محتويات
صدور الدجاج
تُعدّ صدور الدجاج من أكثر الأجزاء المستخدمة في طهي الكثير من الأطباق؛ فهي تتمتّع بطعمها الشهي وكذلك بفوائدها المتعددة التي تخفى على الكثير من الناس فهي غنية بالفسفور والكالسيوم اللذان يُساهمان بفعالية في نمو العظام وكذلك فهي تُخفف الضغوطات النفسية والتوتر والإجهاد بالإضافة إلى الوقاية من التهابات المفاصل ذلك لأنها تحتوي على السيلينيوم، ويُمكن إعداد العديد من الأطباق الشهية من صدور الدجاج؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل صدور دجاج مقرمشة.
طريقة عمل صدور الدجاج المقرمشة
المقادير
- نصف كيلو من صدور الدحاح.
- حبة من البصل.
- أربعة أسنان من الثوم.
- ملعقة من الخل.
- ملعقة من دبس الرمان.
- ملعقة من الليمون.
- رشة من الكركم.
- رشة من الكمون.
- رشة من الزنجبيل.
- رشة من الفلفل الحار المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- رشة من الهال المطحون.
- ملح حسب الذوق.
- كوب من الطحين.
- حبة من البيض.
طريقة التحضير
- تُقطّع صدور الدجاج لأجزاء صغيرة.
- يُقطَّع البصل ويُوضع في الخلاط الكهربائي مع الخل والليمون ودبس الرمان والكزبرة والكركم والكمون والزنجبيل والهال والفلفل المطحون والملح وتُخلط كاففة المواد مع بعضها حتى تتجانس وتُصبح كالصوص.
- تُوضع قطع الدجاج في وعاء عميق ويُضاف لها الصوص وتُقلّب معه جيدًا ثمّ يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- تُخفق البيضة في وعاء، وفي وعاء آخر يُوضع الطحين مع الملح ورشة من البهارات حسب الرغبة.
- تُصفى قطع الدجاج من الصوص وتُغطى بالبيض ثمّ بالطحين.
- يُسخن زيت غزير على نار عالية وتُوضع قطع الدجاج في الزيت لمدة ثلاث دقائق ثمّ تُخفف النار تحت الزيت ويُغطى القدر ويُترك حتى تنضج قطع الدجاج وتتحمر وتُصبح مقرمشةً.
- تُرفَع قطع الدجاج من الزيت وتُوضع على مناديل المطبخ الورقية لتتخلّص من الزيت الساخن وتُقدّم ساخنةً إلى جانب البطاطس المقلية.
طريقة صدور الدجاج المقرمشة بالبارميزان
المقادير
- أربع قطع من صدور الدجاج
- كوب إلا ربعًا من جبن البارميزان المبروش.
- كوب إلا ربعًا من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الملح والخردل والزعتر المفروم والفلفل الحار في وعاء عميق متوسط الحجم وتُخلط مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
- تُضاف صدور الدجاج للخليط السابق وتُقلّب معه جيدًا ثمّ يُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تتنكه قطع الدجاج بالتتبيلة.
- يُوضع كل من البقسماط وجبن البارميزان في وعاء عميق.
- تُغمَّس قطع الدجاج بخليط البقسماط والجبن بحيث تتغطى جيدًا بالخليط.
- تُوضع صدور الدجاج في صينية الفرن ويُرش عليها رذاذ الطهي ثمّ تُوضع في فرن محمى مسبقًَا جيدًا على درجة متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج صدور الدجاج جيدًا وتتحمّر وتُصبح مقرمشةً.
- تُقدّم صدور الدجاج إلى جانب إلى جانب الصوص المفضل.
طريقة أصابع صدور الدجاج المقرمشة
المقادير
- أربع حبات من صدور الدجاج مقطعة على شكل أصابع.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث حبات من البيض.
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- يُخفق البيض مع رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون.
- يُوضع كل من الطحين والكمون والفلفل الأسود المطحون وبودرة الثوم وبودرة البصل والملح والبيكينج باودر في وعاء وتُخلط مع بعضها.
- يُضاف البيض المخفوق لخليط الطحين ويُخفق معه حتى يتجانس الخليطان.
- تُوضع أصابع الدجاج في الخليط وتُقلّب معه حتى تتغطى كاملةً.
- يُحمى زيت غزير في قدر على النار ثمّ تُقلى أصابع الدجاج بالزيت إلى أن تنضج وتتحمّر وتُصبح مقرمشةً.
- تُوضع أصابع الدجاج المقرمشة على مناديل المطبخ الورقية لتتخلّص من الزيت الزائد ثمّ تُقدّم مع البطاطس المقليّة والثوميّة.
