أسهل طريقة لعمل الشاورما

الشاورما

تُعدّ الشاورما طبقًا شرقيًّا اشتهرت به بلاد الشام وتركيا، وانتشر في جميع أنحاء العالم، ويتكوّن هذا الطبق من شرائح رفيعة من اللحمة أو الدجاج المُتبّل بالبهارات والمطيبات المرصوصة على سيخ كبير أمام مشواة، ويستمرّ السيخ بالدوران أمام المشواة أو على الفحم حتى تتحمّر قطع اللحم أو الدجاج، وتختلف طريقة تقديمه من بلد لآخر مع صوص الطحينة والثوم أو الحمص، ومن الممكن أن يُقدّم على شكل سلطة أو فتة، كما أنّ المميز بطبق الشاورما أنه أصبح طبقًا عالميًّا، إذ دخل كوصفة تقليدية إلى المطابخ العالمية، وخرج بطابع جديد وإضافات حسب كل مطبخ كالشاورما الإيطالية والمكسيكية، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي وصفاتٍ مختلفة لتحضّري الشاورما منزليًّا لعائلتكِ.

شاورما الدجاج

المكونات

• كوب من اللبن.
• ربع كوب من الخل.
• سنّين ثوم مهروس.
• ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ربع ملعقة هيل مطحون صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• عصير ليمونة.
• كيلو من أفخاذ الدجاج المقطعة لشرائح رفيعة.
• كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان من اللبن.
• سنّ من الثوم مهروس جانبًا للصلصلة.
• خبز عربي.
• بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
• طماطم مقطعة لشرائح رفيعة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الخيار المخلل (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• يمزج اللبن والخل والثوم والبهارات والفلفل والملح والهيل والليمون وتنقع شرائح الدجاج فيه لمدة أربع ساعات أو ليلة كاملة.
• توضع شرائح الدجاج في صينية الخبز، وتُدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج الدجاج.
• تمزج الطحينة مع الثوم واللبن والليمون، وتترك جانبًا.
• يدهن الخبز بصوص الطحينة، وتضاف إليه قطع من الشاورما، وشرائح الطماطم، والخيار المخلل (حسب الرغبة)، وشرائح البصل، ويرشّ بالبقدونس، ويُقدّم.

شاورما اللحم

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلو من اللحم منزوع العظم ومقطع لشرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• خبز عربي.
• شرائح طماطم.
• شرائح مخلل.
• شرائح بصل.
• كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تمزج القرفة والقرنفل والكركم والكمون والبابريكا مع زيت الزيتون والملح والفلفل والثوم ويتبل اللحم فيه.
• تُحمّى مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار عالية، و تدهن بزيت الزيتون.
• توضع شرائح اللحم فيها، وتترك 4 دقائق على كل جانب.
• ترفع عن النار، ويترك اللحم ليرتاح لدقائق قليلة.
• تمزج الطحينة مع اللبن والليمون، وتترك جانبًا.
• يفرد الخبز ويدهن بصلصة الطحينة، وتضاف إليه الشاورما، وشرائح الطماطم، والبصل، والمخلّل.

الشاورما اللبنانية

المكونات

• كيلو من أفخاذ الدجاج المقطعة لشرائح رفيعة.
• ربع كوب من اللبن.
• نصف كوب من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• رأس ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المحطون.
• نصف ملعقة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة بابريكا صغيرة.
• نصف ملعقة زنجبيل صغيرة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الليمون.
• ملعقتان من اللبن.
• شرائح طماطم.
• شرائح بصل.
• شرائح خيار مخلل.
• أوراق من الجرجير.
• أصابع البطاطا المقلية.
• خبز تورتيلا.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم والخل والليمون وجوزة الطيب والقرفة المطحونة والزنجبيل واللبن ومعجون الطماطم والبابريكا وزيت الزيتون بالخلاط الكهربائي.
• تُتبّل اللحمة بخليط التوابل، وتترك ليلة كاملة.
• تُحمّى مقلاة غير قابلة للالتصاق، وتشوى قطع اللحم فيها لمدة 4 أو 5 دقائق لكلّ جانب.
• ترفع قطع اللحم عن النار، وتترك جانبًا لترتاح.
• تمزج الطحينة مع الليمون واللبن، وتترك جانبًا.
• يفرد الخبز ويدهن بصلصة الطحينة، وتضاف شرائح الشاورما، وشرائح الطماطم، والبصل، والمخلّل، والجرجير، وأصابع البطاطا المقلية.

