محتويات
لحم الخروف
لحم الخروف من المكونات المحببة لدى العديد من الناس لتحضير العديد من الأطباق، لا سيما الأطباق التي تحتوي على الأرز مثل المنسف والأوزي والبرياني والمندي والعديد من الأطباق، ويتميز لحم الخروف بسهولة طهيه أو شيه سواء على الفحم أو بالفرن، وسنقدم لكِ في هذا المقال أطباقًا تحضر من لحم الخروف.
المنسف الأردني
المكونات
- 300 غرام من الجميد.
- رأس من البصل صغير الحجم.
- كيلو من لبن المخيض.
- ضمة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- كيلو من الأرز المصري
- 4 أكواب من الماء.
- 10 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 5 أرغفة من خبز الشراك.
- كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
- 3 كيلو من اللحم البلدي.
طريقة التحضير
- نقطع الجميد وننقعه بالماء الساخن لمدة 3 ساعات، وننقع الأرز لمدة 30 دقيقة ونصفيه من الماء.
- نضع اللحم في قدر مليء بالماء على النار ونتركه حتى تظهر الرغوة، ونتخلص منها، ونقشر البصل ونقطعه إلى أربع قطع ونضيفه فوق اللحم.
- نغطي اللحم ونتركه لمدة ساعة، ونرفعه عن النار، ونضع الجميد ولبن المخيض في الخلاط الكهربائي.
- نضيف خليط الجميد واللبن فوق اللحم والمرق، ونضيف السمنة البلدية، ونتركه لمدة 20 دقيقة، ونرفعه عن النار.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه حتى يسخن ونضيف الماء ونترك الماء حتى يغلي ونضيف الأرز ونتركه حتى يغلي.
- نخفض الحرارة على الأرز ونغطي القدر ونتركه لمدة 20 دقيقة، ونرفع الأرز عن النار، ونضع خبز الشراك في صينية.
- نسكب القليل من الجميد فوق خبز الشراك، ثم نسكب الأرز، ونوزع اللحم على سطح الطبق، ونضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار.
- نضيف اللوز ونتركه حتى يتحمر، ونرفعه عن النار، نوزعه على المنسف، ونفرم البقدونس ونوزعه على سطح الطبق ونقدمه.
برياني اللحم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف من أرز البسمتي.
- 8 حبات من القرنقل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من النعناع المفروم.
- 500 غرام من لحم الخاروف.
- 3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 7 أكواب ونصف من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
- 4 رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
- 4 حبات من الهيل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من المكسرات المحمصة.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بالماء البارد لمدة 30 دقيقة ونصفيه من الماء ونتركه جانبًا، ونضع الزيت النباتي في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن.
- نضيف الهيل والقرفة والقرنفل ونقلب المكونات، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى المكونات، ونتركه حتى يذبل.
- نضيف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم، ثم نضيف النعناع والكزبرة ونقلب المكونات، ونضيف اللحم ونتركه حتى يصبح بني اللون.
- نقطع الطماطم والفلفل الحار ونضيفها إلى اللحم ونضيف الشطة المجروشة ونقلب المكونات، ونضيف عصير الليمون ولبن الزبادي.
- نغطي قدر اللحم ونتركه لمدة 15 دقيقة، ونرفعه عن النار، نضع القليل من الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الماء السخن والأرز وملعقة صغيرة من الملح ونترك الأرز يتهدأ، ونرفعه عن النار، ونضع في قدر آخر نصف كمية الأرز.
- نضيف خليط اللحم والتوابل فوق الأرز في القدر، ثم نضيف باقي الأرز فوق اللحم ونغطي القدر ونضعه على النار ونتركه لمدة 15 دقيقة.
- نرفع القدر عن النار ونسكب البرياني في طبق مناسب ونزينه بالمكسرات ونقدمه.
فخذ الخروف المحشي بالبرغل
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فخذ خروف.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ربع كوب من الزيت النباتي لتحمير فخذ الخروف.
مكونات الحشو
- أربعة أضراس من الثوم المدقوق.
- رأس كبير الحجم من البصل المفروم.
- ورقة غار كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من البرغل.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك.
- كوبان من المرق.
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من الزبيب المقلي.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
طريقة التحضير
- نقطع فخذ الخروف بالطول ونزيل العظم الموجود في منتصفه.
- ننثر الكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والملح، والبهار المشكل، والكركم على فخذ الخروف ثم ندعكه جيدًا.
- نحضّر الحشوة بغسل البرغل ثم ننقعه لمدة عشر دقائق في الماء.
- نضع زيت الزيتون في إناء على نار معتدلة ونضيف القرفة، والكمون، وورقة الغار، والكمون ونقلّب المكونات حتى تفوح رائحتها.
- نضيف النعناع اليابس، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والبصل إلى المزيج ونقلّب المواد حتى يطرى البصل.
- نصفي البرغل ونضيفه إلى المزيج ثم نقلّب المكونات بهدوء.
- نضيف الماء المغلي على المكونات السابقة ونتركها على النار حتى يغلي الماء.
- نخفض النار تحت الإناء ثم نغطيه ونتركه على النار لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج البرغل.
- نسكب مزيج البرغل في طبق ونضيف الزبيب، والفستق الحلبي، والصنوبر ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نحشو فخذ الخروف بحشوة البرغل ثم نغلقه باستعمال الخيط والإبرة.
- نسكب الزيت النباتي في صينية مناسبة الحجم حافتها عالية ثم نضعها على نار عالية.
- نضع الفخذ في الصينية ونقلّبه لعدة مرات إلى أن يتحمر من جميع الجهات.
- نضيف خل البلسميك، والمرق، وعصير الليمون إلى فخذ الخروف ثم نغلّف الصينية بالقصدير ونضعها في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج فخذ الخروف.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك فخذ الخروف فيها لمدة عشر دقائق، ثم نزيل الخيط باستعمال السكين.
- نحضر طبقًا واسعًا ونضع فيه كمية البرغل المتبقية.
- نضع فخذ الخروف المشوي فوق البرغل ثم نقدمه ساخنًا.
تندوري ريش لحم الخروف
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل الشعير.
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كيلو غرام من ريش الخروف.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحريف.
- ملعقة كبيرة إلاّ ربع من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة.
طريقة التحضير
- نمزج في وعاء معجون الثوم، والملح، ومعجون الزنجبيل، والفلفل الأسود.
- نوزع المزيج السابق على ريش الخروف وندعكها جيدًا ثم نضعها جانبًا ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- نسكب كمية مناسبة من الزيت النباتي في وعاء ثم نضيف الغارام ماسالا، واللبنة، ومسحوق الفلفل الأحمر، وخل الشعير ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع ريش الخروف في المزيج السابق وندهنها جيدًا ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة يوم كامل.
- نُخرج الريش من الثلاجة ونضعها في صينية فرن.
- نغلّف الصينية بورق القصدير ثم نضعها على فحمٍ مشتعل ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نرفع الصينية عن الفحم ونتركها جانبًا لعدة دقائق.
- نزيل ورق القصدير عن الصينية ثم نسكب كمية قليلة من الزيت النباتي على الريش.
- نضع الريش على الفحم المشتعل ونتركها إلى أن تنضج تمامًا وتتحمر.
- نضع ريش الخروف في طبق التقديم ونقدمها ساخنة مع الأرز المطبوخ والسلطة.
