طريقة حفظ ورق العنب الطازج

ورق العنب

يشار بورق العنب إلى الأوراق المنبثقة عن أشجار العنب^[١]، إذ تحصد في شهر مايو، قبل رش مزارع الكروم بمبيدات الحشرات، وتستخدم في صنع الدولما، واليلنجي،^[٢]، وعادة ما تكون محشوة بالأعشاب العطرية والأرز واللحم المفروم، وتُقدّم كطبق جانبي، أو كطبق رئيسي، وتنتشر في العديد من الدول مثل تركيا، واليونان، وأجزاء من الشرق الأوسط والأراضي المحيطة به^[٣]، ويشار إلى أن لهذا الورق عددًا ضخمًا من الفوائد على جسم الإنسان^[٤]، لذا تحرص الأمهات على تخزينه لاستخدامه على مدار العام في مواسم انقطاعه من الأسواق، ونقدم في هذا المقال طريقة حفظ ورق العنب الطازج لربات البيوت والأمهات.

طريقة حفظ ورق العنب الطازج

حفظ ورق العنب بالتخليل

ولتطبيق هذه الطريقة يُتبع ما يأتي^[٥]:

اللوازم:

• ستُّ عبوات زجاجية متوسطة الحجم، وخاصة بالتخليل، ومعقمة.
• 360 ورقة عنب طازجة، مزال منها العِرق.
• كوب ملح.
• 12 كوب ماء.
• بيضة.

الطريقة:

• تُغسل أوراق العنب وتجفف، ثم تقسّم إلى أكوام مكونة من 20 ورقة، وتُلف كل كومة بشكل سيجار، وتوضع كل ثلاث لفات في جرة.
• يضاف الماء والملح في وعاء كبير ويترك ليغلي، ولاختبار ما إذا كان المحلول الملحي مالحًا بدرجة كافية، تُسقَط بيضة بعناية في المحلول، فإذا طفت تكون نسبة الملح كافية.
• يسكب المحلول بعناية في كل جرة، بما يكفي لتغطية أوراق العنب.
• توضع الأغطية على العبوات وتقفل بإحكام، وتخزن في غرفة التخزين لمدة تصل إلى سنة واحدة.
• بحلول هذا الوقت، سيلاحظ أن المحلول الملحي قد غير لون الأوراق من اللون الأخضر الزاهي إلى لون الزيتون، وهذا أمر طبيعي تمامًا.

حفظ ورق العنب بالتجميد

إذ تجهز أوراق عنب بحجم كف اليد، وتقص عروقها، ثم تشطف جيدًا وتترك ليُصفى الماء منها، بعد ذلك تجمع في كومات مؤلفة من 25 ورقة، وتلف كل كومة بشكل سيجار وتربط باستخدام خيوط الخياطة، ثم توضع في ماء مغلي مملح لثوان وتزال لتبرد، ثم توضع في أكياس بلاستيكية وتفرز.^[٦]

طريقة حفظ ورق العنب المسلوق

المكونات

• ورق عنب.
• لتر من الماء.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة الحفظ

• تنقى أوراق العنب الجيدة والناعمة.
• ترتب أوراق العنب فوق بعضها ورقةً ورقةً.
• يوضع وعاء على النار فيه الماء ويضاف له عصير الليمون وملح الليمون، والخل.
• توضع أوراق العنب في الماء وهو يغلي وتترك لمدة دقائق ثم ترفع من الماء.
• توضع أوراق العنب المسلوقة في مصفاة ثم يوضع عليها القليل من الثلج حتى تبرد.
• ترتب كل عشرين ورقةً فوق بعضها ثم تلف وتوضع في مطربان زجاجي.
• تذوب ملعقتان من ملح الطعام في ماء السلق ثم يضاف ماء السلق للمطربان.
• يغلق المطربان جيدًا ثم يحفظ في مكان جاف بعيد عن أشعة الشمس أو الرطوبة.

