوعاء بعض كل إضافة، ثم يضاف بشر الليمون والفانيلا والطحين، والحليب ورشة من الملح وتخفق المكونات حتى تمتزج تمامًا ثم يقسم خليط الكيك على الصينيتين.
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة حتى يغرز في منتصف الكيكة عود خشبي ويخرج نظيفًا، ثم ترفع من الفرن وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق ثم تقلب من الصينية وتوضع على رف التبريد لتبرد تمامًا.
• تحشى الكيكة بالحشوة المفضلة سواء مهلبية الليمون أو الكريمة المخفوقة أو المربى ثم يرش على وجهها السكر الناعم وتكون صالحة للاستخدام خلال ثلاثة أيام.

الكيكة الإسفنجية التقليدية

لتحضير الكيكة الإسفنجية التقليدية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• ست حبات من البيض مفصولة.
• كوب ونصف من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من السكر مقسم.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
• نصف كوب من بوظة الشوكولاتة للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع البيض بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ينخل الطحين مع الملح ويوضع جانبًا.
• يوضع في وعاء كبير صفار البيض ويخفق حتى يثقل الصفار قليلًا، ثم يضاف كوب من السكر تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يثقل المزيج ويصبح لونه كلون الليمون. يضاف الماء والفانيلا وتخفق المكونات مرة أخرى.
• يضاف خليط المكونات الجافة إلى مزيج الصفار وتخفق جيدًا.
• يوضع في قدر آخر نظيف بياض البيض وكريم الترتار وتخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمة كريمية للمزيج عند إخراج المضرب منه.
• يضاف باقي كمية السكر الباقية تدريجيًا إذ يضاف ملعقة كبيرة في كل مرة، وتخفق على سرعة عالية حتى يذوب السكر.
• يخلط ربع كمية بياض البيض بداخل خليط الكيك ويخلط معها حتى تمتزج المكونات ثم تضاف باقي كمية بياض البيض ويخلط حتى يتجانس المزيج.
• يسكب الخليط في صينية غير مدهونة بحجم 10 إنش (25 سم).
• يضرب طرف الكيك بطرف سكين لإزالة فقاعات الهواء.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة 162 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 55-60 دقيقة أو حتى تصبح الكيكة عندما يضغط عليها بلطف ترجع لمكانها بسرعة.
• ترفع الصينية من الفرن مباشرةً وتترك لتبرد تمامًا.
• تمرر سكين حول أطراف الصينية، لتسهيل تحرير الكيكة من الصينية، ثم تقلب وتوضع في طبق التقديم، ثم تقطع وتقدم مع القليل من الآيس كريم.

كيكة فكتوريا الإسفنجية

لتحضير كيكة فكتوريا الإسفنجية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• كوبان من الطحين المنخل.
• أربع حبات من البيض.
• كوب من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من مربى توت العليق.
• كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• القليل من السكر الناعم للتزيين.
• كريمة الزبدة والتي تصنع بالمكونات الآتية:
  • بضع قطرات من خلاصة الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • كوب وثلاث أرباع من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على درجة حرارة 182 درجة مئوية.
• تبطن صينيتين بحجم 8 إنش (20 سم) بورق الزبدة.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي البيض والسكر والطحين والبيكنغ باودر والزبدة وتخفق المكونات حتى يصبح خليط الكيك متجانسًا.
• يسكب خليط الكيك في الصينيتان بكميات متساوية.
• تضرب الصينية على سطح العمل لجعل سطحها ناعمًا وللتخلص من فقاعات الهواء، ويسوى سطحها باستخدام الملعقة المطاطية.
• توضع الصينيتان في الفرن المتوسط في الفرن وتخبز لمدة 25 دقيقة. مع عدم فتح الفرن أثناء الخبز، وعندما يصبح الكيك ذهبيًا هذا يعني نضجهما كما أن حجم الكيك سيزيد، يمكن فحص نضج الكيك عن طريق لمس سطح الكيكة.
• ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا لمدة خمس دقائق، ثم ترفع من الرف وتوضع جانبًا لتبرد تمامًا.
• تحضّر كريمة الزبدة بوضع الزبدة في الخلاط الكهربائي وخفقها حتى تصبح كريمية.
• يضاف السكر الناعم وملعقة كبيرة من الحليب وتخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. إن كان المزيج ثقيلًا تضاف ملعقة أخرى من الحليب.
• تسكب الكريمة في كيس الحلواني مع قمع دائري للتزيين.
• توضع الكيكة بالمقلوب ليكون السطح المستوي للأعلى.
• يوضع طبقة من المربى فوقه ثم توضع طبقة من كريمة الزبدة، ثم توضع طبقة الكيك الأخرى من الأعلى.
• تزين بالقليل من السكر البودرة، وتوضع الكيكة في الثلاجة لحين تقديمها مع كوب من الشاي.

أسرار الحصول على أفضل كيكة إسفنجية

توجد بعض الأسرار التي يمكن استخدامها للحصول على أفضل كيكة إسفنجية ومنها ما يلي^[٥]:

• تجهيز المكونات مسبقًا، ووزنها قبل البدء بتحضير الكيكة.
• تحضير المكونات لتكون بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل اندماج المكونات سويًا.
• دهن صواني الفرن لتسهيل إخراج الكيكة من الصينية أو يمكن استخدام ورق الزبدة.
• إضافة الحليب فإن كان المزيج ثقيلًا وكثيفًا يمكن إضافة القليل من الحليب لجعل المزيج ناعمًا.
• استخدام مواد منكهة طبيعية كالفانيلا أو بشر الليمون لإضفاء نكهة للكيك.
• الصبر فلا يجب فتح باب الفرن قبل أن تجهز الكيكة لأن إخراج الهواء الساخن وتعرض الكيكة للهواء البارد ويجعلها تهبط.
• الاستمتاع أثناء عمل الكيك وهذا يعطي نتيجة أفضل.
• تحضير الكيكة باستخدام الخلاط الكهربائي لأنه أسرع وأكثر فعالية للحصول على مزيج كريمي.
• إضافة الطحين ومزجه بخفة، وهذا الأسلوب يستخدم عند مزج مادتين إحداهما كثيفة والأخرى خفيفة وذلك للتأكد من أن الهواء لن يخرج من المزيج.
• عدم الخلط أكثر من اللازم حتى لا يتأثر مزيج الكيك ويصبح متكتلًا.

المراجع

1. ↑ "Basic plain sponge cake", all recipes, Retrieved 31/10/2019. Edited.
2. ↑ "Sponge cake", bbc good food, Retrieved 31/10/2019. Edited.
3. ↑ "Traditional Sponge Cake", taste of home, Retrieved 31/10/2019. Edited.
4. ↑ "UNITED KINGDOM: VICTORIA SPONGE CAKE", 196flavors, Retrieved 31/10/2019. Edited.
5. ↑ "10 secrets to making the best ever sponge cake", good house keeping, Retrieved 31/10/2019. Edited.