طريقة عمل كبسة دجاج لذيذة

الكبسة

تُعدّ الكبسة من الأطباق الرئيسيّة والتقليديّة التي تشتهر بها دول الخليج العربي، وخاصةً المملكة العربية السعودية، وتُقدّم كطبق شعبي في المناسبات السعوديّة، وتُطهى الكبسة مع الدجاج أو لحم الماعز أو لحم الضأن، ويُضاف لها الزّبيب والمكسرات بأنواعها، ومن مكونات هذا الطبق الرئيسية الأرز طويل الحبة، وخليط من البهارات المتنوعة، واللحم، وتختلف طريقة تحضير الكبسة من دولةٍ لأخرى من حيث لونها ونوع البهارات المضافة لها، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طريقة تحضير الكبسة بالدجاج بوصفات متنوّعة^[١].

كبسة دجاج لذيذة

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للدجاج:

• دجاجة كاملة، أو قطع كبيرة من الدجاج مع الجلد.
• 8 أكواب من الماء.
• حبة من البصل مُقطّعة لأرباع.
• حبّتان من الجزر المقطع لقطع كبيرة.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• حفنة من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات البحرينيّة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.

للأرز:

• كوبان ونصف من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• حبتان من الطماطم مفرومتان ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
• 3 ملاعق صغيرة من البهارات البحرينيّة.
• 4 حبات من الهال.
• عود من القرفة.
• قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 5 أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع كوب من الزبيب.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من اللوز المُقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

لسلق الدجاج:

• يُوضع كل من الدجاج والبصل والجزر والثوم والبقدونس وعود القرفة والكركم والبهارات البحرينيّة وبودرة الفلفل الحار في وعاء عميق، ثمّ تُغمر بالماء حتى تُغطّيها كاملةً.
• ترفع القدر على النار، وتترك لمدّة ساعة أو حتى ينضج الدجاج ويُصبح طريًّا.
• يُرفع الدجاج من ماء السلق، ثمّ يُوضع مباشرة في صينية الفرن الواسعة، ويُقطّع الدجاج لأربع قطع أو يُترك كاملًا، ثمّ يُترك جانبًا لشيّه لاحقًا.
• يُمكن التخلّص من العظم ووضع الدجاج المسلوق فوق الأرز مُباشرةً دون شيّه حسب الرغبة.
• يُترك مرق الدجاج جانبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة، ثمّ يُنقل إلى وعاء نظيف، ويُتخلّص من الدهن المتكوّن على الوجه.

لتحضير الأرز:

• يُنقع الزبيب في الماء لمدّة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ يُغسّل لعدّة مرات ويُصفّى ويُترك جانبًا.
• يُنقع الأرز في وعاء عميق بالماء لمدّة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ يُصفّى ويُغسّل لعدّة مرات، ويُترك جانبًا.
• يُوضع الزيت النباتي في قدر عميقة، ثمّ يُرفع على النار حتى يسخن ويُضاف البصل ويُقلّب جيدًا حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
• يُضاف كل من حب الهال وعود القرفة وتُقلّب المكونات جيدًا للتجانس مع الزيت.
• يُضاف كل من الكركم وبودرة الفلفل الحار والبهارات البحرينيّة، ثمّ تُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا لتمتزج.
• تُضاف الطماطم وتُقلّب حتى تذبل قليلًا وتُصبح طريّة، ثمّ يُضاف الفلفل الحار ويُقلّب جيدًا ليتجانس الخليط ويذبل.
• يُضاف الأرز المنقوع ويُقلّب جيدًا ليمتزج ويتجانس مع الزيت والبهارات.
• يُسكب مرق الدجاج، ثمّ يُضاف ملح الطعام ويُترك الخليط على النار حتى يغلي تمامًا.
• يُترك الأرز يغلي على النار دون غطاء حتى يمتص الأرز مرق الدجاج ويقل مستواه ويبدأ ظهور فقاعات على سطح الأرز ومرق الدجاج.
• تُخفض النار إلى نار هادئة، ثمّ تغطّى القدر وتترك لتطهي لمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز، ثمّ ترفع القدر عن النار ويُترك جانبًا.
• يُدخل الدجاج إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا ويُترك حتى يتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا ومُقرمشًا.