نصائح لتفريز الخضار والفواكه

توجد العديد من النصائح والتعليمات لتفريز الخضار والفواكه، ونذكر منها ما يلي:^[٧]

• اختيار منتج ناضج ولا تشوبه شائبة.
• وضع الخضروات لثوانٍ في ماء مغلي ثم مباشرة في ماء بارد جدًّا قبل تجميدها.
• تجميد الفواكه والخضروات مباشرة بعد تجهيزها.
• تخزينها في أكياس محكمة الإغلاق أو في أكياس التفريز، مع كتابة تاريخ التفريز.
• تعبئة الأكياس إلى أقصى حد، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من أكياس التفريز.
• تفريز البازيلاء والذرة لمدة عام، وجميع أنواع الخضار التي تحافظ على شكلها بعد الطهي.
• استخدام الفواكه المجمدة في الوصفات يجب أن يكون قبل إذابتها بالكامل.
• تجمد الفواكه والخضروات عند درجة حرارة (-17) درجة مئويّة، أو أقل من ذلك.
• تخزن الفواكه المجمدة لمدة عام تقريبًا، أما الخضروات لحوالي 18 شهرًا.

ما هي القيمة الغذائية لورق العنب؟

تُعدّ أوراق العنب منخفضة السعرات الحرارية، إذ إنّها تحتوي فقط على 93 سعرة حراريّة، كما أنها ذات قيمة غذائية عالية تسهم في تحسين صحة البدن؛ فهي تحتوي على نسبة عالية من الألياف النباتية التي تساوي تقريبًا 11 غرامًا، ممّا يسهم في تحسين وظيفة الأمعاء الدقيقة، ويحارب الإمساك، ويمكن إضافتها إلى برنامج غذائي لفقدان الوزن لأنها تشعرنا بالشبع لفترة طويلة، وتقلل من امتصاص الدهون، بالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين، ومضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة، ممّا يُقلّل من إمكانية حدوث أمراض خطيرة، مثل السرطانات، وأمراض القلب، والأوعية الدموية، وما يزيد من القيمة الغذائية لأوراق العنب أيضًا، محتواها العالي من فيتامين A بمقدار يساوي 27520 وحدة دولية لكلّ 100 غرام، ممّا يُحسّن الرؤية، وصحة الجلد والعظام، ويؤثر على عمل مضادات الأكسدة، كما أنه مسؤول عن أداء وظائف الجسم، وتجدر الإشارة إلى أن الوجود المتزامن لفيتامين ك بنسبة تساوي 109 وحدة دولية لكلّ 100 غرام، والكالسيوم بنسبة 363 وحدة دولية لكلّ 100 غرام، والمغنيسيوم بنسبة 95 وحدة دولية لكلّ 100 غرام في أوراق العنب، مما يسهم في صحة العمود الفقري، وتجنب التشنجات العضلية.^[٤]

المراجع

1. ↑ "vine-leaf", yourdictionary,2019-8-20، Retrieved 2019-11-24. Edited.
2. ↑ "YALANGI (VEGAN ROLLED VINE LEAVES & STUFFED VEGETABLES)", dimasharif,2016-11-3، Retrieved 2019-11-24. Edited.
3. ↑ Teresa Taylor (2008-2-16), "Finding origin of grape leaves recipes not easy"، postandcourier, Retrieved 2019-11-24. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "The nutritional value of the vine leaves and dolmas: a nutritious and tasty appetizer", palirria,2019-3-5، Retrieved 2019-11-24. Edited.
5. ↑ "Preserving Grape Vine Leaves", kalofagas,2008-6-15، Retrieved 2019-11-24. Edited.
6. ↑ "How To Prepare Grape Leaves For Dolmades (Ampelofylla Yia Ntolmades)", mamastaverna,2008-5-30، Retrieved 2019-11-24. Edited.
7. ↑ Allrecipes Editors (2009-7-1), "How to Freeze Fruits and Vegetables to Preserve Freshness"، allrecipes, Retrieved 2019-11-24. Edited.