طريقة كبسة الروبيان

كبسة الروبيان

تُعدّ كبسة الروبيان من الأطباق التقليدية والشعبية المُنتشر تحضيرها في دول الخليج العربي، تتكون أساسًا من أرز البسمتي والروبيان، وتُقدّم إلى جانب سلطة الدقوس، ويُمكن استخدام بالتونة أو الأسماك بدلًا من الروبيان في حال الرغبة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير كبسة الروبيان مع الخضار في قدر الضغط^[١].

طريقة كبسة الروبيان

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من الروبيان المُقشّر.
• كوبان من الأرز طويل الحبة (أرز البسمتي).
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• كوب من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• كوبان من البازيلاء والجزر المُقطّعة لمكعبات.
• كوب من الذرة الحلوة.
• حبّتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحونة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع كوب من المكسرات كاللوز والكاجو والصنوبر، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز جيدًا لعدّة مرات بالماء، ثمّ يُنقع في وعاء عميق لمدّة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ يُصفّى ويُترك جانبًا.
• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• يُضاف الروبيان والثوم والزنجبيل، وتُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وحتى يتحوّل لون الروبيان للوردي.
• يُضاف كل من الفلفل الأخضر والبازيلاء والجزر، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج.
• يُضاف كل من الطماطم والذرة وجميع البهارات، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا وتُقلّب على نار متوسطة لمدّة 5 دقائق إضافيّة.
• يُضاف مقدار ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء إلى الخليط السابق، ثمّ يُضاف معجون الطماطم وملح الطعام، ثمّ تُترك المكونات على النار حتى تغلي تمامًا.
• يُضاف الأرز المنقوع ليكون مغمورًا في الماء، ثمّ يُغطّى، ويُترك الخليط على النار لمدّة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا.
• تُسكب كبسة الروبيان في طبق التقديم، ثمّ يُزيّن بالمكسرات المُحمّصة، ويُقدّم ساخنًا إلى جانب سلطة الدقوس.

كبسة الروبيان بقدر الضغط

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للكبسة

• 700 غرام من الروبيان.
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة، أرز البسمتي.
• حبّتان من الطماطم.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر والمفروم ناعمًا.
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
• 3 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• ضمة صغيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• 3 ملاعق صغيرة من أوراق النعناع الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• حبة من الليمون الأسود المجفف.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع كوب وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الغير مُملّحة.
• 5 أكواب ونصف من الماء المغلي والساخن.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمّص، للتزيين.

لطبخ الروبيان

• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• 3 فصوص كبيرة من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الليمون الأسود والمُجفف المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.