لفائف الشاورما

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
• 700 غرام من صدور الدجاج المخليّة من العظم والجلد والمقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• عصير حبّتان من الليمون الحامض.
• ربع ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل.
• 8 ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 6 ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مهروس سبعة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• أربع ملاعق صغيرة من مفروم الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة كبيرة من مفروم الأوريجانو.

لتجهيز اللفائف

• 4 قطع من خبز التورتيلا.
• كوب من جبنة الإيدام المبشورة.
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• حبّتان من مخلل الخيار المقطّعة إلى دوائر.
• كوب من صلصة الطحينة.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم المهروس والأوريجانو وزيت الزيتون والكزبرة والكمون والهيل والليمون الحامض والخل والملح واللبن الزنجبيل وجوزة الطيب في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكوّنات السابقة على سرعة متوسطة حتى الحصول على مزيج تتبيلة ناعم وليّن.
• تنقع شرائح الدجاج في مزيج التتبيلة السابق مع التقليب الجيّد لها، ثمّ تحفظ في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
• يُسخّن قدر على نار متوسطة، ويوضع فيه الدجاج المتبّل مع التحريك الجيّد لمدّة لا تقل عن 10 دقائق حتى النضج التام.
• يُوزّع مقدار مناسب من خليط الدجاج على طرف قطع خبز التورتيلا، ثمّّ يُسكب فوقه المايونيز ومبشور الجبن ودوائر المخلّل.
• يُلفّ خبز التورتيلا من طرفه حتى الحصول على ما يشبه اللفائف.
• تُشوَى لفائف الشاورما في الفرن حتى تتقرمش، ثمّ تُقدّم ساخنةً إلى جانب صلصة الطحينة.

صينيّة شاورما الدجاج

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
• 6 ملاعق صغيرة من المايونيز.
• رأس من الفلفل الرومي الأصفر، والأحمر، والأخضر المقطّعان إلى شرائح طوليّة.
• نصف كوب من مبشور الجبن.
• 3 حبّات من المخلل المقطّع إلى دوائر.
• كوب من الجبن الكريمي.
• مقلي شرائح حبّتان من البطاطس.
• رأس من البصل المقطّع إلى جوانح.
• كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تُسخّن كميّة صغيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيها البصل حتى يتغيّر لونه.
• تضاف شرائح الدجاج إلى البصل المشوّح مع التقليب الجيّد.
• تضاف شرائح الفلفل الرومي، ثمّّ تُتبّل المكوّنات بالفلفل الأسود والملح والبهار المشكّل وبهار الشاورما والفلفل الأبيض مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
• يترك الخليط على النار حتى النضج التام.
• توضع نصف كميّة مبشور الجبنة في قاع صينيّة فرن، وتُوزّع فوقها شرائح البطاطس المقليّة.
• تُوزّع دوائر المخلّل فوق طبقة البطاطس المقليّة، ثمّّ يسكب خليط الدجاج والفلفل الرومي.
• يخلط الجبن الكريمي، وباقي كميّة الجبن المبشور، والمايونيز معًا في وعاءٍ صغير، ويسكب الخليط على وجه الصينيّة.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة، ويترك لمدّة ربع ساعة حتى النضج التام.

شاورما اللحم التركية

المكونات

• كيلوغرام من ستيك اللحم المُقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من البصل المفروم إلى حلقات دائرية رفيعة.
• ملعقة كبيرة الحجم من مسحوق الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبة اليابسة المطحونة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكمون البودرة.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الكايين.
• 4 ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من مسحوق الكركم والملح والكزبرة اليابسة والكمون البودرة والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأبيض والفلفل الكايين في إناء وتخلط المُكونات جيدًا.
• توضع حلقات البصل في إناء آخر، وتُتبّل بملعقة من الخليط السابقة، وملعقتان من زيت الزيتون، ثمّ تخلط جيدًا ويحتفظ به داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• يُتبّل ستيك اللحم المُقطع في خليط التوابل، ويخلط جيدًا حتى تمتزج شرائح اللحمة.
• تترك شرائح اللحمة في التتبيلة لمدة 4 ساعات داخل الثلاجة.
• توضع في قدر واسع ملعقتان من زيت الزيتون، ثمّ توضع حلقات البصل المتبلة، وتترك حتى تذبل ثمّ ترفع من الزيت.
• تسكب شرائح اللحم المتبلة في القدر، وتترك حتى تنضج.

