أسباب فشل الكيكة الإسفنجية

الكيكة الإسفنجية

الكيك من الحلويات التي يحبها الجميع، ويمكن للجميع أكلها، حتى الأطفال وكبار السن، لأنها طرية جدًّا ولا تحتاج لأسنان قوية لتناولها، كما أن طعمها لذيذ وتُصنع بالعديد من النكهات كالفانيلا والشوكولاتة والفراولة وغيرها الكثير من النكهات اللذيذة، والكيكة الإسفنجية هي نوع من الكيك الذي لا تستخدم فيه الخميرة أو البيكنغ صودا ويعتمد في ارتفاعه على خفق البيض لمدة 15 دقيقة حتى يمتلئ بالهواء، ويمكن إضافة البيكنغ صودا أو البيكنغ بادور لزيادة الارتفاع داخل الكيكة وتكون عادةً خفيفة ويكون ملمسها طريًّا^[١]، ولكن في بعض المرات تشعر السيدة أن الكيكة التي أعدتها لم تكن كما اعتادت أن تراها، وفي هذا المقال سنعرض الأسباب التي تؤدي إلى فشل الكيكة الإسفنجية.

أسباب فشل الكيكة الإسفنجية

توجد العديد من المسببات التي يمكن أن تؤدي إلى فشل الكيكة الإسفنجية وهي:^[٢]

• استخدام مكونات الكيك بدرجة حرارة باردة، إذ إن المواد التي تُستخدم في إعداد الكيك يجب أن تكون معتدلة الحرارة بما يتناسب مع حرارة الغرفة.
• الخفق الخاطئ للمكونات، سواء بسبب البُطء في الحركة أو أن الخفاقة المستخدمة سيئة، إذ يجب أن تخفق بطريقة تسمح بتداخل كل المكونات مع بعضها وبالدرجة نفسها.
• استخدام الاتجاه الصحيح للخفق هو مع عقارب الساعة، وفي حال الخفق بعكس الاتجاه سيتسبب هذا في عدم الحصول على النتائج المطلوبة.
• استخدام السكر ذي الحبيبات الكبيرة والخشن، الأمر الذي يجعل من الصعب ذوبانه في المكونات.
• عدم استخدام الطحين المناسب، إذ إن الطحين المستخدم في الحلويات يجب أن يكون ناعمًا أكثر من الطحين الذي يسمّى بمتعدد الاستخدامات.
• استخدام بعض المكونات منتهية الصلاحية، مثل: الباكينج باودر أو الخميرة فهذا سيؤثر على جودة الكيكة.
• استخدام الطحين المنخل استخدامًا صحيحًا مما يجعله يتكتل، كما يفضل تنخيل الطحين مرتين أو ثلاث مرات وليس مرة واحدة فقط حتى يدخل الهواء بين جزيئاته ويصبح أخف.
• استخدام أكواب معيارية لقياس كمية الطحين قبل تنخيله وليس بعد تنخيله.
• عدم اتباع المقادير الصحيحة عند إعداد الكيكة، إذ يجب الالتزام بالمعايير الصحيحة التي استخدمتها أول مرة.
• الخبز الخاطئ، والأمر الذي تغفل عنه كثير من السيدات هو تهيئة الفرن قبل وقت قليل، ليكون ساخنًا قبل وضع الكيكة فيه، فيجب إشعاله قبل إدخال الكيكة بعشر دقائق ويفضل عند بداية تحضير الوصفة أن يشغل الفرن فعندما تنتهي الوصفة توضع مباشرة في الفرن، كما أن فتح باب الفرن قبل نضوج الكيكة يمكن أن يؤثر على الكيكة ويفسدها.
• عدم استخدام القصدير لتغليف الكيكة.
• نسيان درجة الحرارة المناسبة لنضج الكيكة بالنسبة للفرن المستخدم، والجدير بالذكر أن الحرارة قد تختلف من فرن لآخر، فاستخدام فرن الغاز مثلًا يحتاج لدرجة حرارة 180 أما فرن الكهرباء الذي يحتوي على مروحة يحتاج إلى درجة حرارة 160 مع إشعال المروحة لذا يجب التأكد عند عمل الوصفة من درجة الحرارة ومن نوع الغاز المستخدم.
• عدم استخدام القياس الصحيح لصينية الخبز إذ إن ذلك يسبب إنتاج كيكة فاشلة.

