محتويات
الكليجة
تُعرف الكليجة على أنها إحدى أنواع الحلويات التي تميز بها المطبخ العراقي، ومنه انتشرت للدول المجاورة، وهي نوع من الحلويات المخبوزة الهشة وحلوة المذاق، إذ يمكن تحضيرها بالعديد من الحشوات مثل التمر والقرفة مع الجوز المفروم وقطع الحلقوم وغيره الكثير، وفي هذا المقال سوف نعرفكِ على مجموعة من الطرق السهلة لتحضير الكليجة الهشة.
طريقة عمل كليجة هشة
المكوّنات
- 3 أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من الزبدة بحرارة الغرفة.
- نصف كوب من الماء الفاتر للعجينة.
- ملعقة كبيرة من مطحون حب الهال.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء صغير، ربع كوب من الماء الفاتر، والخميرة، والسكر، ونترك المزيج جانبًا.
- ننخل الطحين في وعاء ثانٍ، ثم نضيف الملح، ومطحون حب الهال، ومزيج الخميرة.
- نسكب اللبن الرائب، والزيت، ثمّ نضيف الزبدة.
- نضيف الماء تدريجيًا حسب الحاجة للحصول على عجينة ناعمة وغير دبقة.
- نغطّي العجينة ونتركها لمدة 60 دقيقةً في مكان دافئ.
- نشكّل العجينة، ونحشوها حسب الرغبة.
- ندهن وجه الكليجة بمخفوق البيض مع القليل من النسكافيه حتى تتحمّر.
- نضع الكليجة في صينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
طريقة عمل الكليجة بالتمر
المكوّنات
- 4 أكواب من الطحين.
- 100 غرام من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- ملعقة صغيرة من بذور الشومر.
- بيضة مخفوقة لدهن العجينة.
للحشوة
- 200 غرام من التمر المهروس.
- 25 غرامًا من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- رشة من مطحون الهيل.
طريقة التحضير
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 180، وندهن صينية خَبز بالزيت.
- نخلط في وعاء الماء الفاتر والخميرة ونتركها جانبًا حتى تتفاعل.
- نضع في وعاء عميق الطحين والهيل والملح والزيت والشومر والزبدة ونفرك المكونات معًا.
- نضيف مزيج الخميرة، ونخلط مجددًا للحصول على عجينة.
- نضع العجينة في وعاء ونغطيه ثمّ نتركه جانبًا حتى تخمر العجينة.
- لتحضير الحشوة: نذوب الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ نضيف التمر، والقرفة ونطهوه حتى يطرى.
- نرفع الحشوة عن النار، ونمدها على أرضية صلبة، ثمّ نرق منها طبقة رقيقة.
- نلف العجينة مع التمرعلى شكل أسطوانة، ثمّ نقطعها حسب الرغبة.
- نضيف قطع الكليجة في صينية خبز، وندهنها بمخفوق البيض.
- نخبزها في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نخرجها من الفرن، ونتركها حتى تبرد.
طريقة عمل كليجة هشة بماء الورد
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الزبدة المذوبة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
خيارات الحشوة
- تمر مقلي بقطعة من الزبدة.
- رشّة من مطحون الهيل.
- رشّة من القرفة.
- جوز هند، وسكر مطحون حسب الرغبة.
- سمسم، وسكر مطحون حسب الرغبة.
- جوز، وسكر مطحون حسب الرغبة.
- قطع حلقوم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الطحين و4 ملاعق من السكر والهيل والبيكنج باودر وماء الورد والحليب ثمّ نخلط المكونات معًا.
- نضيف الخميرة وملعقة من السكر فوق الماء الفاتر، ثمّ نغطيها ونضعها جانبًا حتى تتفاعل الخميرة.
- نضيف الزبدة فوق خليط الطحين والمكونات الأخرى، ثمّ نخلط ونضيف مزيج الخميرة، وماءً فاترًا للحصول على عجينة.
- نترك العجينة حتى تختمر، ثمّ نشكلها ونحشوها بالخيارات التي ذكرناها سابقًا، ونخبزها في الفرن.
طريقة عمل كليجة موصلية
المكوّنات
- 3 أكواب من السمن.
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- ملعقتان من الخميرة.
- رشة من ملح الطعام.
- ملعقة من الهال المطحون.
- حليب فاتر سائل أو ماء حسب الرغبة.
- رشة من السكر الأبيض.
مكوّنات الحشوة
- كوبان من الجوز المفروم.
- نصف كيلوغرام من التمر الخالي من النواة.
- رشة من الهال.
- كمية قليلة من السمنة.
- القليل من السكر الأبيض.
- قليل من ماء الورد.
مكوّنات الوجه
- حبوب سمسم.
- بياض بيضة.
طريقة التحضير
- نذوب في الماء الفاتر أو الحليب السائل الفاتر الخميرة والسكر الأبيض.
- نضع الطحين الأبيض في وعاء متوسط الحجم وعميق مع الهال وملح الطعام ونخلط.
- نذوب السمن في طنجرة غير لاصقة موضوعة على نار منخفضة.
- نسكب السمنة ثم الخميرة على مزيج الطحين ونخلط.
- نسكب باقي الحليب السائل أو الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
- نضع الوعاء جانبًا في مكان دافئ حتى تختمر العجينة.
- لتحضير الحشوة: نضع التمر في طنجرة غير لاصقة ونخلطه مع كمية قليلة من الزبدة أو السمنة، ثم نرش الهال المطحون ونقلبه على درجة نار منخفضة.
- نضيف السكر الأبيض إلى الجوز حسب الرغبة مع رشة من ماء الورد والهال المطحون ونخلط.
- نشكل العجينة بعد تخمرها حسب الشكل المرغوب به، ثم نحشوها بالتمر والجوز.
- نرتب الحبات داخل صينية الفرن، وندهن وجهها ببياض البيضة المخفوقة، ونرش حبوب السمسم.
- نخبزها داخل الفرن حتى يحمر وجهها.
طريقة عمل كليجة عراقية باللبن الزبادي
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 3 أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- نصف كوب من الماء الفاتر أو أقل حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة داخل وعاء صغير الحجم مع السكر الأبيض، وربع كوب من الماء الفاتر، ونترك الوعاء جانبًا.
- ننخل الطحين الأبيض في وعاء ثانٍ، ونضيف له الحبهان المطحون وملح الطعام وخليط الخميرة.
- نسكب الزيت النباتي، واللبن الزبادي، والزبدة، ثم نضيف الماء تدريجيًا حسب الحاجة.
- نعجن المكوّنات بواسطة اليد لنحصل على عجينة متجانسة وملساء وغير لاصقة باليد.
- نغطي الوعاء ونتركه جانبًا في مكان دافئ لكي تختمر العجينة، تقريبًا لمدة 60 دقيقةً.
- نشكل العجينة حسب الذوق، وندهن وجهها بياض البيض المخفوق، ثم نرش كميةً قليلةً من النسكافيه.
- نرتب القطع داخل صينية الفرن، ونخبزها داخل فرن مشغل على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 25 - 30 دقيقةً.
من الأفضل إضافة الماء تدريجيًا، وفي حال أصبحت العجينة لينةً نضيف كميةً قليلةً من الطحين الأبيض عليها لمعالجتها.