للتقديم:

• تذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة غير لاصقة، ثمّ يُقلى كل من الزبيب واللوز ويُترك حتى يتحمّر قليلًا.
• يُرفع الزبيب واللوز من الزبدة، ثمّ يُوضع مباشرةً على ورق المطبخ للتخلّص من الزبدة الزائدة.
• يُسكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ثمّ يُضاف ويُوزّع الدجاج على الوجه، ويُزيّن بالزبيب واللوز.
• تُقدّم كبسة الدجاج ساخنةً إلى جانب السلطة.

نصائح:

• يُمكن سلق الدجاج في قدر الضغط بدلًا من القدر العادية لتقليل مدّة الطبخ، ويُترك لمدّة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج.
• يُمكن الاستغناء عن البهارات البحرينيّة بخلط ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكزبرة، وعود من القرفة المفرومة، ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات، وملعقتان صغيرتان من الكمّون، وملعقة صغيرة من الهال، وربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس، وتُستخدم كبهارات بحرينيّة.

كبسة دجاج بالخضار

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

لتوابل الكبسة:

• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون المُجفف المطحون ناعمًا (اللومي).

للدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزبدة اللينة.
• 3 حبات من البصل المُقطّع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ورقتان من الغار المُجفف.
• 6 فصوص من القرنفل.
• 4 حبات من الهال.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 3 حبات من الجزر المُقطّع لشرائح رقيقة.
• 3 حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• مكعبات من مرق الدجاج.
• كيلوغرام ونصف من الدجاج المُقطّع لست قطع.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي المُغسول.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب، للتقديم.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المُقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الهال والفلفل الأبيض والزعفران والقرفة وبهارات الكبسة وبودرة الليمون المجفف في وعاء صغير، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميقة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثمّ يُضاف كل من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وتُقلّب المكونات جيدًا لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا، أو حتى يذبل البصل ويُتحوّل لونه للذهبي الفاتح.
• يُضاف كل من ورق الغار والقرنفل وحب الهال وعود القرفة وتُقلّب المكونات لمدّة دقيقة، ثمّ يُضاف الطماطم وجوزة الطيب والفلفل الأسود والكمّون والكزبرة ومزيج بهارات الكبسة، ثمّ تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُضاف ملح الطعام وتُقلّب المكونات لمدّة دقيقة، ثمّ يُضاف الجزر والطماطم المفرومة، وتُقلّب المكونات جيدًا لمدّة دقيقتين.
• يُضاف مرق الدجاج وقطع الدجاج، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لمدّة نصف ساعة تقريبًا مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر، ثمّ يُرفع الدجاج من القدر، ثمّ يُترك جانبًا.
• يُضاف كل من الأرز والزبيب، ثمّ يُسكب مقدار أربعة أكواب من الماء ليغمرها تمامًا، ثمّ يُتبّل بملح الطعام ويتُرك على نار متوسطة حتى يغلي.
• تُخفض النار من تحته وتغطّى القدر، ثمّ يُترك ليطهى لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
• يُشوى الدجاج لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يتحمّر.
• يُسكب أرز الكبسة في طبق التقديم، ثمّ يُوزّع الدجاج ويُقدّم ساخنًا.

نصيحة: يُبدأ طبخ الأرز بإضافة مقدار 3 أكواب من الماء، ويُمكن إضافة المزيد إذ احتاج الأرز.

كبسة دجاج بالطماطم

المكونات

• 4 أعواد من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة البودرة.
• 3 أعواد من القرفة.
• 3 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع بالماء لمدة ساعة ومُصفى.
• 4 حبات من الهيل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المُقطع.
• 4 ملاعق من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المُقطع.
• ربع كوب من الزبيب.
• دجاجتان مُقطعتان لأنصاف ومسلوقتان.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• 3 ملاعق من رب البندورة.