أشهر عيوب الكيك وكيفية التغلب عليها

سندرج أكثر المشكلات التي يتعرض لها الكيك وحلولها: ^[٣]

• الجفاف: وهذا السبب ممكن أن يكون إما بسبب الفرن وإما بسبب المكونات، وهنا يجب التأكد من المقادير السائلة التي أضيفت في الوصفة كما يجب التأكد من المقادير الجافة التي أضيفت إلى الوصفة، أما بالنسبة للفرن يجب التأكد من أن درجة الحرارة صحيحة وهنا يمكن استخدام الثيرموميتر لقياس درجة حرارة الفرن للتأكد أنه ليس حارًّا أكثر من اللازم والذي يؤدي بدوره لجفاف الكيكة الإسفنجية، كما يجب استخدام مؤقت لحساب الوقت الذي توضع فيه الكيكة بالفرن حتى لا تبقى داخل الفرن لمدة أطول من اللازم.
• عدم النضج: عندما تكون الكيكة غير ناضجة وتكون من وسطها طرية ونيئة، مع أنها قد وضعت داخل الفرن حسب المدة المقررة بالوصفة هذا يدل على أن الفرن باردًا وليس حارًّا كفاية حتى تنضج، وهنا يجب استخدام الثيرموميتر للتأكد من حرارة الفرن، كما يمكن ترك الكيكة داخل الفرن حتى يختبر نضج الكيكة باستخدام عود من الخشب ويخرج نظيفًا ثم تُخرج من الفرن.
• انفصال المكونات: عندما تخفق عجينة الكيك لمدة أكثر من المطلوب ستنفصل المكونات وتتخثر، وهنا يجب فقط الالتزام بالوصفة تمامًا وإضافة المكونات الجافة فور انتهاء خفق المواد السائلة بالوقت المثبت بالوصفة.
• التصاق الكيكة بالصينية: أحيانًا تلتصق الكيكة داخل صينية الفرن، وفي هذه الحالة يجب تركها حتى تبرد داخل الصينية لمدة نصف ساعة حتى لا تتفتت، ثم تُمرر سكين على حواف الصينية لتخفيف التصاق الكيكة بها، ثم تقلب وتوضع على شبك التبريد، وهنا يجب الانتباه لدهن صينية الكيك باستخدام الزيت النباتي أو الزبدة مع رشها بالقليل من الطحين ثم توضع فيها عجينة الكيك، أو يمكن تبطين الصينية بورق الزبدة ويقص بالقياس المناسب للصينية ثم تدهن الصينية بطبقة رقيقة من الزيت وبعدها توضع عليه ورقة الزبدة وعند انتهاء الخبز تقلب الكيكة وتزال ورقة الزبدة بسهولة.
• هبوط منتصف الكيكة: عندما تهبط الكيكة من المنتصف هذا يعني أنها لا زالت نيئة من المنتصف لذلك تترك في الفرن لفترة زمنية مناسبة تتراوح بين الخمس دقائق إلى الربع ساعة حسب كمية الكيك غير الناضج، وهنا يجب التأكد من أن الفرن على درجة الحرارة المناسبة والصحيحة المذكورة بالوصفة كما يجب التأكد من درجة حرارة الفرن باستخدام الثيرموميتر.
• تعبئة الصينية بكمية كبيرة من الكيك: يجب عدم تعبئة الصينية بكمية من خليط الكيك أكثر من ثلاثة أرباعها أو ثلثيها ويجب ترك مساحة لتنتفخ الكيكة لأنها إن وُضِعَت فيها كمية أكبر مما تقدر على ااستيعابه هنا سيسيل خليط الكيك من الصينية داخل الفرن.
• عدم انتفاخ الكيكة: يجب التأكد من عوامل الرفع وهي البيكنغ باودر والبيكنغ صودا من حيث الكميات التي وضعت في الكيكة ويجب أن تكون مطابقة للمقادير في الوصفة لأن كثرتها كقلتها فإن وضع أكثر من الكمية المطلوبة لن ترتفع الكيكة، كذلك يجب التأكد من تاريخ صلاحية البيكنغ باودر.
• الحرق: في حال حُرِِقَت الكيكة بسبب نسيانها في الفرن أو لأي سبب آخر، يمكن قشط الجوانب المحروقة والقاع ثم تغطيتها بالكريمة أو فرمها وعملها بشكل كرات كيك بوبس.
• تشقق الكيكة من الأعلى: عندما تتشقق الكيكة من الأعلى هذا دليل على أنها ارتفعت بسرعة وهذا يدل على أن درجة الحرارة في الفرن مرتفعة أكثر من اللازم، وهنا يمكن التأكد باستخدام الثيرموميتر.
• حواف الكيكة دهنية: تكون عادةً حواف الكيكة دهنية بسبب وضع كمية كبيرة على حواف الصينية عند دهنها بالزيت أو الزبدة ورشها بالطحين حتى لا تلتصق بها الكيكة وهنا الحل بسيط وهو تخفيف كمية الزيت عند دهنها في المرة القادمة.
• قوامها ثقيل: أحيانًا يكون قوام الكيكة ثقيلًا وكثيفًا وهنا يكون السبب قلة الخفق في مراحل عمل الكيكة، لأن الخفق خطوة مهمة في دمج الكثير من الهواء داخل مكونات الكيكة لجعلها خفيفة وطرية، وهنا يجب استغراق خمس دقائق على الأقل عند خفق الزبدة مع السكر حتى تنتفخ الزبدة والسكر ويصبح كالكريمة المخفوقة ثم تضاف باقي المكونات.
• المذاق السيئ: أحيانًا يكون طعم الكيك مرًّا وهذا يعود لعوامل الرفع كالبيكنغ صودا والبيكنغ باودر وهنا يجب تقليلها، أما إن كان طعم الكيك كالبيض يجب وضع كمية أكبر من الفانيلا أو أي نكهة محببة يمكن أن تغطي رائحة الكيك لكن لا يجب التقليل من كمية البيض ويجب الالتزام بالوصفة.

