محتويات
البامية
تُعد البامية من الخضروات الموسمية إذ إنها تتوفر في فصل الصيف، وتحتوي البامية على مادة لزجة عند طهيها وهذة المادة تجعل الطعام لذيذة ومُفيدة جدًّا، كما أنها تحتوي على الكثير من المواد الغذائية مثل: الفيتامينات، والمعادن، والألياف، ويُمكن تحضيرها بوصفات متنوعة ومُختلفة مثل البامية المقلية، والبامية بالصينية، والبامية باللحم وغيرها الكثير من الوصفات المُميزة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا متنوعةً لتحضير البامية في البيت.
طريقة عمل البامية اليابسة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- مكعب من مرق الدجاج المطحون.
- ربع كيلو من البامية اليابسة المطحونة ناعمًا.
- كوبان ونصف من الماء.
- سبعة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب حتى يُصبح لونه أصفر، ثمّ تُضاف الكزبرة وتقلّب لمدة دقيقتين.
- تُضاف البامية المطحونة ورشة من الملح ويُقلّب من جديد لمدة دقيقتين.
- يُضاف كل من الفلفل الأسود والمرق والماء والملح ويُقلّب جيدًا.
- تُترك البامية على النار حتى تغلي، ثم تُرفع عن النار وتُترك جانبًا.
- تُسكب البامية في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل البامية اليابسة بالطماطم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- كوب من البامية اليابسة.
- خمس حبات من الطماطم المُقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الماء الساخن.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 500 غرام من اللحم المُقطّع لمكعبات.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
طريقة التحضير
- تُوضع البامية في قدر عميقة من الماء على نار متوسطة، وتُترك لتغلي لمدة نصف ساعة، ثمّ تُصفّى جيدًا من الماء وتُترك جانبًا.
- يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُقلى به البامية حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ تُترك جانبًا.
- يُسخن القليل من الزيت في قدر عميقة على نار هادئة، ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب جيدًا حتى يُصبح لونه أصفر، ثمّ يُضاف الزنجبيل ومكعبات اللحم والفلفل الأسود والماء الساخن، ثمّ تُترك المكونات تغلي على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- يصفّى الماء جيدًا من الشوائب، وتُترك مكعبات اللحم جانبًا.
- يُوضع الثوم والكزبرة في قدر كبيرة على نار هادئة، ويُقلّب جيدًا، ثمّ يُضاف كل من مرق اللحم ومعجون الطماطم وحبات الطماطم المفرومة، وعندما يغلي المرق تُضاف مكعبات اللحم والبامية، ثمّ تغطّى القدر وتترك على النار لمدة تترواح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تُسكب البامية في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل بامية بالصينية
المكونات
لسلق اللحم:
- بصلة صغيرة مُقطّعة.
- كيلو ونصف من اللحم المُقطع.
- خمس حبات من الهيل المدقوق.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ورقات من الغار.
للبامية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ثلاث بصلات متوسطات مُقطّعات لشرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كيلو ونصف من البامية الصغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المُقطع لشرائح.
- كيلو من الطماطم المُقطّعة لشرائح.
طريقة التحضير
- يُوضع اللحم في قدر عميقة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف كل من البصل وورق الغار وحبات الهيل والقرفة، ويُترك اللحم يُسلق حتى ينضج تمامًا.
- تُغسل البامية جيدًا، ثمّ تُصفى من الماء.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف البامية وتُقلّب جيدًا حتى تذبل.
- توضع طبقة من الطماطم المُقطعة في صينية الفرن، ثمّ يُضاف اللحم المسلوق والبامية المقلية، ثمّ يُضاف البصل المُقطع لشرائح والثوم والكزبرة الخضراء.
- تُوضع صلصة الطماطم في وعاء عميق، ثمّ يُضاف كوبان من مرق اللحم ويُحرّك جيدًا، ثمّ يُسكب في الصينية فوق المكونات.
- تُغطى الصينية بورق القصدير، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسّخن مُسبقًا على حرارة متوسطة، لمدة ساعة.
- تُقدّم صينية البامية ساخنةً إلى جانب طبق الأرز بالشعيرية.
