محتويات
أطباق تونسية بالدجاج
يشتهر المطبخ التونسي بتحضير العديد من الأطباق الشهيّة واللذيذة، والتي تُعدّ مُفضّلةً لدى معظم الأشخاص، ويُعدّ الطاجن من أشهر وأجود الأطباق التونسيّة؛ إذ يُطهى بالفخّار الذي يمنح الطبق نكهة مُميّزة، وتتميّز الأطباق التونسية بتنوعها، مثل: الكسكسي، والعجّة التونسية، واللبلاني، والتسطيرة، وغيرها الكثير من الأطباق الشهيّة والصحيّة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير العديد من الأطباق التونسيّة بالدجاج.
طريقة عمل شطيطحة الدجاج
المكونات
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون المطحون.
- كيلو من الدجاج المُقطّع.
- كوب من الحمص المنقوع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
- ثمانية أضراس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- تُقطّع الطماطم والثوم جيدًا، ثمّ يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الدجاج ويُقلّب جيدًا حتى يتغير لونه، ثمّ يُرفع الدجاج من القدر ويُضاف الثوم ويُقلّب حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًا.
- يُضاف معجون الفلفل الحار والطماطم إلى خليط الدجاج ويُقلّب جيدًا لتتجانس المكونات، ثم يُضاف كل من الحمص المسلوق والفلفل الأسود والملح والكمون والزنجبيل والزعفران وتُقلّب وتُحرّك المكونات لتتجانس.
- يُضاف الدجاج والماء إلى الخليط السابق، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس، ويُترك الخليط على النار حتى ينضج تمامًا.
- تُوضع الشطيطحة في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل كسكسي بالدجاج والخضروات
المكونات
- كيلو من الكسكسي.
- خمسة أكواب من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كيلو من الدجاج المُقطّع.
- حبتان كبيرتان من الجزر مُقطّع لمكعبات كبيرة.
- حبتان كبيرتان من البطاطس مُقطّعة لمكعبات كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- بصلة كبيرة مُقطعة لمكعبات كبيرة.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأحمر مُقطّع لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة من القرع، مُقشّرة ومُقطّعة لمكعبات كبيرة.
طريقة التحضير
- تُوضع قطع الدجاج في وعاء كبير، ثمّ تُتبل بالملح والفلفل الأسود والكركم والبهارات المُشكلة ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ تُضاف قطع الدجاج ويُقلب جيدًا حتى يتغير لون الدجاج لتُصبح ذهبيّة اللون.
- تُضاف مكعبات الجزر ومكعبات الفلفل الأحمر الحلو، ومكعبات القرع إلى الدجاج، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لعدة دقائق لتتجانس المكونات، ثمّ يُضاف المرق ومعجون الطماطم، ويُغطّى القدر ويُترك الدجاج و الخضار لمدة خمسين دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا ويكثف المرق.
- يُسكب الكسكسي في طبق كبير، ثمّ تُضاف قطع الدجاج فوقه، ويُقلّب ويُحرّك لتتجانس المكونات.
- تُسكب الخضار والمرق في طبق عميق، ثم تُقدّم إلى جانب الكسكسي.
طريقة عمل الطاجن التونسي
المكونات
- كوبان من جبنة الريكوتا.
- كوب من الخبز المطحون.
- نصف كيلو من الدجاج، مُقطّع لمكعبات.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- كوب من الجبن المبشورة.
- ضمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ثماني بيضات.
- حبتان من البطاطا مُقطعتان لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُسخّن الزيت في قدر عميق على نار هادئة، ثمّ يُضاف البصل والدجاج ويُقلّب جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والكركم والقليل من الماء ويُقلّب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تُقلى البطاطا حتى تتحمر وتنضج، ثمّ تُوضع في وعاء كبير ويُضاف الدجاج والبيض وفتات الخبز والجبن والبقدونس ويُقلّب مُجددًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
- يُوضع الخليط في صينية بايركس مع جبن الريكوتا، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج وتتحمّر.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُقدّم ساخنةً.
