المخبوزات بأنواعها

المخبوزات بأنواعها

المخبوزات

أصبحت المخبوزات جزءًا لا يتجزأ من حياتنا لا سيما في هذا العصر الذي تهيمن فيه الأطعمة الجاهزة والمجمدة، إذ تُعد المخبوزات بديلًا رائعًا ومفيدًا لتلك الأطعمة، ونتيجة للطلب الكبير على هذا النوع من الأطعمة سنذكر في هذا المقال أنواع المخبوزات التي تقدمها المخابز وطريقة صنعها.[١]


الخبز

يعد الخبز جزءًا مهمًا من الوجبات الغذائية في جميع أنحاء العالم، وهو عالم واسع من الأشكال والأنواع، فلكل دولة ومنطقة أنواع الخبز الخاصة بها، لذا من الجميل أن نعرف عن هذا العنصر الأساسي في جميع وجباتنا، وسنذكر فيما يلي بعضًا من أنواعه:[٢]

  • الخبز الأسمر: يُصنع من دقيق القمح الكامل، أي يحتوي على المكونات الغذائية لنواة القمح، لذا فإنه يعتبر أفضل نوع خبز للجسم، إلا أنه أكثر صلابة من الخبز المصنوع من الطحين الأبيض.
  • الخبز الأبيض: يُصنع من الطحين الأبيض، وخالٍ من قشرة القمح التي تحتوي على الكثير من الألياف؛ لذا يعد أقل فائدة من الخبز الأسمر، بالإضافة إلى أنه طري وسهل للأكل.
  • خبز الحبوب الكاملة: يشترك خبز الحبوب الكاملة في العديد من الصفات نفسها في الخبز الأسمر، إلا أنه يحتوي على حبوب كاملة بالإضافة إلى القمح مثل الشوفان أو الأرز.
  • الخبز الخالي من الجلوتين: بعض الأشخاص لديهم حساسية من الجلوتين، لذا يفضلون الاتجاه نحو الخبز الخالي منه لتجنب الحساسية من الخبز الأبيض العادي.
  • الخبز الفرنسي: يعد هذا النوع من الخبز من أعرق أنواع الخبز عالميًا، ويتميز بأنه طولي الشكل، كما أنه من أنواع الخبز سريعة التحضير، ويدخل في صنعه الدقيق الأبيض.
  • الخبز الإيطالي: من أنواع الخبز الشهيرة والشهية، ويدخل في صنعه زيت الزيتون، ويتميز بأنه طري للغاية، مما يجعله مناسبًا للأكلات الإيطالية اللذيذة.
  • خبز الفواكه: يدخل في صناعة هذا النوع من الخبز الفواكه المجففة، وهو خبز لذيذ ومفيد.
  • الخبز السريع: يوحي اسمه أن طريقة صنعه سريعة للغاية، إذ لا يتطلب أي نوع من الخميرة، لكن تدخل في صنعه الصودا أو البيكينج باودر.
  • خبز الذرة: هذا الخبز فريد من نوعه ويعتمد في صنعه على دقيق الذرة، وهو رطب وطري للغاية.
  • الخبز المسطح: يشبه خبز التورتيلا في المكسيك، أو خبز النان في الهند، وله استخدامات عديدة في الطبخ، كما أنه مناسب جدًا لعمل أنواع عديدة من السندويتشات.


الكيك

توجد العديد من أنواع الكيك المختلفة، والعديد من الطرق المختلفة التي يمكن تقسيمها إلى فئات، وخبراء الحلويات يصنفون الكيك حسب المكونات وطريقة الخلط، وفيما يلي أنواع الأساسية للكيك:[٣]

  • كيك الزبدة: أي وصفة لكيكة تحتوي على كريمة الزبدة والسكر تصنف من كيك زبدة، وتحتوي على البيض والدقيق والحليب وأحيانًا سائل آخر، لإعطائه بنية وملمسًا، والبيكينج باودر يوضع لضمان رفعه في الفرن.
  • الباوند كيك: قريب من كيكة الزبدة، ويطلق عليه هذا الاسم لأنه يمكن قياسه على أساس التناسب: وقية من الزبدة ، وقية من السكر، وقية من البيض ، وقية من الطحين.
  • الكيك الإسفنجي: أي وصفة لا تحتوي على بيكينج صودا أو بيكينج باودر لكن تحتوي على الكثير من البيض المخفوق أو بياض البيض المخفوق تكون كيكة إسفنجية، وتوجد عدة أنواع مختلفة من الكيك الإسفنجي.
  • كيكة جينيوز: هذه الكيكة مشهورة في إيطاليا وفرنسا، فيضرب البيض الكامل بالسكر حتى يصبح سميكًا ، ثم يضاف الدقيق (وأحيانًا الزبدة) ويخبز الخليط، وتفتقر هذه الكيكة إلى النكهة القوية من تلقاء نفسها، لذا غالبًا ما تستخدم لإعداد كيكة متعددة الطبقات، ويتم دائمًا ترطيب طبقات الكيك جينيوز بشراب بنكهة معينة، وغالبًا ما تقطع إلى طبقات أفقية رقيقة ومكدسة بحشوات غنية، وهي شائعة في المقاهي الأوروبية.
  • الكيكة المخملية: الكيك الأحمر المخملي هو في الأساس كيك الزبدة، ورغم أنها كثيرًا ما تصنع من الزيت بدلًا من الزبدة، بالإضافة إلى ذلك كان في الماضي يضاف الكاكاو إلى عجينة الكيك لخلق نكهة مخملية حمراء مميزة، لكن في الوقت الحاضر أصبحت تضاف ملونات الطعام لخلق اللون الأحمر المخملي.


