محتويات
عصيدة التمر
تعدّ عصيدة التمر من أطباق الحلى التي يعود أصلها إلى المطبخ السعودي، وتنتشر طريقة تحضيرها في دول الخليج العربي والسودان ودول المغرب العربي، ويعدّ التمر والدقيق من مكونات هذا الطبق الأساسية، وتتميز العصيدة بمذاقها الفريد والشهي، ويمكن أن تُحضّر بعدة طرق تختلف من دولةٍ لأخرى، وسنقدم في هذا المقال عدة وصفات لعمل عصيدة تمر.
طريقة عصيدة التمر
المكونات
- 500 غرام من التمر منزوع النوى.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 3 أكواب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع التمر في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه الماء وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يوضع مزيج التمر في قدرٍ على النار، ثم تضاف إليه الزبدة وتُقلب المكونات جيدًا.
- يضاف الدقيق إلى مزيج التمر تدريجيًّا مع الاستمرار في التقليب.
- يضاف الفلفل الأسود المطحون والملح إلى المزيج ويُقلب، ثم يُترك لمدة 45 دقيقةً على نار هادئة.
- تُسكب عصيدة التمر في طبق التقديم وتُقدّم مباشرةً.
عصيدة تمر بالجوز
المكونات
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من حب الهال المطحون.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 500 غرام من التمر.
- 3 أكواب من الماء.
- نصف كوب من السمنة.
- كوب واحد من الجوز الصحيح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يُغسل التمر ثم تنزع منه النوى، ويوضع في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه مقدار كوبين من الماء، وتُخلط المكونات مع بعضها إلى أن يصبح قوام المزيج كالمعجون السائل.
- يوضع الزعفران في طبقٍ صغير وعميق ويضاف إليه ماء الورد ويُترك جانبًا.
- يوضع الدقيق، وملعقة صغيرة من مطحون حب الهال على نارٍ حرارتها متوسطة، ويُقلب المزيج بضع دقائق إلى أن تنتشر رائحته ويتحمص الدقيق قليلًا.
- يوضع زيت الذرة والزبدة في قدرٍ على النار ويُترك المزيج إلى أن تذوب الزبدة تمامًا.
- تضاف إلى مزيج الزبدة ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون والحلبة المطحونة ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود المطحون، وتُقلب المكونات قليلًا.
- يضاف الدقيق إلى مزيج الزبدة تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك، ثم تُضاف كمية من الماء الساخن إلى المزيج تدريجيًا مع التحريك المستمر إلى أن يصبح قوامه ثخينًا.
- يضاف خليط التمر إلى المزيج ويُقلب إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها مع الاستمرار في إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن حسب الحاجة.
- يُترك المزيج على النار حتى يغلي لبضع دقائق مع الاستمرار في التحريك إلى أن يصبح قوامه متجانسًا.
- يضاف مزيج الزعفران وماء الورد إلى المزيج ويُقلب إلى أن يصبح قوامه متماسكًا.
- تُسكب عصيدة التمر في طبق التقديم، ثم تُسكب عليها السمنة وتُزين بالجوز وتُقدم.
عصيدة التمر الجنوبية
المكونات
- 3 أكواب من التمر منزوع النوى.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب ونصف الكوب من الدقيق.
- كوب واحد من الماء.
- كمية مناسبة من السمنة الذائبة للتقديم.
طريقة التحضير
- يوضع التمر والماء في الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يمتزج التمر مع الماء.
- يُسكب مزيج التمر في قدر ويوضع على نارٍ هادئة، ثم يضاف إليه الملح ويُقلب جيدًا.
- يضاف الدقيق إلى مزيج التمر تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب، ثم يُترك لمدة 45 دقيقةً على نار هادئة إلى أن يصبح قوامه ناعمًا.
- تُسكب عصيدة التمر الجنوبية في طبقٍ مناسب، وتُسكب على سطح الطبق القليل من السمنة الذائبة ثم تُقدم.
عصيدة التمر السعودية
المكونات
- كيلوغرام من التمر السكري.
- كيلوغرام من الدقيق الأسمر.
- لتران من الماء النقي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف عبوة من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- توضع كمية الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه التمر، ويشغل الخلاط الكهربائي بالسرعة العالية حتى تختلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يوضع الماء والتمر الممزوجان في قدر مناسب، ثم يوضعان على النار الهادئة، ثم تضاف كمية الزبدة إلى المكونات مع التقليب جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
- تضاف كمية الدقيق الأسمر إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في التقليب حتى يصل الخليط لدرجة الغليان.
- ترفع المكونات عن النار مباشرةً بعد الغليان، ثم تخلط جيدًا بواسطة الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق على الأقل.
- بعد تمام تماسك المكونات مع بعضها يضاف إليها الملح، ويضاف الزعفران والهال والفلفل الأسود وتخلط المكونات جيدًا مع العصيدة، ثم تسكب في أطباق التقديم وتقدم بالهناء والشفاء.
عصيدة التمر العُمانية
المكونات
- كوبان من طحين البرّ.
- كوب من مسحوق الحليب.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
- كوب من السمنة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- رشة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع الطحين ومسحوق الحليب في إناء على نار معتدلة الحرارة ثم نخلط المكونات إلى أن يتغير لونها ويصبح ذهبيًا.
- نضيف السمنة، والسكر إلى مزيج الطحين والسكر ونقلّب المكونات إلى أن تتداخل مع بعضها.
- نضيف الماء، والزعفران، وماء الورد، وحبّ الهال المطحون، ومسحوق الفلفل الأسود إلى المزيج السابق.
- نستمر في تقليب المكونات إلى أن تتجانس.
- نخفف النار تحت الإناء ونترك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية.
- نسكب عصيدة التمر العمانية في طبق التقديم ثم نقدمها.
طريقة سهلة لعمل عصيدة التمر
المكونات
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 4 أكواب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 أكواب من التمر المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من الطحين الأسمر.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي للتقديم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأسمر والطحين الأبيض في مقلاة على النار ونقلّب المكونات حتى تتحمص.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك خليط الطحين إلى أن يبرد.
- نضع التمر المفروم، والطحين المحمص، والملح، والهيل، والفلفل الأسود، والماء في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات إلى أن نحصل على مزيج ناعم.
- نسخن الزبدة في مقلاة عميقة ثم نضيف إليها مزيج التمر ونقلّب المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج سميكًا.
- نضيف الفستق الحلبي المجروش إلى المزيج ثم نقلّبه ونرفعه عن النار.
- نسكب عصيدة التمر في طبق التقديم ونزيّنها بالفستق الحلبي المطحون ثم نقدمها.
