محتويات
الأرز
يُعد الأرز من أنواع الحبوب الغذائية التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية، ويُعد من أكثر الأطباق تحضيرًا في الوطن العربي إذ لا تخلو مائدة الغداء يوميًا من أطباق الأرز، ويحضر الأرز بالدجاج أو باللحم أو بالمأكولات البحرية وتكثر وصفات الأرز وتكاد لا تحصر فمنها الكبسة والمندي والبرياني والمقلوبة والمنسف وغيرها من الأطباق، ويحضر الأرز عادةً على الغاز إلا أن هناك العديد من الوصفات الشهية للأرز تحضر في الفرن، وفي هذا المقال سنتعرف لبعض من هذه الوصفات.
أرز باللحم في الفرن
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربع أسنان من الثوم المقطع لشرائح.
- كوبان من أرز البسمتي.
- خمسة أعواد من القرنفل.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عودان من القرفة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- قطعتان من ورق اللورا.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
- أربعمائة غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق وننقعه في الماء لمدة عشرين دقيقةً ثم نصفيه.
- نضع قدرًا متوسط الحجم على نار معتدلة الحرارة ونسخن فيه الزيت النباتي.
- نضيف قطع اللحم إلى الزيت ونقلبها حتى تتشوح من جميع الجوانب.
- نضيف البصل فوق اللحم ونقلب المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبيًا، بعدها نُضيف الثوم.
- نضيف الهال، والقرنفل، وعيدان القرفة، وورق اللورا، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود إلى اللحم.
- نضيف الطماطم إلى الخليط ثم نغمر المكونات بالماء.
- نغطي القدر ونترك المزيج يغلي حتى ينضج اللحم تمام النضج.
- نفرد الأرز في صينية فرن عالية الحافة، ثم نوزع فوقها خليط اللحم ونتبل المكونات بالملح.
- نسكب المرق فوق الأرز، ثم نغطي الصينية بقطعة من ورق الألومينوم.
- نضع الصينية في الفرن المُسخَّن مسبقًا ونتركها لمدة ساعة حتى ينضج الأرز.
- نخرج الصينية من الفرن، ونزيل ورق الألومنيوم ونقدم الأرز باللحم على السفرة مباشرةً وتُقدم إلى جانبه المقبلات والسلطات.
صينية السمك بالأرز
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- سمكة كبيرة الحجم منظفة ومغسولة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- كوبان من الأرز المطبوخ.
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
- حبة كبيرة من البصل المبروش.
للصلصة
- كوب من الطماطم المبروشة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البصل المبروش.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
طريقة التحضير
- نُحضِّر السمكة: فنضع البصل المبروش في طبق عميق ونضيف له عصير الليمون، والثوم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود ونقلب التتبيلة جيدًا.
- نوزع خليط التتبيلة على السمكة من الداخل والخارج، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ساعتين.
- نضع الدقيق في طبق كبير ثم نغطي السمكة بالدقيق جيدًا.
- نضع مقلاةً واسعةً وغير لاصقة على نار عالية الحرارة ونضع فيها كميةً مناسبةً من الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن ثم نضيف السمكة.
- نترك السمكة حتى تتحمر من الأسفل ثم نقلبها إلى الجانب الثاني ونتركها حتى تتحمر.
- نحضر الصلصة: فنضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في قدر، ونسخنه على نار معتدلة، ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يصبح لونه أصفرَ فاتحًا، بعدها نضيف الطماطم.
- نتبل المكونات بالملح، والكمون، والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيدًا ونترك الخليط على النار لبضع دقائق.
- نفرد الأرز المطبوخ في صينية فرن عالية الحافة، ثم نوزع فوقه كميةً قليلةً من الصلصة.
- نضع السمكة المقلية فوق الأرز، ثم نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها حتى يتحمر سطح المكونات.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدمها على السفرة مباشرةً.