الكوكيز

تعتمد مكونات الكوكيز الأساسية على الدقيق والسكر وبعض أنواع الدهون، ويوجد منها أشكال وأنواع عديدة، منها:[٤]

  • كوكيز حبيبات الشوكلاتة
  • كوكيز الشوفان
  • كوكيز الزنجبيل
  • كوكيز زبدة الفول السوداني
  • كوكيز السكر
  • كوكيز الزبدة
  • كوكيز كرات الثلج
  • كوكيز الزيبرا
  • الكوكيز الحلزوني
  • كوكيز الماكارون


المعجنات

القاعدة الأساسية لصنع أية عجينة في العالم هي الطحين والزبدة والماء، ويمكن استخدام العجين في إعداد العديد من الأطعمة الحلوة والمالحة، ومن المهم استخدام النوع الصحيح من العجين للمنتج المناسب، فالمعجنات عالم واسع بحد ذاته، ويمكن صنع أشكال عديدة منها، وتوجد العديد من أنواع العجائن التي يمكن ذكرها كالتالي:[٥]

  • عجينة شورت كريست: هي أكثر أنواع المعجنات شيوعًا، وتستخدم في مجموعة كبيرة من المخبوزات، كما أنها سهلة التحضير، وتتكون من الدقيق والزبدة وبعض الماء والخميرة.
  • عجينة البف باستري: من أنواع المعجنات الخفيفة والمصنوعة بشكل رئيسي من الزبدة، وعند خبزها في الفرن تنفخ بشكل كبير وتتشكل بشكل طبقات مقرمشة تشبه عجينة الكرواسون.
  • عجينة الفيلو: عجينة رفيعة جدًا مثل الورق، وتستخدم في العديد من الحلويات مثل البقلاوة.


التارت

تتميز الفطائر بسهولة صنعها، ويوجد منها أنواع كثيرة ومتنوعة، نذكر هنا بعضًا منها:[٦]

  • فطيرة الشكولاتة
  • فطيرة التوت والكريمة
  • فطيرة البندورة
  • فطيرة الفراولة
  • فطيرة الأجبان
  • فطيرة التفاح
  • فطيرة التشيز كيك
  • فطيرة المكسرات الإسبانية


الدونات

هو عجينة مصنوعة من البيض والزبدة والتوابل والفواكه المجففة والسكر والخميرة، وتقدم كوجبة خفيفة لذيذة يمكن تناولها في وجبة الإفطار، ويمكن خبزها في الفرن، لكن عادةَ ما تكون مقلية في زيت عميق، وتأتي الدونات بفتحة في المنتصف أو كقطعة صلبة مملوءة بالحشوات الكريمية أو الكاسترد، ويكون فوقها العديد من أنواع الصلصات، وتوجد عدة أنواع من الدونات سنذكر بعض منها:[٧]

  • دونات الجيلي: غالبًا ما يكون شكله مستدير دون وجود ثقب في الوسط ، وما يميزه أنه مملوء بالحشوات مثل المربى والشوكلاتة مما يمنح نكهة مع كل لقمة، ويتميز بأنه طري للغاية ورطب.
  • الدونات ذو الفتحة من المنتصف: هذا الشكل المتعارف عليه من أنواع الدونات، ويكون عادةً محشوًّا بحشوات كريمية عديدة، ويرش عليه السكر الناعم.
  • دونات البطاطا: هذا النوع من الدونات مصنوع من البطاطا المهروسة أو نشا البطاطا بدلًا من الدقيق.
  • الدونات المجدول: يأتي على شكل طولي ومجدول، وعادةً ما يأتي بنكهة القرفة مع رشة من السكر الناعم على وجهه.


المراجع

  1. , "Types of Bakery Products"، leaf, Retrieved 3-12-2019. Edited.
  2. , "The Ultimate Guide to All Types of Bread"، tasteofhome, Retrieved 3-12-2019. Edited.
  3. , "11 Types of Cakes to Satisfy Your Sweet Tooth"، epicurious, Retrieved 3-12-2019. Edited.
  4. Melanie Fincher, "28 Most Popular Types of Cookies"، allrecipes, Retrieved 4-12-2019. Edited.
  5. Tam Selley (21-1-2019), "DIFFERENT TYPES OF PASTRY AND WHAT YOU CAN MAKE WITH THEM"، crushmag-online, Retrieved 4-12-2019. Edited.
  6. , "15 Sweet, Savory, and Totally Amazing Tart Recipes"، cosmopolitan, Retrieved 4-12-2019. Edited.
  7. , "20 Different Types of Doughnuts You Need to Know"، allrecipes, Retrieved 4-12-2019. Edited.
453 مشاهدة