أسباب هبوط الكيكية الإسفنجية

الكيك الإسفنجي

الكيك الإسفنجي من أشهر أنواع الكيك سهل التحضير، ويعود أصله إلى إيطاليا في عصر النهضة ثم انتشر في بريطانيا وفرنسا، وهو بسيط المكونات، ولا يحتاج لجهد كبير في تحضيره، وبالتالي هو الأكثر شعبية في التحضير بين ربات البيوت، ويمكن اعتباره مصدرًا غذائيًّا جيدًا للأطفال وجاذبًا ولذيذ الطعم، ويحتوي على الطحين، والحليب، والبيض، دون إضافة الزبدة أو الزيت النباتي، والكيك الإسفنجي من الكيكات الخفيفة التي تحتوي على الكثير من الهواء الداخل إليها عن طريق الخفق وهو السبب الرئيسي لارتفاع الكيكة، وتعد الكيكة الإسفنجية من الكيكات التي لا تستخدم فيها مواد رافعة كالبيكنغ باودر أو البيكنغ صودا أو الخميرة وأحيانًا توضع منها كمية بسيطة لزيادة رفع حجم الكيكة^[١].

يحتوي الكيك على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الطفل للنمو، ويمكن إضافة العديد من النكهات إليه: كالفانيليا، والشوكولاتة، وقطع التفاح مع القرفة وأي نكهة تبتكرها ربة المنزل، فالكيكة الإسفنجية تعدّ الأساس الذي يبنى عليه في عالم الكيك، ويمكن تزيينها بالكريمة، والتفنن بصنع أشكال مختلفة باستخدام قوالب على هيئة زهور، أو حيوانات أليفة محببة للأطفال، فهي مرنة ولا تقيد ربة المنزل بأسلوب أو وصفة معينة؛ ويمكن الوصول لكيكة إسفنجية بعدة طرق ووصفات، تعتمد في استخدامها على الذوق^[١].

هبوط الكيكة الإسفنجية

من أكثر المشكلات التي تواجه ربة المنزل عند طهي الكيكة الإسفنجية، هي هبوطها بعد إخراجها من الفرن وعدم محافظتها على الانتفاخ الذي كانت عليه أثناء الطهي، مما يؤثر على الشكل والطعم تأثيرًا سلبيًّا، وفيما يلي نوجز أهم العوامل التي تؤدي إلى هبوط الكيك:^[٢]

• عدم اتباع المقادير بدقة، فقد تكون كمية خميرة الخبز أو ما يعرف بالبيكنج باودر قليلة، وهي تعدّ من أهم المواد المسؤولة عن انتفاخ الكيك، وبالمثل عند المبالغة في إضافة كميات أكثر من المذكور في الوصفة من البيكنج باودر، فقد تعتقد بعض السيدات أن زيادة خميرة الحلويات تساهم في نفخ الكيك أكثر، وهي معلومة خاطئة تأتي بنتائج عكسية وتسبب هبوط الكيك.
• انتهاء صلاحية البيكنج باودر، إذ تصبح المواد التي يتكون منها غير فعالة في نفخ الكيك، مما يسبب عدم انتفاخها.
• فتح باب الفرن قبل مرور نصف المدة المطلوبة على الأقل لخبز الكيك، كما يفضل عدم فتحه نهائيًّا حتى ينتهي الوقت المحدد للكيكة حسب الوصفة أو على الأقل حتى يمر 80% من الوقت المطلوب للوصفة.
• تعريض الكيكة للهواء البارد بإخراجها مباشرة من الفرن، مما يسبب تغيرات حادة في ضغط الهواء الذي تتعرض له الكيكة، فيتسبب ذلك بهبوطها، لذا يفضل وضع الكيكة على سطح المطبخ فور إخراجها من الفرن ثم تقلب على شبك التبريد وتترك لتبرد على مهل دون أي تسريع في ذلك كوضعها أمام المروحة أو المكيف إذ سيؤثر عليها ذلك.
• لا يفضل أن تبقى الكيكة في الفرن حتى تبرد وحدها لأن ذلك يؤدي إلى جفافها، فيجب إخراجها مباشرة فور انتهاء مدة الخبز.
• عدم التسخين المسبق للفرن قبل إدخال الكيكة، فيجب أن يحمى الفرن لمدة عشر دقائق على الأقل على درجة حرارة 180 قبل إدخال الكيكة للفرن، وهنا يجب اعتماد التوازن واتباع الإرشادات الدقيقة للوصفة فيما يخصّ درجة حرارة الفرن، فإنّ الحرارة المرتفعة جدًّا، من الأسباب التي تؤدي إلى هبوط الكيك الإسفنجي.
• عدم إدخال الكيكة بعد تمازج المواد الجافة مع المواد السائلة مباشرة، وتركها خارج الفرن لفترة، وهذا يسبب هبوطها، إذ تبدأ عملية التفاعل في الكيكة التي تعمل على رفعها وانتفاخها بمجرد تلامس المكونات السائلة مع الجافة، فبمجرد خلطها يجب إدخالها فورًا إلى الفرن وعدم الانتظار.