طريقة التحضير

• نضع الأرز في إناء على النار، ثمّ نسكب فوق أربعة أكواب من الماء ونُزوّده بالقرفة والقرنفل والهيل والفلفل الأخضر الحار ومعجون البندورة والملح.
• نترك الأرز على نار حامية حتى يغلي جيدًا، ثمّ نغطي الإناء ونخفف النار تحته ونتركه حتى ينضج الأرز إذ يحتاج لمدة ربع ساعة.
• نُسخّن الزيت في قدر على نار معتدلة، ثمّ نضع البصل والزبيب ونحرك جيدًا حتى يذبل البصل ويتغير لونه.
• ندهن الدجاج المسلوق مُسبقًا بالسمنة، ثمّ نضعه في صينية وندخله الفرن حتى يتحمر.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرصّ قطع الدجاج المحمرة فوقه، ثمّ نُزيّنه بالبصل المحمر والزبيب، ونُقدّمه بجانب طبق من الدقوس.

كبسة دجاج بالزبادي

المكونات

• 3 أكواب من أرز بسمتي.
• زيت نباتي.
• ماء حسب الحاجة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• حبتان من البطاطا المُقطعة لمُكعبات.
• حبتان من الجزر المُقطع لمُكعبات.
• دجاجة كاملة مقطعة لأربعة قطع.
• ملح طعام حسب الحاجة.
• القليل من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• 3 حبات من الهيل.
• 3 حبات من كبش القرنفل.
• 3 فصوص من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• نُسخّن القليل من الزيت النباتي في إناء واسع على النار، ثمّ نضع البصل والثوم ونحرك جيدًا حتى تذبل المُكونات ويتغير لونها، ثمّ مكعبات البطاطا ومُكعبات الجزر ونحرك جيدًا.
• نُزوّد الإناء بقطع الدجاج والتوابل الحب والملح والفلفل، ونحرك جيدًا لمدة عشر دقائق.
• نسكب اللبن الزبادي فوق المُكونات ونحرك جيدًا، ثمّ نغمر المُكونات بالماء ونتركها على النار حتى تغلي.
• ننقل الإناء إلى نار منخفضة ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الدجاج، ثمّ نرفعه من الإناء ونتركه في مكان دافئ كي لا يبرد.
• نضع الأرز في إناء سلق الدجاج، ونزوده بالماء إذا احتاج الأمر.
• نترك الأرز على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج.
• نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع الدجاج.

كبسة دجاج سعودية

يمكننا تحضير هذا الطبق، باتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• حبة من الليمون المجفف.
• حبتان من الجزر المبشور.
• بندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 4 أكواب من الماء الساخن.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• كوبان من أرز البسمتي.
• حبتان من القرنفل.
• حفنة من جوزة الطيب المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• 6 حبات من الفلفل الأسمر.
• ربع كوب من السمن أو الزيت.
• كيلوان من قطع الدجاج الكبيرة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 8 أسنان من الثوم.
• ربع كوب من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من توابل الكبسة.
• ملح حسب الرغبة.
• 10-15 حبات من الزبيب.

خطوات التحضير

• ننقع قطع الدجاج النظيفة مع خليط التوابل والكبسة والملح، ونضعها جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• نُسخّن الزيت أو السمن في قدر عميق ،ونضيف إليه البصل المفروم، والثوم، والفلفل الأخضر، ونتركه إلى أن يُحمر.
• نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونقليه جيدًا.
• نضيف معجون الطماطم، ونُحركه جيدًا، ونتركه يطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• نضيف الطماطم المفروم، والجزر، والقرنفل، والليمون المجفف، وجميع التوابل، والفلفل الأسمر، والملح، ونتركه ليطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
• نضيف الماء ومكعب مرق الدجاج، وعندما يبدأ في الغليان، نغطيه ونتركه ليطهى مدة 15-20 دقيقة على نار هادئة.
• نضيف الأرز ونحركه بعناية، ثمّ نضيف الزبيب، ونغطيه ليطهى مرةً أخرى لمدة 15 دقيقة أو إلى أن ينضج تمامًا على نار هادئة.
• نضع الأرز على طبق التقديم، ونغطيه بالدجاج، ونقدم الطبق مع السلطة الخضراء أو صلصة الطماطم المنزلية.

كبسة دجاج يمنية

لتحضير هذا الطبق، نتبع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

لخليط التوابل

• نصف ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

للصلصة

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• 8 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حفنة من بذور الكمون.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم وناضجة.
• سن من الثوم.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر.

