طريقة عمل بهارات الكبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢١ ، ١٧ سبتمبر ٢٠١٩

الكبسة

تسمى الكبسة بعدة أسماء منها المكبوس وهو طبق خليجي بامتياز، إذ تعد أشهر طبق سعودي، وهي من الأطباق التقليدية التي تقدم في المناسبات والعزائم والأفراح، وهي تحضّر عادةً من لحم الدجاج أو الخروف ويضاف له السمن والأرز البسمتي مع العديد من البهارات التي تميز هذا الطبق ثم تزين بالمكسرات المقلية والزبيب، وتقدم بجانبه سلطة الدقوس الحارة واللبن الزبادي، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل بهارات الكبسة بالإضافة إلى طريقة إعداد الكبسة السعودية بالدجاج.


خلطة بهارات الكبسة

المكونات

  • حبتان الهال.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة فلفل أسود كبيرة.
  • نصف ملعقة هال مطحون كبيرة.
  • حبتان من اللومي الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.

طريقة التحضير

  • تخلط كل البهارات مع بعضها في وعاء عميق.
  • توضع البهارات في مقلاة جافة ثم تقلب على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنتج عنها رائحة البهارات.
  • تطحن البهارات داخل مطحنة البهارات الكهربائية أو تُبقى كما هي وتسمى بهارات خشنة.
  • توضع جانبًا حتى تبرد ثم توضع في وعاء زجاجي نظيف وجاف تعبأ فيه البهارات ثم يحكم غلقه وتستخدم عند الحاجة.


الكبسة السعودية بالدجاج

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ثلاث حبات من اللومي الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمس حبات من البصل.
  • دجاجة كاملة.
  • حبتان من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • ثلاث أوراق غار.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • حبتان من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • كوب من الجزر المبروش.
  • ملعقتان كبيرتان من بهار الكبسة.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل نظيفًا ثم ينقع بالماء لمدة نصف ساعة.
  • تغسل الدجاجة ثم تقطع لأربع قطع ثم تنظف بالملح والخل والليمون ثم تغسل بالماء وتصفى جيدًا.
  • توضع القدر على النار مع السمن ثم يوضع حب الهال وأعواد القرفة وورق الغار واللومي الأسود والكزبرة الجافة والقرنفل ويقلب حتى تظهر رائحته ثم تضاف حبة من البصل المقطع مع الانتباه لإزالة أي رغوة تتكون على وجه مرق الدجاج لإزالة أي طعم غير مستحب.
  • تضاف قطع الدجاج المنظفة جيدًا ثم تقلب على الجهتين حتى يتغير لونها ويصبح أشقر.
  • يضاف الماء المغلي ويترك على النار حتى ينضج لمدة ساعة إلا ربع ثم يصفى الدجاج مع الاحتفاظ بالمرقة لاستخدامها لاحقًا بالوصفة.
  • توضع قدر على النار فيها الزيت النباتي ثم يوضع فيها البصل المقطع لشرائح ويقلب ثم يغطى حتى يذبل ويصبح شفافًا.
  • تضاف قطع البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة الحجم وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يضاف الثوم المهروس ويقلب ثم يضاف الجزر المبروش ثم تضاف البندورة المقطعة لمكعبات وتقلب ثم يضاف رب البندورة وتقلب جيدًا كل الخضار حتى تذبل.
  • تضاف بهارات الكبسة والفلفل الأسود والملح والكمون والزعفران وتقلب ثم تضاف قطع الدجاج المسلوقة مسبقًا.
  • يضاف الأرز المنقوع والمصفى فوق القدر ويقلب ثم يوضع ماء سلق الدجاج ويضاف الملح ثم يقلب ويغطى حتى يغلي ثم تخفض الحرارة لأقل درجة حرارة ثم تترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يقلى الصنوبر أو اللوز في الزيت النباتي حتى يصبح أشقر ثم يصفى.
  • تقلب قدر الكبسة داخل صينية التقديم ثم تزين باللوز المقلي وتقدم بجانبه سلطة الدقوس الحارة واللبن الزبادي.