إرشادات لضمان الحصول على كيكة إسفنجية لذيذة

سندرج بعض الإرشادات التي تساعد في الحصول على كيكة إسفنجية رائعة:

• وضع كل مكونات الكيك بدرجة حرارة الغرفة، لتصبح كل المكونات دافئة ويحتاج البيض مثلًا لمدة ساعتين حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة بعد إخراجه من الثلاجة، ولكن يمكن استخدام حيلة في حال نسيان إخراج البيض من الثلاجة يمكن وضع البيض تحت مياه الصنبور الدافئة وليست الساخنة حتى لا تسلق، وتركها لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق ثم سيلاحظ أن البيض دافئ ويمكن استخدامه مباشرة^[٤].
• تسخين الفرن قبل المباشرة بعملية الخبز، إذ يجب تهيئة الفرن حتى يدخل قالب الكيك على حرارة مرتفعة وثابتة، ولا ترتفع بالتدريج أثناء وجود القالب؛ لأن هذا يؤدي إلى فشل الكيكة.^[٥]
• استخدام الأكواب المعيارية نفسها في كل مرة حتى لا يحدث أي خطأ بالمقادير، أو ببساطة الالتزام باستخدام الأكواب المعيارية فهي أفضل وأكثر دقة.
• شراء ميزان إلكتروني صغير للمطبخ لقياس الكميات عندما تكون الوصفة بالجرامات.
• خفق المكونات بسرعة عالية، ويفضل استخدام الخفاقة الكهربائية؛ لإدخال أكبر كمية من الهواء إلى عجينة الكيك وهذا يساعد على انتفاخها.
• سكب الخليط في القالب فور الانتهاء من خفقه ثم يوضع في الفرن مباشرة دون تركه يتعرض لجو الغرفة وقتًا طويلًا لأن المواد المكون منها سوف تتفاعل وإن لم تدخل مباشرة إلى الفرن هذا يعني أنها ستفقد مفعولها ولن تكون كالمطلوب.
• انتشار رائحة الكيك يدل على قرب نضوجها وبالتالي إمكانية فتح الفرن، وغرس عود صغير في الكيكة للتأكد من مستوى نضوجها فإن خرج العود نظيفًا هذا يعني نضجها أما إن خرج العود مبتلًا هذا يعني أنها لم تنضج بعد^[٦].
• إخراج القالب من الفرن وتركه في جو الغرفة حتى يبرد تمامًا ثم يقطع ويقدم.
• الالتزام بالوقت الذي تحتاجه الوصفة داخل الفرن.

المراجع

1. ↑ "Sponge Cake", baker pedia, Retrieved 6/10/2019. Edited.
2. ↑ "12 of the most common cake baking mistakes fixed", good house keeping, Retrieved 6/10/2019. Edited.
3. ↑ "Top twelve sponge cake problems and how to fix them", hummingbird bakery, Retrieved 6/10/2019. Edited.
4. ↑ "How to Quickly Bring Eggs to Room Temperature", sophisticated gourmet, Retrieved 6/10/2019. Edited.
5. ↑ "How to make cake: top 10 tips for success", bbc good food, Retrieved 6/10/2019. Edited.
6. ↑ "How to Tell When Literally Every Baked Good Is Done", bon appetit, Retrieved 6/10/2019. Edited.