لأرز الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 10 من قشور الزعفران.
• ملعقة كبيرة من خليط التوابل.
• نصف دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• 3 أكواب من الماء.
• كوب ونصف من الأرز منقوع ومغسول في الماء لمدة نصف ساعة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• حبة من اللومي المجفف، أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتين ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• نخلط جميع البهارات من خليط التوابل، ونضعها جانبًا لحين الإستخدام.
• نضع جميع بهارات الصلصة في الخلاط ونطحنها إلى أن تصبح ناعمةً
• نُسخّن قدر عميق متوسط، ونضع فيه الزيت النباتي، والبصل المفروم، إضافةً لقليل من الملح والفلفل الأسمرْ ثمّ نتركه ليطهى إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف الدجاج إلى المكونات الموجود في القدر، ثمّ نطهوه ألى أن يتحول سطح الدجاج البني قليلًا.
• نضيف الطماطم المفروم، ونقلبه ونقليه لفترة من الوقت مدة نصف دقيقة تقريبًا.
• نضيف الهيل، والقرفة، والقرنفل، والزعفران، ومزيج التوابل، ونحرك الخليط إلى أن تختلط قطع الدجاج وتتغلف جيدًا مع التوابل.
• نضيف كوبان من الماء إلى الخليط، وكذلك اللومي المجفف وعندما يبدأ بالغليان، نقلل من درجة الحرارة، ونطهو الدجاج لمد ساعة.
• نضيف الملح للدجاج مرةً أخرى، فيجب أن يكون مالح قليلًا، لأن إستخدام الأرز في الطبخ سيقلل من ملوحة الطبخ لاحقًا
• نطهو الدجاج لمدة عشر دقائق أخرى، ثمّ نضيف الأرز.
• نضيف كوب من الماء لأن محتوى الماء سيقل بعد الطهي، ويجب ضبط كمية الماء المراد إضافتها إلى خليط الدجاج والأرز.
• نترك محتوى القدر إلى أن يغلي في درجة حرارة عالية، ثمّ نقلل من درجة حرارته، ونواصل طهي الطعام، فقد يستغرق طهي الطعام في هذه المرحلة من 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا، ثمّ نرفع القدر عن النار ونغطيه بغطاء لمدة 10-15 دقيقة، ثمّ نقدم هذا الطبق مع صلصة البهار.

كبسة دجاج لبنانية

المكونات

• دجاجة مُقطعة.
• عودان من القرفة.
• 4 أكواب من الأرز.
• حبتان من اللومي.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• 6 حبات من الهيل.
• 6 أكواب من الماء.
• 4 أكواب مُقطعة من البصل.
• 8 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من البندورة المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز، ويُصفى.
• يُغسل الدجاج، ثمّ تُضاف التوابل إليه.
• يُحمّى الزيت في قدر ضغط على النار، وتُقلى به قطع الدجاج.
• يُزال الدجاج من القدر.
• يُقلى البصل في القدر ذاته.
• تُضاف البندورة، وتُحرك مدة خمس دقائق.
• يُرجع الدجاج إلى القدر، ويُقلب لدقيقة.
• يُضاف الماء، ويُترك القدر على النار إلى أن ينضج الدجاج.
• بعد نضج الدجاج يوضع في قدر آخر مع الصلصة على النار.
• يوضع كل من الأرز، والهيل، والقرفة، والفلفل الأخضر الحار، واللومي في قدر على النار، وتُحرك المكونات، ويُترك القدر إلى أن يغلي الماء بعدها يُغطى، وتُخفض النار، ويُترك إلى أن ينضج.
• يُسكب الأرز في طبق، ويوضع الدجاج فوقه، ثمّ يُقدّم.

كبسة دجاج بالحبهان

المكونات

• ملح طعام حسب الرغبة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثمّرة طماطم مقطعة قطع صغيرة.
• 6 قطع دجاج منزوعة الجلد ومنظفة.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• 3 ملاعق صغيرة من الحبهان المطحو.
• 4 أضراس من الثوم المهروس.
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة لومي مجففة.
• عود من القرفة الجافة.