أسرار عمل كيكة إسفنجية ناجحة

سندرج بعض أسرار عمل الكيكة الإسفنجية لتكون ناجحة:^[٣]

• درجة حرارة البيض سبب أساسي لنجاح الكيكة الإسفنجية فيجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة فلا يجوز إخراج البيض من الثلاجة ومباشرة العمل به وإنما يجب إخراجه من الثلاجة على الأقل قبل ساعتين من بدء تحضير الوصفة، لأن الدفء يساعد البيض على الاحتفاظ بكمية أكبر من الهواء عند خفقه وبالتالي يجعل الكيكة منتفخة أكثر.
• خفق البيض فبدلًا من خفق البيض كاملًا، يجب فصل البياض عن الصفار وخفق البياض حتى ينتفخ ويصبح كالكريمة المخفوقة، ويخفق الصفار مع السكر في وعاء منفصل على حدة لمدة خمس دقائق حتى يتكون خليط سميك، ثم يخلط الصفار والبياض مع باقي المكونات.
• استخدام طريقة الخلط من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة مطاطية عند إضافة المكونات الجافة ولا يجب استخدام طريقة الخفق العادي اليدوي باستخدام مضرب السلك ولا يجوز استخدام الخلاط الكهربائي لأنه سيضيع الهواء الذي أُضيف إلى المكونات.
• استخدام الطحين المسمى بطحين الحلويات وليس الطحين متعدد الاستخدامات، لأن طحين الحلويات أخف وزنًا وأنعم ملمسًا ولن يثقل مكونات الكيكة ويجعلها تنزل للأسفل.
• تنخيل المكونات الجافة مثل الطحين والكاكاو وغيرها من الأساسيات التي تساعد على الاحتفاظ بالكيكة خفيفة ومرتفعة حتى لا تهبط.
• خفق بياض البيض فوق حمام مائي مع السكر مع التحريك المستمر حتى لا ينضج البيض بفعل حرارة البخار، إذ إن خفق البياض فوق حمام مائي يساعد على إذابة السكر وعلى تعقيم البيض كما أن البياض الدافئ يمكنه استيعاب كميات كبيرة من الهواء والتي تساعد على رفع الكيكة.
• استخدام صواني خبز مناسبة ولا يفضل أن تدهن صواني الخبز بالزيت أو الزبدة لأن الجوانب غير المدهونة من الصينية تسمح للكيك أن يرتفع أكثر من الصواني المدهونة، وإن اضطررتِ ادهني فقط قاع الصينية بالزيت أما الجوانب فلا تدهنيها أبدًا أو يمكنك تبطين الصينية بورق الزبدة حتى لا تلتصق أبدًا الكيكة داخلها، إذ إنّ الكيك الإسفنجي عادةً لا يدخل الزيت ولا الزبدة ولا أي نوع من الدهون في إعداده وإنما يكتفي بالدهون الموجودة داخل صفار البيض فقط.^[٤]
• استخدام أنواع جيدة من صواني الفرن والتي توزع الحرارة جيدًا على كل الصينية وبالتساوي.
• عدم نضج الكيكة داخل الفرن فأحيانًا تنضج الكيكة من الأطراف وتخرجها ربة المنزل من الفرن وهذا يؤدي إلى أن تبقى غير ناضجة من الوسط وهذا يجعلها تهبط من المنتصف.
• خلط المكونات في الوقت الخطأ فيجب الالتزام بخطوات الوصفة، إذ يجب وضع المكونات على الترتيب حسب الوصفة لأن أي تغيير في وضع المكونات يمكن أن يؤثر على نجاح الكيكة.
• استعمال صواني للفرن بأحجام خاطئة أكبر أو أصغر من الحجم الذي تحتاجة كمية عجينة الكيك هذا يؤثر على الكيكة ويجعلها تهبط.
• درجة رطوبة الجو يمكن أن تؤدي إلى هبوط الكيكة فإن كان الجو في المنطقة رطبًا يجب عمل احتياطات كثيرة للتخلص من الرطوبة على الأقل في مكان الكيكة حتى لا تهبط.
• يجب الانتباه عند فتح وإغلاق باب الفرن فيجب فتحه وإغلاقه بلطف لأن ذلك من الأسباب التي يمكن أن تؤثر على انتفاخ الكيكة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Sponge Cake", baker pedia, Retrieved 6/10/2019. Edited.
2. ↑ "Why Did My Cake Sink in the Middle? (Plus Fallen Cake Fixes)", delishably, Retrieved 6/10/2019. Edited.
3. ↑ By Athena Hessong, "Secrets to Making a Sponge Cake That Doesn't Fall"، leaf, Retrieved 6/10/2019. Edited.
4. ↑ "Types of Foam Cakes", joy of baking, Retrieved 6/10/2019. Edited.