لبهارات الكبسة

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة ناعمًا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الشمر.
• ورقتان من الغار المُجفف.
• 8 فصوص من القرنفل.
• 8 حبات من الهال.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• يُقشّر الروبيان ويُغسل جيدًا، ثمّ يُصفّى ويُترك جانبًا.
• يُغسل الأرز عدّة مرات بالماء حتى يخرج الماء نظيفًا، ثمّ يُنقع في وعاء عميق لمدّة عشر دقائق، ثمّ يُصفّى ويُترك جانبًا.
• يُفرم كل من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار المفروم فرمًا خشنًا، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف الروبيان إلى الخليط السابق، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتداخل وتتجانس مع الروبيان، ثمّ تُترك لمدّة نصف ساعة تقريبًا.
• يُوضع مقدار حبّتين من الطماطم في مقلاة عميقة، ثمّ تُغمر في الماء وتُرفع على النار، وتُترك حتى يغلي الماء تمامًا، وتُزال القشرة عن الطماطم بسهولة.
• تُصفّى الطماطم من ماء السلق، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثمّ تُقشّر ويُتخلّص من القشرة الخارجية.
• تُقطّع حبات الطماطم وتُوضع في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط جيدًا للحصول عليها ناعمةً دون الحاجة لإضافة الماء، ثمّ تُترك جانبًا.
• تُطحن بهارات الكبسة بوضع كل من الكزبرة والفلفل الحار والكمّون والشمر وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط بهارات الكبسة ناعمًا جدًا كالبودرة.
• يُضاف ملح الطعام إلى الروبيان المنقوع، ثمّ تُخلط المكونات لتتجانس، ثمّ يُنقل الروبيان إلى مقلاة واسعة غير لاصقة، ويُرفع على نار متوسطة مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
• يُصفّى الروبيان من الماء المتكوّن بعد مضي خمس دقائق، ويُحفظ الماء جانبًا، ويُترك الروبيان حتى يتغيّر لونه دون طهيه كاملًا.
• يُضاف كل من بودرة اللومي المطحون وبودرة الفلفل الحار إلى ماء الروبيان، ثمّ تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُسخّن مقدار ربع كوب من الزيت النباتي على نار متوسطة، ثمّ يُقلى الروبيان سريعًا ويُترّك لمدّة نصف دقيقة فقط لكل وجه حتى يُصبح مُقرمشًا.
• يُضاف خليط ماء الروبيان، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ثمّ يُترك حتى يكثف الصوص ويُغطّي الروبيان دون أن يجمد.
• يُرفع الروبيان عن النار، ثمّ يُترك جانبًا.
• تُضاف باقي كميّة الزيت إلى قدر الضغط، ثمّ يُضاف كل من الثوم والزنجبيل، ثمّ تُقلّب المكونات حتى تفوح رائحتها، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل ويتغيّر لونه للذهبي الفاتح.
• تُضاف الطماطم المفرومة ويُقلّب بين الحين والآخر حتى تُصبح ليّنةً، ثمّ تُضاف بهارات الكبسة المطحونة وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، ثمّ تُترك على النار حتى تفوح الروائح.
• يُضاف مكعب مرق الدجاج وتُخلط المكونات مجددًا، ثمّ يُضاف عصير الطماطم، وتُخلط المكونات لتتجانس.
• يُترك الخليط على النار لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا، أو حتى ينفصل الزيت عن باقي المكونات.
• يُضاف معجون الطماطم إلى الخليط، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، ويُترك على النار لمدّة دقيقة تقريبًا.
• تذوّب الزبدة في مقلاة واسعة ونظيفة، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلّب قليلًا حتى يُغلّف بالزبدة ويتحمّص قليلًا.
• يُضاف كل من الروبيان المقلي والنعناع والكزبرة وخمسة أكواب من الماء المغلي إلى الخليط في قدر الضغط، ثمّ تُخلط المكونات لتتجانس، ويُترك الخليط على النار حتى يغلي.
• يُضاف كل من ملح الطعام واللومي والأرز إلى القدر، ثمّ تُخلط المكونات ويُغلق القدر، ويُترك حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُترك جانبًا قليلًا قبل فتح القدر، ثمّ تُسكب كبسة الروبيان في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.

كبسة الروبيان العربية

لتحضير كبسة الروبيان العربية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 700 غرام من الروبيان من متوسط إلى كبير الحجم.
• 3 أكواب من |الأرز البسمتي.
• حبتان من البندورة، لغليها.
• حبة من البندورة المُقطّعة.
• ملعقة كبيرة من لبّ البندورة المركز.
• حبتان كبيرتان من البصل الأحمر المقطع ناعمًا.
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المقطع ناعمًا.
• 3 ملاعق صغيرة من الثوم المقطع ناعمًا.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• 3 ملاعق كبيرة من النعناع المقطع الطازج.
• حبة من اللومي الأسود.
• مكعب مرقة الدجاج.
• ربع كوب وملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس أو زيت الذرة أو غيره.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• 5 أكواب وربع من الماء المغلي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.
• صنوبر مُحمّص للزينة.

لطهو الروبيان:

• ملعقة كبيرة من البصل المقطع.
• ثلاثة أضراس من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة اللومي الأسود المجفف ويمكن استخدام نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار الكشميري.

