محتويات
الجمبري
يعد الجمبري من أكثر أنواع المأكولات البحرية شعبية بعد الأسماك، وقد تعددت طرق تقديم الجمبري إذ من الممكن إعداد أطباق رئيسية شهية بالجمبري بالإضافة إلى العديد من الأطباق الجانبية والسلطات والشوربة، وقد اختلفت طرق طهيه فيقدم إما مقليًّا أو مشويًّا أو مطبوخًا بالأرز ويتميز بسرعة طهيه ولذة طعمه وفوائده الكثيرة.
طريقة الأرز بالجمبري
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كيلوغرام من الجمبري الكبير.
- ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة برش الليمون.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كاري كبيرة.
- ملعقة شطة مجروشة صغيرة.
- ملعقة بابريكا صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- توضع كمية وفيرة من الماء المغلي في قدر عميق، وتضاف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- يُضاف الأرز للماء المغلي في القدر حتى يتضاعف حجم حبات الأرز وتتفتح.
- يُصفى الأرز جيدًا ثم يوضع جانبًا.
- تُوضع الكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل والشطة في وعاء عميق وتُقلب المكونات لتختلط معًا ثم يُوضع جانبًا.
- يُوضع الجمبري في وعاء وتضاف إليه بهارات الكاري، والفلفل الأسود، وبرش الليمون، والكركم، والملح، وملعقة الكزبرة.
- يُوضع السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم حتى يذبلا، ويُضاف الجمبري مع التقليب لمدة تتراوح من ٥ إلى ٧ دقائق لينضج الجمبري.
- توضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار متوسطة ثم تضاف نصف كمية الأرز المسلوق ونصف كمية خليط الكزبرة والشبت ونصف كمية الجمبري ثم تُضاف باقي كمية الأرز وباقي كمية خليط الكزبرة والشبت وباقي كمية الجمبري ويُترك على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى يتشرب الأرز النكهات.
- يُقدم الأرز بالجمبري ساخنًا ويزين بأوراق الكزبرة.
أسهل طريقة لعمل الأرز بالجمبري
المكونات
- نصف كيلوغرام جمبري حجم كبير منظف ومغسول.
- كوبان من الأرز الأبيض البسمتي.
- بصلة واحدة مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- معلقة صغيرة من الكركم.
- نصف معلقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة ملح ونصف الملعقة بحجم صغير.
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- ملعقة كزبرة خضراء مفرومة فرمًا ناعمًا كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز وينقع لربع ساعة بماء فاتر ثم يصفى ويوضع جانبًا.
- يُقشّر الجمبري وينظّف ويُغسل جيدًا ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تُوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ثم يُضاف إليه الثوم المهروس.
- يُضاف الجمبري إلى الثوم ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح مع التقليب المستمر حتى يبدأ لون الجمبري بالتغير فيُرفع مباشرةً عن النار دون الإفراط بطهيه.
- تُوضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر ويُضاف إليه البصل المفروم مع تقليبه من حين لآخر حتى يُصبح لون البصل ذهبيًّا.
- يُضاف الأرز إلى البصل ويضاف إليه الكمون المطحون والكركم والفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الملح.
- يُقلب الأرز لدقيقتين على نار متوسطة ثم يُضاف إليه مقدار ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي الماء جيدًا داخل القدر ثم تُخفض درجة حرارة الغاز لأقل درجة وحتى ينضج الأرز.
- تُضاف حبات الجمبري على سطح الأرز ويُقلب الأرز جيدًا حتى يختلط الأرز بقطع الجمبري.
- يُغطى قدر الأرز ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- يُقدم الأرز بالجمبري ساخنًا ويُزين بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة و الشبت.
