محتويات
المطبخ اليمني
يُعد المطبخ اليمني من المطابخ المتميزة في العالم العربي، فقد انتشرت الأطباق اليمنية في الآونة الأخيرة بصورة كبيرة، وذلك بسبب طعمها الغني وتنوعها، ويكثر استخدام لحم الضأن، والدجاج في أطباقهم بصورة كبيرة أكثر من لحم البقر، أما الألبان فلا تحظى بمكانة كبيرة في أطباقهم، إذ يقل استعمالها مع العلم بأن مخيض اللبن من المشروبات المحببة لدى اليمنيين، فهو يُستهلك بصورة يومية، أو شبه يومية، وسنتعرف في هذا المقال على بعض الأطباق اليمنية الشعبية.
الصيادية اليمنية
المكونات
- أربع قطع من السمك.
- حبتان من البطاطا.
- كوبان من الأرز.
- حبتان من الطماطم.
- رأسان من البصل.
- عصير حبة من الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من مطحون البسباس اليمني.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُخلط البسباس اليمني مع نصف كمية الملح، وعصير الليمون، ثم تُدهن قطع السمك به.
- توضع قطع السمك في صينية، ثم تُغلف بكيس، وتوضع داخل البراد إلى اليوم التالي.
- تُحمى كمية من الزيت، ثم يُقلى السمك، ويُترك جانبًا.
- يوضع الأرز في قدر، ثم تُضاف له نصف كمية الزيت، ويُغطى بماءٍ مغلي، ويُترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- تُقطع البطاطا، وتُقلى، ثم تُترك جانبًا.
- يُحضر الصوص فيُقطع البصل إلى شرائح، ثم توضع في قدر، وتُضاف الكمية الباقية من الزيت، ويُترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل.
- تُقطع الطماطم، وتُضاف، ثم تُضاف حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة، ويُحرك الخليط لدقائق عدة.
- تُضاف صلصة الطماطم، ثم البهارات المشكلة، والبسباس، ويُحرك.
- توضع طبقة من الأرز في صينية بايركس، ثم قطعتان من السمك، يليها نصف كمية البطاطا، يليها نصف كمية الصوص، وتُكرر الخطوة مرةً أخرى، وأخيرًا يُضاف نصف كوب من الماء.
- تُدخل الصينية إلى فرن مُحمى على نار متوسطة الحرارة، وتُترك مدة عشرين دقيقةً، ثم تُقدم.
الزوم
المكونات
- كوبان من الزبادي.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- فص مفروم من الثوم.
- كزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
طريقة التحضير
- تُخلط كافة المقادير سويًا في قدر عميق.
- يُوضع القدر على النار، ويُترك إلى أن يغلي.
- يُسكب الزوم في طبق تقديم، ثم يُزين بالكزبرة، ويُقدم.
مقلقل اللحم
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المُقطع إلى مكعبات.
- حبتان من الجزر مُقطعتان ومسلوقتان.
- ثلاث حبات من البطاطا المُقطعة والمسلوقة.
- ورقتان من الغار.
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحين.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- رأسان مفرومان من البصل.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ثلاث حبات مفرومة من البندورة.
- قرن مُقطع من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة كبيرة من مفروم الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من صلصة البندورة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في إناء، ثم يُضاف له الطحين.
- تُسيح الزبدة في مقلاة على النار، ثم يُضاف اللحم، ويُقلب إلى أن ينضج.
- يُضاف مفروم البصل، ويُقلب إلى أن يذبل.
- يُضاف كل من الثوم، وورق الغار، ويُقلب مدة دقيقتين.
- يُضاف كل من: البهارات المشكلة، والشطة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثم يُقلب الخليط.
- يُضاف كل من الفلفل الحار، والجزر، والبندورة، والبطاطا، ويُحرك الخليط.
- تُضاف صلصة البندورة، ويُحرك الخليط.
- يُصب الماء، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، ثم يُقدم مع الأرز.
مندي دجاج يمني
المكونات
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
- أربع أوراق مطحونة من الغار.
- دجاجة مُقطعة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- مكعبان من مرق الدجاج.
لتحضير الأرز
- كوب ونصف من أرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- رأس مفروم من البصل.
- حبة مفرومة من البندورة.
- أربع حبات من القرنفل.
- أربع حبات من الهيل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- لعمل البهارات تُوضع كل من القرنفل، والهيل، والفلفل الأسود، وورق الغار، وجوزة الطيب، والزنجبيل في خلاط كهربائي، وتُخلط جيدًا.
- لعمل الدجاج يوضع كل من عصير الليمون، ومرق الدجاج، والزعفران، والملح، وأربع ملاعق كبيرة من خليط المندي في إناء.
- يُوضع الدجاج في التتبيلة، ويُترك مدة أربع ساعات.
- تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، ثم تُرتب قطع الدجاج بها، بعدها تُدخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا على درجة مئة وثمانين درجةً، وتُترك مدة ساعة.
- لعمل الأرز تُذاب الزبدة في قدر على النار، ثم يُضاف البصل، ويُحرك إلى أن يذبل.
- يُضاف كل من القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل، والبندورة، والأرز، ويُحرك الخليط جيدًا.
- يُصب مرق الدجاج فوق خليط الأرز مع الحرص على تغطيته بالمرق، ثم يُترك إلى أن يغلي.
- بعد غليان الأرز تُخفض النار، ويُترك إلى أن تستوي المكونات نصف استواء.
- تُوضع قطع الدجاج على الأرز، ثم يُغطى القدر، ويُترك إلى أن ينضج.
- يُزال القدر عن النار، ثم يُوضع المندي في أطباق تقديم، ويُقدم.