بهارات الكبسة:

• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• ورقتا غار.
• 8 حبات من القرنفل.
• 8 حبات من ورق الهال.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• يُقشر الروبيان ويزال منه العرق الأسود، ثمّ يُغسل ويُصفى.
• يُغسل الأرز لعدة مرات حتى تصبح ماء غسله نظيفًا، ويُنقع لمدة عشر دقائق فقط ثمّ يصفى.
• يُطحن البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار لطهو الروبيان حتى يُصبح كالمعجون.
• يُنقع الروبيان بالمعجون السابق لمدة 30 دقيقة.
• تضاف حبتان من البندورة في قدر، ثمّ تغمر في الماء البارد وتغلى حتى تتقشر حبات البندورة.
• تُصفى البندورة وتُترك لتبرد تمامًا ثمّ تهرس دون الماء وتوضع جانبًا.
• تُطحن مكونات بهارات الكبسة حتى تصبح كالبودرة، ثمّ توضع جانبًا.
• يُتبل الروبيان المنقوع بالملح وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُوضع قطع الروبيان المنقوعة دون السائل، في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر، وتحتاج لمدة خمس دقائق منذ وضعها في المقلاة.
• تصفى حبات الروبيان من السائل الذي نتج في المقلاة، مع الاحتفاظ به جانبًا في طبق منفصل، وسيكون الروبيان ليس ناضجًا تمامًا في هذه المرحلة.
• تُضاف بودرة اللومي وبودرة الفلفل الحار، وتُخلط المكونات جيدًا.
• يُسخن ربع كوب من الزيت في مقلاة غير لاصقة ثمّ يُضاف الروبيان، ويُقلب سريعًا لمدة 30 ثانية على كل جهة، وهذا لإعطائها قرمشة من الأطراف.
• يُضاف السائل الزائد من الروبيان للمقلاة، ثمّ تُقلب المكونات ليتشكل مزيج متماسك، وتُطفأ النار وتُوضع جانبًا.
• يُوضع باقي الزيت داخل مقلاة أو قدر ضغط، ويُضاف الزنجبيل والثوم وتُقلب المكونات سريعًا حتى تظهر رائحتها وتنتشر.
• يُضاف البصل المقطع وتُقلب المكونات حتى تُصبح طرية جدًّا، ويتغيّر لونها.
• تُضاف البندورة المقطعة، وتُقلّب المكونات من حين لآخر حتى تُصبح طرية، مع الانتباه لعدم حرق البهارات.
• يُضاف مكعب مرقة الدجاج، ويهرس مع المكونات، ثمّ تُضاف البندورة المهروسة، مع الاستمرار بالتقليب على نار منخفضة لمدة ثلاث دقائق.
• تُوضع الزبدة في مقلاة أخرى على النار، ثمّ يُضاف الأرز المصفى، ويُقلب الأرز حتى تُغطى كل حبة من الأرز بالقليل من الزبدة وحتى تصبح حبات الأرز محمصة.
• يُضاف لبّ البندورة بعدما ينفصل الزيت عن المكونات الموجودة في قدر الضغط، وتُقلب المكونات حتى تسخن لمدة دقيقة.
• يُضاف الروبيان المقلي، ويُقلب مع المكونات حتى يمتزج مع المكونات الأخرى، مع الاحتفاظ ببعض الحبات جانبًا لاستخدامها للزينة.
• يُضاف القليل من النعناع والكزبرة وتطهى المكونات حتى تذبل.
• تضاف 5 أكواب وربع من الماء الحار إلى القدر، ويُترك المزيج حتى يغلي، ثمّ يتبل بالملح واللومي المجفف.
• يُغطّى القدر ويضغط ويترك حتى يخرج صوت صفير مرّتين، ثمّ تُطفئ النار وتترك القدر حتى تبرد وحدها.
• يفتح القدر، ثمّ تسكب كبسة الروبيان في طبق التقديم، وسيكون الأرز رطبًا، ويُزين ببعض حبات الروبيان أو بالمكسرات.

المراجع

1. ↑ hadias cuisine (7-10-2014), "shrimp kabsa "، hadiaslebanesecuisine, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "Shrimps Kabsa", alalali, Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ "shrimp kabsa arabian fragrant rice", recipesaresimple,16-8-2017، Retrieved 28-11-2019. Edited.
4. ↑ "shrimp kabsa- Arabian Fragrant Rice", recipes are simple, Retrieved 25-11-2019. Edited.