محتويات
كيك اسفنجي
الكيكة الإسفنجية هي كيكة تتكون أساسي من البيض والطحين والسكر، ولا يوجد بها أي مكونات سائلة كالحليب أو العصير أو الماء، وعامل الرفع فيها الأول هو خفق البيض إذ إن خفقه يعمل على إدخال الهواء بداخله وذلك يسبب علو وانتفاخ الكيكة وعامل الرفع الثاني هو البيكنغ باودر، والفرق الأساسي بين الكيك العادي والكيك الإسفنجي أن الكيك الإسفنجي هو كيك رغوي أي يكون على وجهه رغوة من كثرة الخفق أما الكيك العادي فيكون عجينة طرية فقط، وتوجد العديد من طرق عمل الكيك الإسفنجي سندرج في هذا المقال طريقة عمل الكيك الإسفنجي بالكاكاو.
طريقة عمل كيك اسفنجي بالكاكاو
المكونات
- ثلاث أرباع الكوب من الزبدة غير المملحة.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر المطحون.
- ثلاث حبات من البيض.
- ربع كوب من مسحوق الكاكاو الخام.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب.
- ربع كوب من الشوكولاتة الداكنة.
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
- ثلاث أرباع الكوب من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن بدرجة حرارة 190 مئوية لمدة عشر دقائق.
- تبطن صينيتان بنفس الحجم بالزبدة ثم يرش بالطحين ثم يوضع جانبًا.
- يوضع بالخلاط الكهربائي الزبدة لمدة خمس دقائق مع مراعاة كشط الجوانب كل دقيقة مع الخفق المستمر حتى تصبح الزبدة كريميةً وناعمةً ومنتفخةً.
- تضاف حبات البيض واحدة حتى تختلط بداخل عجينة الكيك ثم تضاف الحبة تلو الأخرى بنفس الطريقة، ثم تضاف الفانيلا ثم يضاف الحليب السائل وتخفق المكونات.
- ينخل الكاكاو والطحين الأبيض مع الملح والبيكنغ باودر، ثم يضاف الخليط الجاف على دفعات إلى المكونات السائلة حتى يمتزج الطحين تمامًا.
- يقسم خليط الكيك بالتساوي إذ يصب داخل قالبي الكيك المبطن بالزبدة والطحين ثم يسوى سطحهما.
- يوضع داخل الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الكيك ويختبر نضج الكيك باستخدام عود أسنان فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيك.
- يرفع من الفرن ثم يقلب ويوضع على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا.
- لتحضير كريمة الزبدة تذوب الشوكولاتة الداكنة على حمام مائي حتى تصبح سائلة تمامًا ثم توضع جانبًا لتبرد قليلًا.
- تخفق الزبدة لمدة عشر دقائق في الخلاط الكهربائي على أعلى سرعة مع مراعاة قشط الجوانب ثم يضاف السكر الناعم المنخول حتى يصبح خفيفًا وكريميًا، ثم تضاف الشوكولاتة المذابة مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- لتزيين الكيكة توضع أول طبقة من الكيك ثم تغطى بكريمة الزبدة من فوق ثم توضع ثاني طبقة من الكيك ثم يغطى سطحها بكريمة الزبدة، ثم تدهن الكيكة من الجوانب حتى تغطى بشكل كامل ثم يملس سطحها حتى يصبح شكلها مرتبًا.
- توضع باقي كمية الكريمة داخل كيس التزيين مع قمع النجمة ثم يزين سطح الكيكة بنجمات وتوضع بالثلاجة ثم تقطع وتقدم.
الكيكة الإسفنجية السهلة
المكونات
- ست حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- تبطن صينيتان للكيك بحجم 9 إنش حيث تدهن بالزبدة ثم تبطن بورق الزبدة وتوضع جانبًا.
- يوضع في الخلاط الكهربائي كل حبات البيض مع الفانيلا وتخفق بالمضرب الشبكي على أعلى سرعة لمدة ست دقائق.
- يضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تنتهي من كمية السكر مع الاستمرار بالخفق لمدة عشر دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا وخفيفًا.
- يخلط كل من الطحين والكاكاو مع البيكنغ باودر ثم ينخلان في وعاء عميق مرتان حتى يصبح الطحين خفيفًا ويدخل فيه الهواء.
- يضاف خليط الطحين على خليط البيض مع التحريك بواسطة الملعقة المطاطية من الأسفل للأعلى حتى لا يضيع الهواء الذي جُمع بداخل البيض مع التحريك المستمر حتى لا يكون هناك أي كتل مع عدم الإفراط في الخفق.
- يقسم خليط الكيك على الصينيتان المبطنتان بورق الزبدة بتساوٍ.
- توضع الصينيتان داخل الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح لونها أشقرًا يختبر نضج الكيك باستخدام عود أسنان فإذا خرج نظيفًا فذلك يعني نضج الكيكة.
- تقلب الكيكة بعد إخراجها من الفرن بعشر دقائق ثم يزال عنها ورق الزبدة وتوضع على الرف الشبكي حتى تبرد تمامًا.
