محتويات
الكنافة
الكنافة هي نوع من الحلويات التي يشتهر بها المطبخ العربي ويكثر تقديمها في الأعياد وشهر رمضان والمناسبات الاجتماعية كحفلات الزفاف، ويُروى أنّ أصلها يعود إلى عصر معاوية بن أبي سفيان فقد كان الطهاة يُعدونها له على السحور لتسد جوعه ومن ثمّ انتشرت انتشارًا واسعًا، وتتكون الكنافة من خيوط من العجين التي تُمزج مع السمن وأنواع من المكسرات وتُحشى بالجبن أو القشطة وتُشرّب بكمية وافرة من القطر، وعادةً ما يُفضل الناس تناول الكنافة من المطاعم بسبب طعمها المميز ولكن أصبح الآن بإمكان الجميع تحضيرها في المنزل وبنفس طريقة المطاعم وفي هذا المقال نذكر طريقة كنافة المطاعم.
طريقة الكنافة النابلسية مثل المطاعم
المقادير
- نصف كيلو من السمنة.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي.
- مائة وخمسون غرامًا من السمنة.
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- خمس ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب ونصف من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر للقطر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الحليب والنشا في قدر ويُقلّبان معًا حتى يذوب النشا ثمّ يوضع القدر على نار متوسطة.
- يُستمر بتحريك خليط الحليب والنشا إلى أن يتماسك ثمّ تُضاف له ملعقة من ماء الزهر ونصف مقدار الجبن ويحرّك الجبن حتى يذوب.
- يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا حتى يُصبج المزيج دافئًا.
- يُضاف مقدار مائة وعشرين غرامًا من السمن الذائب فوق الكنافة ويُحرّك جيّدًا ثمّ توضع الكنافة في مفرمة اللحم وتُفرم فرمًا ناعمًا لتصبح مثل قوام السميد.
- توضع الكنافة بعد فرمها في مقلاة على النار وتُقلّب لمدة ثلاث دقائق إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا ثمّ تُرفع عن النار.
- يُضاف مقدار أربع ملاعق من ماء الزهر وملعقتان من القطر على الكنافة.
- تُدهن صينية مرتفعة الحواف بالسمن المتبقي ثمّ تُرص الكنافة في الصينية ويؤخذ مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الكنافة لاستخدامها لاحقًا.
- يُضاف الجبن المتبقي ويوضع فوق الكنافة بالتساوي وإذا كان الجبن مالحًا يُنقع حتى يتخلص من الملوحة تمامًا ويُصبح حلوًا ثمّ يُصفى جيدًا من الماء.
- توضع الصينية على الغاز على حرارة أقل من متوسطة بقليل لمدة عشر دقائق ويُضغط على الجبن بواسطة فوطة مطبخ نظيفة وجافة.
- يوضع خليط البودينج المحضر مسبقًا فوق الجبن ثمّ ترش طبقة رقيقة جدًّا من فرك الكنافة وتُترك لمدة خمس دقائق حتى تُصبح حواف الصينية محمرة مما يدل على استواء الكنافة.
- تُدهن صينية متساوية القياس مع الصينية السابقة بالقليل من السمن وتُقلب الكنافة عليها.
- توضع صينية الكنافة على النار لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تستوي الطبقة الثانية من الكنافة.
- يوزّع القطر الساخن على الكنافة وتُزيّن بالفستق الحلبي.
- يلزم لتحضير القطر الساخن وضع كل من السكر والماء في قدر على نار متوسطة ويُحرّك الماء حتى يذوب السكر جيّدًا ويترك حتى يبدأ بالغليان ثمّ يُضاف له ماء الزهر وعود القرفة وعصير الليمون ويُترك ليغلي على النار لمدة خمس دقائق.
طريقة الكنافة بالقشطة
المقادير
- نصف كيلو من الكنافة.
- كوب من السمن.
- كوبان من الحليب.
- كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- توضع الكنافة في الفريزر لمدة نصف ساعة لتسهيل فرمها.
- توضع القشطة في قدر على النار ويُضاف لها كل من الحليب والفانيلا وتُحرك المكونات مع بعضها ثمّ يُرفع القدر عن النار ويستمر التحريك إلى أن تزداد كثافة الخليط ويُصبح كثيفًا.
- يوضع السمن في مقلاة على النار لمدة ثلاث دقائق ثمّ تُكسر الكنافة وتُضاف له مع السكر الناعم وتُخلط المكونات مع بعضها.
- يوضع ثلثا كمية الكنافة في صينية متوسطة الحجم وتُرص جيّدًا عن طريق الضغط عليها باليد ثمّ يوضع خليط القشطة والحليب.
- توضع المكسرات المجروشة فوق خليط القشطة ثمّ الكمية المتبقية من الكنافة دون الضغط عليها.
- توضع الصينية في فرن محمى على درجة متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا.
- تُشرّب الكنافة بالقطر وتُقطّع وتُقدّم ساخنة.
