محتويات
تعصيج اللحم
تُعد هذه الوجبة من الوجبات اللذيذة والشهية جدًا، لا سيما عند إضافة أنواع مختلفة من الأعشاب الطازجة والمناسبة للحم المفروم المعصج، وبصورة عامة إنَّ أفضل طريقة للبحث عن الأعشاب الطازجة هي البحث عن الأعشاب النضرة منها، وتمزيق قطعة قطعة منها، وتقريبها إلى الأنف، فإذا انبعثت منها رائحة قوية فإنَّ ذلك دليل على أنها طازجة، وبصورة عامة يُمكنكِ إدخال اللحم المعصج في كثير من الأطباق الرئيسة مثل: الرقاق، أو السمبوسك، أو الباستا المعتمدة على اللحم المفروم، لهذا سنقدّم لكِ في مقالنا طريقة تحضير اللحم المعصج، فضلًا عن طرق تحضير أطباق أخرى من اللحم المعصج.
طريقة تعصيج اللحم
المكوّنات
- كيلوغرامًا من اللحم المفروم.
- خمس حبات من البصل ذات حجم كبير، ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة الحجم من السمن، ويُمكن استبدالها بالزبدة أو الزيت حسب الرغبة.
- ملح طعام حسب الحاجة
- فلفل أسود حسب الذوق.
- توابل وسماق وورق اللورا حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزنجبيل والقرفة معًا.
طريقة التحضير
- وضع السمنة أو الزبدة أو الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثم إضافة البصل المفروم وتقليبه جيدًا لعدة ثواني.
- إضافة اللحم المفروم وتحريك المُكونات جيدًا.
- ترك اللحم على النار حتى يتغير لونه.
- تنكيه اللحم بالفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة، وتحريكه جيدًا.
- نقل القدر على نار خفيفة، وتحريكه حتى ينضج اللحم المفروم.
- إضافة الملح وتقليبه.
- إضافة بعض المكونات، مثل البقدونس، أو الكزبرة الخضراء، أو البازيلاء حسب الذوق، وهكذا تُصبح اللحم العصاج جاهزة لاستخدامها في تحضير الكثير من الأطباق.
- يُمكننا الاحتفاظ باللحم المُعصج داخل الفريزر، وذلك من خلال تعبئتها في علبة نظيفة وجافة، ثم إغلاقها جيدًا، وتركها داخل الفريزر حتى وقت الاستعمال.
طريقة تعصيج اللحم بالزعتر
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- سن من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع البصلة على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
- وضع ملعقتان من السمنة في وعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليب المكوّنات جيدًا حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
- إضافة سن من الثوم المفروم، ثمَّ تقليب المكوّنات مرة أخرى جيدًا.
- تهدئة النار، ثمَّ إضافة اللحم، وتفتيتها جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
- إضافة جميع البهارات، وتقليبها جيدًا حتى تكتسب اللحم اللون البني الفاتح.
- ترك اللحم على نار ذات درجة حرارة هادئة حتى تتشرب جميع المياه الموجودة فيها.
طريقة عصاج اللحم بالطماطم
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- نصف لتر من عصير الطماطم.
- أربع حبات من الطماطم المبشورة.
- حبتان من البصل المفروم.
- ثوم مفروم حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- زيت حسب الحاجة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تجهيز اللحم المفروم بالطريقة المعتاد عليها، ثمَّ تشويح اللحم المفروم مع نسبة قليلة من الزيت، ثمَّ وضع البصل المفروم والثوم.
- إضافة الصلصة والطماطم المبشورة وكوب من الماء، ثمَّ إضافة الملح والفلفل الأسود.
طريقة عصاج اللحم المفروم
المكوّنات
- كيلو من اللحم المفروم البقري أو الضأن.
- حبتان من البصل المفروم.
- حفنة من النعناع الطازج المفروم.
- فلفل أحمر أو أخضر طازج مفروم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة من الزنجبيل والثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سكب الزيت في مقلاة، ثمَّ إضافة مسحوق الكمون والفلفل الأحمر للزيت.
- إضافة اللحم المفروم، والقلي حتى يتبخر الماء، ويتحمر قليلًا، ثمَّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والقلي لفترة زمنية مقدارها دقيقة.
- إضافة الملح والفلفل الأحمر والكزبرة، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا.
- إضافة البصل والأعشاب الطازجة والفلفل الأخضر، ثمَّ ترك الخليط على النار حتى يكتسب اللون البني، وتتكون صلصلة اللحم.
