طريقة الفاصوليا الليبية

الفاصولياء الليبية

يُعدّ هذا الطبق من الأطباق الشتوية التقليدية، ولتحضيره يجب أن تُنقع الفاصولياء بالماء لمدة ليلة كاملة، ثم توضع الفاصولياء مع اللحم وتطهى في قدر على نار منخفضة حتى تمتزج نكهتيهما معًا، ويُضاف لها الكمون والبهارات المختلفة التي تُحسّن من النكهة، كما أن طعمها سيصبح ألذ إذا تناولتِها في اليوم التالي^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لطهي الفاصولياء الليبية، وسنتطرق لأشهر الأكلات الليبية.

طريقة الفاصوليا الليبية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 250 غرامًا من الفاصولياء البيضاء المجففة.
• 300 غرام من عظام النخاع الطازجة أو المفرزة.
• 100 مل من زيت الزيتون البكر.
• حبتان من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الهريسة حسب الرغبة (الشطة).
• ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون.
• 3 أضراس من الثوم المهروس ناعمًا.
• 1200 غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
• 140 غرامًا من صلصة الطماطم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• انقعي الفاصولياء البيضاء في الماء البارد لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة 12 ساعة.
• ضعي العظام في وعاء كبير ثم ضعي معه 1.2 لتر من الماء البارد.
• أضيفي ملعقة كبيرة من الملح حتى تغطيه، ثم اتركيه حتى يغلي، وأزيلي الزفر الموجود والذي يتشكل أعلى الماء.
• خفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيها لتغلي لمدة 30-40 دقيقة مع إزالة الزفر كلما احتاج الأمر.
• اطفئي النار واتركي العظام داخل الماء.
• ضعي زيت الزيتون في قدر كبير وسميك القاع على نار منخفضة، ثم أضيفي الثوم واطهيه لعدة دقائق ثم أضيفي قطع اللحم.
• قلبي قطع اللحم على نار متوسطة إلى عالية لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق، ثم أضيفي الفاصولياء المصفاة من الماء.
• قلبي المكونات معًا لعدة دقائق ثم أضيفي صلصة البندورة، وقلبي المكونات ثم غطي القدر.
• اتركي المكونات على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي عظام النخاع مع مغرفتين من مرق طهي النخاع.
• اطهي المكونات على نار منخفضة، ويجب أن تكون جميع المكونات مغمورة بالماء، مع التقليب من حين لآخر لمدة 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًّا.
• أضيفي باقي كمية مرقة النخاع أثناء الطهي للحفاظ على اللحم طريًّا وحتى تُطهى الفاصولياء وتنضج تمامًا.
• قدميها مع الكسكس أو الأرز.

طريقة الفاصوليا الليبية بالفلفل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 150 غرامًا من الفاصولياء البيضاء المنقوعة لمدة ليلة كاملة.
• 4 - 6 قطع من لحم الخروف متوسط الحجم.
• فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المقطع.
• 2 - 3 حبات من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 1 - 2 قرن فلفل أخضر أو أحمر حار مقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 3 - 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

البهارات:

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• انقعي الفاصولياء البيضاء طوال ليلة كاملة.
• اطهي اللحم في الماء مع الفلفل الحار، والملح، وملعقة كبيرة من البصل المقطع.
• اسكبي مرقة اللحم عندما ينضج على الفاصولياء، ويجب أن يغمر الفاصولياء ويرتفع عن سطحها بمقدار إصبع.
• اطهي الفاصولياء في المرق حتى تصبح طرية.
• أضيفي اللحم المطهو إلى الفاصولياء المطهوة.
• ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة ثم أضيفي الثوم، والفلفل الحار، وملعقة كبيرة من البصل المقطع، وقلبي المكونات جيدًا.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة البندورة، وقلبي المكونات حتى تظهر فقاقيع، مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق.
• أضيفي البهارات وحركي المكونات معًا.
• ضعي الخليط السابق على خليط الفاصولياء واللحم.
• قطعي بعض البقدونس أو الكزبرة ثم ضعيها أعلى الفاصولياء.
• قدميها ساخنة مع الخبز الساخن أو الأرز.

