محتويات
مجبوس اللحم
يعد مجبوس أو مكبوس اللحم من الأطباق التقليدية المشهورة في دول الخليج العربي، ويُحضر عن طريق طبخ الأرز بمرق اللحم أومرق الدجاج مع إضافة البهارات المتنوعة التي تمنح هذا الطبق المذاق المميّز، تختلف طريقة عمل مجبوس اللحم من دولةٍ لأخرى، فيوجد مجبوس اللحم الكويتي، ومجبوس اللحم الإماراتي، ومجبوس اللحم السعودي ومجبوس اللحم البحريني، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل مجبوس اللحم الشهي.
طريقة عمل مجبوس اللحم
المكونات
- كيلو غرام من اللّحم بالعظم.
- نصف كوب من السمنة.
- خمس ثمرات متوسطات الحجم من البصل المفروم خشنًا.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة خشنًا.
- كمية مناسبة من شرائح الطماطم للتقديم.
- كمية مناسبة من شرائح الليمون للتزيين.
البهارات الناعمة:
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المفتت.
البهارات الصحيحة:
- خمسة فصوص من حب الهال.
- خمسة فصوص من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- حبتان من الليمون المجفف (اللومي).
طريقة التحضير
- يوضع الأرز في وعاءٍ عميق ويُغسل بالماء البارد لعدة مرات، ثم يُنقع لمدة ثلاثين دقيقةً.
- توضع السمنة في قدر مناسب الحجم على نارٍ متوسطة وتُترك إلى أن تسخّن، ثم يضاف إليها اللحم ويُقلب إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبيًّا.
- يضاف البصل إلى اللحم ويُقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الثوم المهروس ويُقلب المزيج إلى أن تتصاعد رائحته.
- يضاف إلى المزيج البهارات الناعمة والبهارات الصحيحة ويُقلب جيدًا، ثم تضاف الطماطم وربع كوب من الماء.
- يُغطى القدر ويُترك اللحم على النّار لمدة عشرين دقيقةً.
- يُنقل اللحم باستعمال ملعقة تحتوي على ثقوب ويوضع في إناء ويُترك جانبًا.
- يُصفى الأرز من الماء ويضاف إلى مرق اللحم، ويُترك على النّار إلى أن يغلي ويتشرّب الأرز بعض الماء.
- يُغذى القدر ويُترك على نارٍ هادئة لمدة عشرين دقيقةً.
- توضع قذع اللحم فوق الأرز في القدر ثم يُغطّى ويُترك لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- يُسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم الواسع، وتوزع قطع اللحم على الأرز.
- يُزيّن الطبق بشرائح الليمون وشرائح الطماطم ثم يُقدم مباشرةً.
طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المقطّع.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- ثمرة من البصل المفروم.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
- كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في قدرٍ على النار، ويضاف إليه ورق الغار، والقرنفل، وحبات الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
- تُسكب كمية من الماء في القدر تكفي لغمره، ثم يُغطى القدر ويُترك لمدة ساعة كاملة.
- يصفّى اللحم من المرق بعد نضجه ويوضع جانبًا، ويُترك المرق إلى أن يبرد.
- يوضع الزّيت النباتي في قدرٍ آخر على النار ويُترك إلى أن يسخن ويضاف إليه البصل واللحم، وتُقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- يضاف إلى المزيج الزنجبيل، والكركم، والقرفة، والملح ويُحرك المزيج جيدًا.
- يوضع الزّعفران في طبقٍ صغير ويضاف إليه كمية قليلة من الماء، ثم يضاف إلى المزيج ويُترك القدر على النّار لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- يضاف الأرز بعد غسله جيدًا إلى القدر فوق قطع اللحم، ثم يُسكب مرق اللحم على الأرز إلى أن يغمره.
- يُغطى القدر ويُترك مجبوس اللحم على النار لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- يُحضر طبق تقديم واسع ويُسكب فيه مجبوس اللحم ثم يُقدّم.
طريقة عمل مجبوس اللحم العراقي
المكونات
- كوبان من أرز البسمتي.
- كيلو غرام من مكعبات لحم الضأن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
- ثلاث بصلات مقطعات لشرائح.
- ثلاث حبات من الطماطم مقطعات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث أضراس من الثوم مهروسات.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ثلاث حبات من اللومي المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- رشة من القرنفل البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في مقلاة على النار ونقلب البصل فيها حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف بهارات البزار العربي والكركم للبصل ونقلبه معها لدقيقتين إضافتين.
- نضيف مكعبات اللحم إلى البصل ونشوحها حتى يصبح لونها بنيًا.
- نضيف الطماطم المقطعة، وباقي البهارات والملح والفلفل لمكعبات اللحم والبصل ونقلب الخليط.
- نضيف الكزبرة والبقدونس إلى الخليط ونضيف حوالي ثلاثة أكواب من الماء.
- نغطي القدر ونترك الخليط على النار حتى يغلي ببطىء لمدة ساعة كاملة.
- نضيف الأرز للخليط بعد ذلك، ثم نغطي القدر ونلف الغطاء بمنشفة ونتركه على نار هادئة لنصف ساعة.
- حين يجهز المجبوس نقدمه في صحن مناسب إلى جانب لبن الزبادي.
