محتويات
المطبخ اليمني
يُعدّ المطبخ اليمني من أهم المطابخ العربية المشهورة بتحضير العديد من الأطباق المتنوعة واللذيذة التي ينتشر تحضيرها في كافة أقطار الوطن العربي والعالم، ومن أكثر الأطباق اليمنية المشهورة في الوطن العربي الزربيان، والسلتة، والفحسة، والمدفون، وعصيدة التمر، واللحم المخمود وغيرها الكثير من المأكولات الشهية، والزربيان من أكثر المأكولات شهرةً ويحضر بالأرز مع الدجاج المطهو أو باللحم المطبوخ، وتضاف إليه أنواع مختلفة من البهارات ويقدم مع اللبن الرائب، وسنتعرف في هذا المقال على طرق مختلفة لعمل الزربيان باللحم.
الزربيان باللحم
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى.
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن مع العظم.
- ثلاث ثمرات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- كوب واحد من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع لأجنحة رفيعة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- زعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ماء، لسلق اللحم.
بهارات اللحم:
- خمسة فصوص من القرنفل الحب.
- عود واحد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الخولنجان.
طريقة التحضير
- نضع الزعفران وماء الورد في طبق ونترك الزعفران حتى ينتقع.
- نغسل اللحم بالماء جيدًا، ثم نضعه في قدر الضغط ونضيف إليه الماء ونغليه على نار متوسطة الحرارة ونتخلص من الرغوة التي تتكون أثناء الغلي، ثم نضيف الملح وبهارات اللحم ونغطي القدر جيدًا، ونتركه على نار متوسطة الحرارة وننتظر حتى نسمع الصافرة بعد ذلك نترك اللحم لمدة 30 دقيقةً حتى ينضج.
- نصفي مرق اللحم، ثم نضع الأرز في قدر ونضيف إليه كميةً مناسبةً من مرق اللحم، ثم نترك الأرز على نار متوسطة حتى ينضج نصف استواء.
- نضع السمن في قدر آخر ونذوبه على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونشوحه حتى يصبح ذهبيًا، ثم نضيف الثوم المهروس.
- نضع اللحم فوق البصل ونضيف إليه البطاطا وصلصة الطماطم والزبادي والزنجبيل والبهارات ثم نقلب المكونات مع بعضها ونترك اللحم على النار لمدة 15 دقيقةً.
- نضيف الأرز في قدر اللحم ونغطي القدر ونترك الزربيان على نار هادئة حتى ينضج.
- نضيف خليط الزعفران ونغطي القدر مجددًا، ونترك الزربيان لمدة دقيقتين على النار، ثم نسكب الزربيان باللحم في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
زربيان اللحم اليمني
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلوغرام واحد من لحم الخروف مع العظم، مقطع لقطع متوسطة الحجم.
- ستة أكواب من الماء.
- ثلاث ثمرات كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاث ثمرات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب واحد من لبن الزبادي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع الزعفران وماء الورد في طبق صغير.
- نضع الزيت في قدر ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا، بعدها نضيف اللحم والثوم ونقلب اللحم من جميع الجهات ثم نضيف الفلفل الأسود، والهال، والقرنفل، والزنجبيل، والبهارات، والقرفة، ونقلب اللحم حتى يصبح لونه بنيّا، ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً ونقلبه من وقتٍ لآخر.
- نضيف البطاطا إلى قدر اللحم ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق ثم نضيف نصف كوب من الماء وصلصة الطماطم واللبن الزبادي والملح، ونقلب الخليط جيدًا ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقةً.
- نضع الأرز في قدر آخر ونضيف إليه الماء ونتركه حتى يغلي ثم نغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج نصف نضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقةً، ثم نصفيه ونضعه فوق اللحم.
- نوزع خليط الزعفران وماء الورد فوق الزربيان ونغطي القدر ونتركه لمدة 30 دقيقةً.
- نضع قطعة فحم مشتعلةً في قدر الزربيان ونغطي القدر بقطعة من ورق الألومنيوم، ثم نزيلها ونسكب الزربيان في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
زربيان عدني
- 12 قطعةً من صدور الدجاج.
- 8 حبات من البصل المقطع لشرائح.
- زيت غزير لقلي البصل.
- عودان من القرفة.
- حبتان من الهيل.
- 6 حبات من كبش القرنفل.
- ورقة غار.
- 6 أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لنصف ساعة.
- 3 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لقطع كبيرة.
لخلطة الدجاج:
- نصف كمية البصل المحمص.
- 4 أكواب من لبن الزبادي.
- رأس من الثوم مقشر ومهروس.
- ملعقة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة كبيرة من مطحون الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
للتزيين:
- مكسرات محمصة.
- وزبيب مقلي.
- فحم لتبخير الأرز.
طريقة التحضير
- نضع في قدر كميةً من الزيت النباتي ونتركها حتى تسخن ونضيف البصل ونحركه حتى يحمص.
- نضيف كميةً من البصل المحمص ومكونات خلطة الدجاج في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات.
- في الزيت الذي حمصنا به البصل نضيف البهارات ونتركها في الزيت مع التحريك المستمر.
- نضيف الدجاج وقطع البطاطا على القدر، ونتركها على نار مرتفعة، ثم نضيف الزبادي والبصل المحمص ونقلب.
- نغطي القدر ونترك المكونات حتى تنضج على نار متوسطة، ونقلب بين الحين والآخر
- نخلط الأرز، والماء والملح، وملعقة من الزيت النباتي.
- بعد نضج الدجاج نضيف كميةً من الأرز فوق الدجاج ثم طبقةً من البصل المحمص، ثم طبقةً أخرى مما تبقى من الأرز
- نُغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقةً.
- نضع الفحم على النار ثم ننقلها إلى كوب صغير ونسكب عليها قليلًا من الزيت، بعدها نضع الكوب على سطح الأرز ونغلق القدر على الفحم ونتركه لمدة 10 دقائق، ونقدمه ساخنًا ونزينه بالمكسرات المحمصة.
