محتويات
البسبوسة
البسبوسة أو ما يعرف بالعديد من الأسماء الأخرى مثل النمورة، والهريسة، وهي عبارة عن واحد من الحلويات الشرقية الشامية والتقليدية والتي اشتهرت في المطبخ الخاص بالشرق الأوسط، كما أنها تعد مصرية الأصل، وتُحضّر بالسميد والعديد من المكونات الأخرى، وتختلف طرق تحضيرها إذ يمكن عملها بالقشطة أو باستخدام الزبادي أو جوز الهند أو الشوكولاتة، ومن الجدير بالذكر اختلاف طريقة تحضيرها من دولةٍ لأخرى، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل البسبوسة العراقية.
طريقة عمل البسبوسة العراقية
المكونات
- كوبان ونصف الكوب من السميد.
- كوب من كلٍ من الحليب السائل، واللبن، والسكر، وجوز الهند المبروش.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من البيكنغ باودر، وبيكربونات الصودا.
القطر:
- كوبان ونصف الكوب من كلٍ من السكر، والماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من السميد، وجوز الهند، والزيت، وكذلك اللبن الزبادي، والحليب، والسكر، بالإضافة إلى البيكنغ باودر، وبيكربونات الصودا مع ضرورة دعكها جيدًا حتى تتجانس.
- نضع الخليط في صينية ثم نخبزها في فرن على درجة حرارة متوسطة.
- نحضّر القطر عن طريق وضع كلٍ من السكر، والماء، وكذلك عصير الليمون في وعاء على النار، ثم نتركه حتى يغلي مدة لا تقل عن ربع ساعة، ثم نضيف ماء الزهر ونتركه حتى يبرد، ثم نسقي البسبوسة بالقطر.
طريقة أخرى لعمل البسبوسة العراقية
المكونات
- كوبان من السميد، والسكر، والحليب البودرة، والزيت النباتي، والقطر.
- كوب ونصف الكوب من كلٍ من جوز الهند المبشور.
- أربعة ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفانيليا.
- كوب من اللبن الزبادي، والماء، واللوز.
طريقة التحضير
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الطحينة ثم نسخّن الفرن.
- نخلط كلًا من السميد، وجوز الهند، وكذلك السكر، وحليب البودرة، والبيكنغ باودر، والفانيليا في وعاء عميق.
- نضيف الزيت ثم نمزج المكونات جيدًا.
- نضيف اللبن الزبادي مع الماء، ثم نمزج المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
- نوزّع العجينة في صينية، ثمّ نقطّعها إلى مربّعات ونرص حبات اللوز.
- نخبز البسبوسة لمدة تتراوح من 35 وحتى 45 دقيقة.
- نسكب القطر البارد ونقدّمها.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
المكونات
- كوب من السميد، واللبن الزبادي.
- كوب إلا ربع من الزيت.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
القشطة:
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- اثنتا عشرة ملعقةً صغيرةً من النشاء، وستة ملاعق صغيرة من السكر.
- بضعة قطرات من ماء الورد أو ماء الزهر.
- كمية من القطر الجاهز حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من بيكربونات الصوديوم، واللبن الزبادي في وعاء عميق حتى يفور.
- نضيف المزيج السابق إلى كلٍ من السميد، والبيكنغ باودر.
- نحرّك المكونات جيدًا، ثم نترك مزيج السميد جانبًا.
- نضع كلًا من البيض، وكذلك الفانيليا، والزيت، والسكر.
- نخلط المكونات جيدًا.
- نضيف خليط السميد ونحرك جيدًا
- نقسّم الخليط إلى قسمين.
- ندهن القليل من الطحينة في صينية الفرن ثم نحمّي القسم الأول.
- ندخل الصينية إلى فرنٍ محمّى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ثم نخبزها مدة لا تقل عن عشر دقائق.
- نحضّر القشطة في قدر على النار، ثم نضع النشاء مع كمية من الحليب مع ضرورة خلط المكونين معًا حتى يذوب النشاء.
- نضيف كلًا من السكر، وماء الورد وكمية الحليب المتبقية ونخلط جيدًا.
- نوزّع خليط القشطة فوق طبقة العجين.
- نوزّع القسم الثاني من العجينة فوق القشطة.
- ندخل الصينية إلى الفرن ثم نتركها حتى تكتسب اللون المطلوب، ثم نشعله من الأعلى حتى يأخذ الحلى اللون المطلوب.
- نخرج البسبوسة من الفرن، ثم نسكب القطر عليها ونزيّنها بالفستق الحلبي.