شاورما اللحم في الفرن

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كيلو غرام ونصف من لحم البقر المقطع لشرائح رفيعة.
• ملح (حسب الرغبة).
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• نصف كوب من الخل الأحمر.
• حبّتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
• رشة من كبش القرنفل.
• حبّتان من البصل المقطع لشرائح.
• 5 حبات من الهيل.

طريقة التحضير

• يوضع عصير الليمون في طبق عميق ويضاف إليه الخل الأحمر، والملح، وزيت الزيتون، والقرنفل، والفلفل الأسود وتخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
• يوضع لحم البقر المقطع في المزيج السابق، وتقلّب المكونات ويترك اللحم منقوعًا لمدة ساعتين.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع اللحم مع التتبيلة في صينية مقاومة للحرارة وتضاف أوراق الغار، والطماطم، والبصل، وحبّ الهال، وأعواد القرفة.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُقدّم شاورما اللحم ساخنة مع البطاطا المقلية، والمخللات، وصلصة الطحينة.

شاورما الدجاج بالليمون

المكونات

• ملعقة صغيرة من مبشور الزنجبيل.
• بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
• كمون مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة بابريكا صغيرة.
• نصف ملعقة ثوم مطحون صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• 3 قطع من صدور الدجاج المقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• كمية قليلة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من لبن الزبادي، ومبشور الزنجبيل، والملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا في محضرة الطعام وتخلط المكونات خلطًا جيدًا.
• يضاف عصير الليمون، ومسحوق الثوم، وزيت الزيتون، ومسحوق البصل إلى المزيج السابق ويُستمرّ في خلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• توضع صدور الدجاج المقطعة في وعاء ثمّ يضاف مزيج لبن الزبادي والتوابل وتُقلّب المحتويات حتى تختلط مع بعضها.
• يُغطّى الوعاء، ثمّ يُدخل إلى الثلاجة ويترك لمدة أربع ساعات.
• تُحضّر صينية ويوضع فيها القليل من الزيت النباتي، ثمّ يوزّع فيها مزيج الدجاج.
• توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج.
• تُقدّم شاورما الدجاج بالليمون ساخنة مع خبز التورتيلا.

شاورما الدجاج بدون زيت للرجيم

المكونات

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح (حسب الرغبة).
• حبّة متوسطة الحجم من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.

طريقة التحضير

• تُحضّر سكين حادة وتُقطّع بواسطتها صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة.
• توضع شرائح الدجاج في وعاء ونضيف إليها البهارات المشكلة، والملح، والسماق، وعصير الليمون، والخل الأبيض، والحليب وتُقلّب شرائح الدجاج مع التتبيلة جيدًا.
• توضع شرائح الدجاج مع التتبيلة في مقلاة واسعة على نار قوية، وتُقلّب المكونات حتى يجفّ الماء من الدجاج.
• تُخفّف النار تحت المقلاة، وتُقلّب المكونات على نار معتدلة، ثمّ يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الدجاج.
• تُغطّى المقلاة، مع الاستمرار في تقليب المكونات من وقتٍ لآخر على نار معتدلة إلى أن تنضج الشاورما تمامًا.
• توضع شاورما الدجاج في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة مع الخبز والمايونيز والبطاطا المقلية.

ما هو سرّ تحضير الشاورما؟

نُقدّم لكِ سيّدتي بعضًا من الأسرار التي تساعدكِ على تحضير الشاورما بألذّ طعم، وهي كما يأتي^[١][٢]:

• لكي تحصلي على طعمٍ أفضل، يُفضّل أن تتركي الشاورما في الخلطة لمدّة 3 ساعات، أو حتى طوال الليل.
• استخدمي أفخاذ الدجاج، وليس صدور الدجاج في صنع شاورما الدجاج، فأفخاذ الدجاج تتميّز بأنّها تُطهى أسرع، وتتحمّل الحرارة أكثر، فتكون الشاورما الناتجة مقرمشة من الخارج ولكن طريّة ومليئة بالعصارة من الداخل.
• استخدمي خليط البهارات المناسب، إذ يجب أن يحتوي على الكمّون، والكزبرة، والقرفة، والبابريكا.

المراجع

1. ↑ "Easy Homemade Chicken Shawarma", themediterraneandish, Retrieved 12-4-2020. Edited.
2. ↑ "How to Make Shawarma-Spiced Chicken Pitas in Just 22 Minutes", epicurious, Retrieved 12-4-2020. Edited.