طريقة التحضير

• نُسخّن الزيت في وعاء كبير، ثمّ نقلب البصل والحبهان حتى يتحمر البصل.
• نضع ماءً مغليًا فوق البصل حتى يصل لنصف القدر.
• نضع معجون الطماطم والطماطم المفرومة واللومي والزبيب والثوم وعود القرفة وبقية الحبهان.
• نُتبّل المكونات بالملح ونحركها، ونتركها حتى تُطبخ لمدة خمس دقائق.
• نسخن الفرن لحرارة 150 درجةً مئويةً.
• نضع قطع الدجاج في القدر، ونتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• نرفع قطع الدجاج ونوزعها في صينية الفرن، ثمّ نشويها حتى تنضج وتتحمر.
• نرفع الدجاج من الفرن بعد أن ينضج ونضعه في مكان حتى يبقى ساخن به.
• نُصفّي المرق عن الأرز، ونُعيد المكونات للقدر دون عود القرفة ونضع الأرز مع ثلاثة أكواب مرق مصفى.
• نترك المكونات تغلي، ثمّ نخفف النار ونغطي القدر بورق القصدير ثمّ نضع غطاء القدر.
• نتأكد من نضج الأرز بعد 10 دقائق، ونتركه بعض الوقت في حالة عدم النضج.
• نضع الأرز الناضج والمتفتح في طبق التقديم، ونرصُّ قطع الدجاج فوقه، ثمّ يُقدّم مع الصلصة الحارة.

كبسة دجاج بقدر الضغط

المكونات

• بصلة محمرة للوجه.
• القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
• ماء ساخن حسب الحاجة.
• 3 أكواب من أرز البسمتي مغسول.
• 4 قطع من الدجاج.
• 6 أضراس من الثوم المدقوق.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• عود من القرفة الجافة.
• حبتان من اللومي المجفف.
• 3 ورقات من اللورا.
• 7 حبات من الهيل.
• 3 حبات من القرنفل.
• نصف كوب من عصير الطماطم المركز.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان من الجزر مقطعة لمكعبات.
• 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة.
• نضع الزيت والبصل في قدر على النار، ونقلب حتى يذبل البصل ثمّ نضع القرفة وورق اللورا والهيل واللومي وحبات القرنفل.
• نضيف قطع الدجاج ونقلبها على النار لمدة 10 دقائق، ثمّ نضع البهارات مع عصير البندورة ونقلب لبضع دقائق.
• نضع كل المكونات السابقة في قدر ضغط، ثمّ نضع الماء الساخن ونغمر الدجاج، ثمّ نغلق قدر الضغط.
• نترك القدر على نار متوسطة لمدة 40 دقيقةً حتى ينضج الدجاج.
• نضع الأرز المغسول بعد أن يهدأ قدر الضغط ونضيف الجزر والكزبرة الخضراء ونقلب برفق حتى تندمج المكونات معًا.
• نُغطّي قدر الضغط مرةً ثانيةً، ثمّ نترك المكونات حتى تنضج لمدة 20 دقيقةً على نار هادئة.
• نترك القدر يهدأ، ثمّ نسكب الكبسة في طبق التقديم ونصع قطع الدجاج على الوجه.
• نزين الوجه بالبقدونس والبصل المحمر، ونُقدّم الكبسة بالخضار ساخنةً.

ما هو سرّ نجاح كبسة الدجاج؟

نُقدّم لكِ سيّدتي بعض أسرار نجاح كبسة الدجاج:

• لا تفتحي غطاء القدر عند طهي الأرز، وذلك لأنه يُؤدّي لخروج الحرارة من القدر، وبالتالي لا ينضج الأرز بالتساوي.
• أسرعي في تغيير القدر في حال نسيان الأرز على النار، واحتراق الطبقة السفلية منه، وذلك حتى لا يكتسب الأرز بأكمله نكهةً غير مرغوب فيها.
• ضعي القليل من ماء الورد عند تشويح البصل والدجاج مع التّوابل.

المراجع

1. ↑ Amira (14-5-2019), "CHICKEN KABSA"، amiraspantry, Retrieved 26-11-2019. Edited.
2. ↑ "CHICKEN KABSA | SAUDI STYLE CHICKEN AND RICE", coffeeandcrumpets, Retrieved 26-11-2019. Edited.
3. ↑ "CHICKEN KABSA | ARABIAN CHICKEN AND RICE | VIDEO", nishkitchen, Retrieved 26-11-2019. Edited.
4. ↑ "Chicken Kabsa Recipe", hungryforever, Retrieved 27_11_2019. Edited.
5. ↑ "Chicken Kabsa – Aromatic Yemeni Style One Pot Rice", munchwithemily, Retrieved 27_11_2019. Edited.