تعرفي على أنواع الأكلات الليبية

سندرج لكِ أشهر الأكلات الليبية فيما يأتي^[٣]:

• التمر ودبس التمر: يمر التمرّ في العديد من المراحل في أولها يكون لونه بنيًّا داكنًا، ثم عندما ينضج يصبح لونه أسود أو أحمر، ويتكوّن الطعام اللّيبي التقليدي من أربعة مكونات وهي الزيتون وزيت الزيتون، والتمور، والحبوب، والحليب، وهذه الأطعمة قديمة جدًّا وتعود إلى العصر الحجري الحديث، إذ إن البشر كانوا يزرعون الخضار ثم يقطفونها ويحمّصونها ويستخدمونها لصنع الكعك والحساء والعديد من الأطباق الأخرى المحضرة من العجين، كما كانوا يحصدون التمور ويخزنونها لتناولها طوال العام، وقد كانت تقدم كما هي أو تحضر بشكل شراب، أو تقدم مقلية، وتؤكل مع البسيسة، أو يمكن تناولها مع الحليب وهو الإفطار التقليدي في ليبيا، أما بالنسبة للحوم فإن مجتمعات العصر الحجري كانت تذبح الخروف الذكر بينما تترك الإناث لتعيش للحصول على الحليب والسمن واللبن والزبدة والجبن، وكذلك فهي مصدر للتكاثر، ويعدّ دبس التمر وزيت الزيتون والعجين المسلوق أحد أقدم الأطباق الليبية وأشهرها، كذلك من أشهر الأطباق الليبية هي عيش أو أوتشو أو بازين، أما بالنسبة لمن يعيشون في الصحراء فهم يتناولون التمور المجففة، والحليب الطازج، ولحم الماعز.
• الفرن التقليدي الليبي الرملي: يكون الرمل في فصل الصيف في ليبيا حارًّا جدًّا، ولا يمكن المشي فوق التراب بأقدام عارية إذ تكون درجة حرارة التراب عالية، وقد يشبه من يمشي حافيًا على الرمل بأنه يمشي على الجمر، لذلك اختُرِعت طريقة لطهي الخبز بدفنه في الرمال الساخنة، وهو فعّال كالفرن، كما يمكن شي البطاطا والبيض وذلك بدفنها كاملة تحت الموقد، ثم يجب تقليب الخبز مرة أو مرتين ليكون الطعام جاهزًا للأكل.
• الشاي الليبي الأسود والأخضر: من أهم المناسبات الاجتماعية في ليبيا هي اجتماع العائلة كل يوم لشرب الشاي، وأثناء هذه الجلسات يستمتع الأشخاص بالحديث مع بعضهم ويضحكون ويناقشون ما حصل معهم، ويثرثرون عن أحداث يومهم، وتكون مدة هذه الجلسة ساعة تقريبًا وهذا يجعل الأسرة أكثر ترابطًا، أما بالنسبة للشاي الليبي فهو شاي أسود غامق وكثيف، ويُحضّر في إبريق شاي تقليدي، ثم تضاف له حفنة من أوراق الشاي ثم يُترك ليغلي على النار لمدة تتراوح بين 10-20 دقيقة، ثم يرفع الإبريق عن النار ويضاف له بعض السكر، ثم يوضع مرة أخرى على النار ويترك ليغلي لبضع دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار ويترك ليختمر لبضع ثوانٍ ثم يُقدم في أكواب صغيرة، ويشرب الشاي على دفعتين فالدفعة الأولى تحتاج لنصف ساعة ثم تبدأ الدفعة الثانية فيقدم الشاي مع الفول السوداني المحمص واللوز المحمص ممزوجًا في كوب الشاي نفسه.

المرجع

1. ^ ^{أ ب} "Libyan beef, bean and cumin stew", thejc, Retrieved 17-6-2020. Edited.
2. ↑ "White Kidney Bean Beef Stew Tabikhet Fasolia ", libyanfood, Retrieved 17-6-2020. Edited.
3. ↑ "Libyan Food ", temehu, Retrieved 17-6-2020. Edited.