محتويات
صدور الفراخ البانيه
يعد الدجاج من أكثر أنواع اللحوم انتشارًا، وتحضر أصناف الطعام باستخدام الدجاج بطرق لا حصر لها، فيمكن تتبيله مع الخضار وتحميره في صينية بالفرن، ويمكن سلقه أو وطهوه مع الأرز، ويمكن قليه أو شيه على الفحم، وصدور الدجاج من أكثر قطع الدجاج استخدامًا؛ إذ يمكن فرمها وعمل طبق كفتة بإضافة الخضار والتوابل معها، أو تقطيعها لشرائح وتتبيلها وتغطيتها بالدقيق والبيض ثم قليها أو تحميرها في الفرن، وهذه الطريقة محببة ومرغوبة كثيرًا وتسمى فراخ بانيه، وتوجد عدة طرق لعمل صدور الفراخ البانيه سنتعرف عليها في هذا المقال.
صدور فراخ بانيه مقلية
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بيضتان مخفوقتان.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- توضع صدور الدجاج في وعاء وتتبل بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
- يوضع البيض المخفوق في وعاء عميق، ويُضاف إليه الحليب، وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف الخليط فوق صدور الدجاج، ويترك الدجاج لمدة خمس دقائق لينتقع وتتسرب النكهات جيدًا.
- يوضع الدقيق في كيس حفظ الأطعمة، ويضاف إليه البصل البودرة، والبابريكا، ثم يغلق الكيس بإحكام ويُرج جيدًا حتى تختلط المواد مع بعضها جيدًا.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتترك على النار حتى تسخن.
- توضع قطعتان من صدور الدجاج في كيس الدقيق ثم يرج الكيس جيدًا، ثم تخرج من الكيس وتزال الكمية الزائدة من الدقيق وتوضع في الزيت الساخن وتقلى من الجانبين حتى تنضج وتتحمر، ثم نتبع نفس الخطوات مع قطعتي صدور الدجاج المتبقية وتقلى بنفس الطريقة.
- توضع صدور فراخ البانيه في طبق يحتوي على ورق التنشيف حتى تمتص كمية الزيوت الزائدة من البانيه، ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً.
فراخ البانيه الهش
المكونات
- صدور دجاج مسحبة من العظم ومنزوعة الجلد.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- معلقة كبيرة من الزعتر.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
للتغليف:
- بقسماط.
- دقيق.
- بيض.
طريقة التحضير
- تتبل صدور الدجاج من الجانبين بالملح، والفلفل الأسود، والخردل.
- يوضع الدقيق في طبق، ويضاف إليه الزعتر، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والملح، والفلفل الأسود.
- يوضع البيض في طبق ويخفق بواسطة شوكة.
- توضع البقسماط في طبق.
- تغمر صدور الدجاج بالدقيق، ثم تغطى بالبقسماط، ثم تُغمر بالبيض ليجعلها هشةً.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم تقلى صدور الدجاج من الجانبين حتى تنضج وتتحمر، ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم مباشرةً.
صدور فراخ بانيه مقرمشة
المكونات
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
- كيلو غرام من صدور الدجاج.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- كوب من البقسماط المطحون بودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع البصل المبشور في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من: الثوم، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والخردل، والكاتشاب، وتخلط المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيدًا، ثم تضاف صدور الدجاج إلى الخليط وتقلب جيدًا، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة ساعتين على الأقل حتى يتشرب الدجاج التتبيلة جيدًا.
- يوضع البيض في طبق ويضاف إليه الحليب، والملح، والفلفل الأسود، وتحرك المكونات جيدًا.
- يوضع الدقيق في طبق، وتوضع البقسماط في طبق آخر.
- تغمر صدور الدجاج بالدقيق، ثم تغلف بالبيض، وتغطى بالبقسماط، ثم توضع في طبق، وتنقل إلى الثلاجة وتترك لمدة ثلاثين دقيقةً.
- يوضع الزيت في مقلاة ويترك على النار حتى يسخن، ثم يقلى فراخ بانيه حتى ينضج ويتحمر، ثم يقدم ساخنًا.
صدور فراخ بانيه بالصوص الأحمر
المكونات
- أربعة صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.
- ربع كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
- كوب من مرق الدجاج.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاج بالملح والفلفل، ونتركه جانبًا لمدة نصف ساعة.
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ثم نشوح كل جهة من الدجاج لمدة 3–4 دقائق.
- نرفع الدجاج من الزيت، ثم نضيف البصل في نفس المقلاة، ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الثوم للبصل ونقلبه لدقيقة، ثم نضع الطماطم ونتركها لتغلي.
- نضيف المرق والفلفل الأسود، ونترك الصلصة لتغلي.
- نضيف الدجاج ونتركه على نار هادئة لـ 30 دقيقةً.
- نضيف الريحان ونقلب، ثم نترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نضع الدجاج بالصوص الأحمر في طبق التقديم، ونزينه بالبارميزان وأوراق الريحان.
