أفضل بهارات الكبسة

الكبسة

تعدّ أكلة الكبسة أو المكبوس كما يطلق عليها، من الأكلات الشعبية الرائجة في دول الخليج والدول المحيطة بها، وترجع في أصلها إلى المملكة العربية السعودية، إذ تشكل الوجبة الرسمية في المناسبات الاجتماعية لديهم من غداء، أو عزاء، أو حفل زفاف^[١]، وهي وجبة رئيسية دسمة تتكون من اللحم أو الدجاج حسب الرغبة والأرز طويل الحبة الملون والمُبهر بخلطة من البهارات تتميز عن غيرها وتنفرد بها هذه الأكلة، وتوجد بعض الدول التي تبدل اللحم أو الدجاج بالسمك أو الروبيان بحكم موقعها الجغرافي، لكن الأصل هو طهوها بلحم الضأن الصغير إذ إنّه من أجود اللحوم.

أفضل بهارات الكبسة

تتكون خلطة بهارات الكبسة التي تعطيها الطعم واللون المميز من العديد من التوابل المختلفة ذات الطعم القوي والرائحة الزكيّة، وهي:

• حبّ الهال: هو بهار أخضر اللون، يتميز برائحته الزكية، ويضاف غالبًا إلى القهوة لتحسين مذاقها وتطييب ريحها وإكسابها رونقًا عربيًّا أصيلًا، وهو ينمو في الهند، وله العديد من الفوائد لجسم الإنسان؛ إذ يُنشط التنفس لمساعدة الجهاز الهضمي، ويحوي مضادات أكسدة تخلِّص الفم من الرائحة الكريهة وتحافظ على صحة الأسنان^[٢].
• اللّومي الأسود: وهو في الحقيقة عن ليمون صغير يُجفّفه ويستخدام كتوابل، ويكون لونه بنيًّا يغلب عليه السواد، ويشيع استخدامه في الشرق الأوسط، وهو فاتح للشهية، ويقوي القلب بفضل الفيتامينات الموجودة فيه^[٣].
• أعواد القرفة:وهي لحاء شجرة استوائية موطنها الأصلي في سيريلانكا، لكنها تُزرع في الهند وآسيا وأمريكا أيضًا، وهي بنية اللون تميل إلى الحمرة، وتحتوي على زيوت طيارّة بنسبة 4%، وتستخدم كثيرًا في المطبخ العربي كنوع من التوابل لنكهتها المميزة والقوية^[٤][٥].
• أعواد المسمار (القرنفل): واحد من أقدم التوابل وأشهرها، وهي براعم نبتة القرنفل، ويكون لونها أحمر يتحول للبني عندما تصبح يابسة وجافة، وتضاف القرفة للقهوة العربية، كما أنها معقم للقروح ومسكن لآلام الأسنان^[٦].
• حبّ الكمون: أحد التوابل الشهيرة، وهو يستخدم ويُزرع بكثرة في جميع أنحاء العالم، ويُستخدم للطبخ، كما أن له فضلًا كبيرًا في علاج الأمراض الهضمية، وهو مُضاد للسرطان، ويُستخدم الكمّون في المشروبات^[٧].
• الكزبرة المجففة:وهي بذور نبتة الكزبرة، تأخذ الشكل الكروي، يُمكن أن تُستخدم كاملة أو مطحونة كنكهة للطعام، كما أنها تُستخدم في العلاجات والمكملات الغذائية^[٨].
• حبّ الفلفل الأسود:عُرف منذ القدم في الهند واليونان القديمة، وهو حب أسود اللون، يتميز بطعمه اللاذع والقوي، وله صيت شهير في جميع مطابخ العالم إذ يُستخدم في الطهي والتزيين^[٩].
• الكركم : إذ إنه يُستخدم في المطابخ الآسيوية، وينفرد الكركم بلونه الأصفر الذي يُستخدم لتلوين الأطعمه، ويستخدم في معظم الأحيان لتبهير الأرز لإكسابه اللون الأصفر والطعم اللذيذ، ويُستخدم الكركم أيضًا في صنع الدواء فهو علاج لحرقة المعدة، والتعاب الأمعاء^[١٠].

هذه التوابل الرئيسية التي تشكل المنكهات لطبق الكبسة الشهير والبعض يضيف أو ينقص شيئًا منها للرغبة الشخصية، وتعدّ الهند الدولة العظمى في إنتاج وتصدير بهارات الكبسة لدول الخليج والعالم،^[١١]، وكثير من الناس يشترون خلطة بهارات الكبسة ممزوجة ومعبأة وجاهزة للاستعمال، لكن البعض يفضلون شراء هذه البهارات منفردة وغير مطحونة خاصًة ربّات البيوت، ويحبون خلطها وإعدادها في المنزل، وهذا يعد أفضل إذ إن هذه البهارات تفقد رونقها وطعمها المميز كل ما مرّ عليها الوقت وهي مطحونة، وأفضل سبل استخدامها وحفظها شراؤها طازجة غير مطحونة حديثة التاريخ، وطحنها عند الحاجة إليها وتخزين ما تبقى في وعاء زجاجي مغلق الإحكام، بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية؛ كي لا تتأثر بها.

طريقة تحضير الكبسة

فيما يأتي ندرج طريقة تحضير الكبسة:^[١٢]

المكونات

• ربع كوب من اللوز المُحمّص.
• ربع كوب من الزبيب.
• كوبان وربع من الأرز طويل الحبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون المُجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• فصّان من الثوم الكامل.
• ثلاث حبّات من الجزر المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• دجاجة كاملة مُقطّعة لثماني قطع.
• ربع كوب من هريس الطماطم.
• ملعقة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الهيل والزعفران والليمون المُجفف ويُمكن طحن الليمون المُجفف بالخلاط للحصول على مسحوق الليمون المُجفف الناعم، والقرفة والفلفل الأبيض والبهارات في وعاء صغير، ثمّ يُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ يُترك الخليط جانبًا.
• تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلّب جيدًا لمدة خمس دقائق حتى يذبلان تمامًا، ثمّ تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب جيدًا على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
• يُضاف معجون الطماطم لقطع الدجاج، ثمّ يُقلّب جيدًا ليتمازج المعجون مع الدجاج.
• يُضاف كل من هريس الطماطم والقرنفل والجزر المبشور والملح والكمّون وجوزة الطيب والكزبرة والفلفل الأسود ومزيج التوابل السابق، ثمّ يُقلّب جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثمّ يُسكب الماء، ويُضاف مكعب مرق الدجاج ويُقلّب جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تغلي جيدًا، ثمّ تُخفف النار وتغطى القدر وتترك على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج ويُصبح لونه ورديًّا.
• يُضاف الأرز طويل الحبة، ويُفضل عدم نقع الأرز أو غسله قبل الاستخدام، كما يُمكن زيادة الماء عند طهي الأرز وذلك يعتمد على نوع الأرز، ثمّ تغطّى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة، حتى ينضج الأرز ويُصبح طريًّا وجافًّا.
• يُضاف الزبيب إلى القدر، ثمّ تغطّى القدر، ويُمكن استخدام ورق القصدير من أجل المحافظة على رطوبة الطعام، ويُترك لمدة إضافية من خمس إلى عشر دقائق.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ تُرتب قطع الدجاج على وجه الطبق، ثمّ يُزيّن باللوز المُحمّص.

المراجع

1. ↑ " CHICKEN KABSA", amiraspantry,2019-5-14، Retrieved 2019-10-13. Edited.
2. ↑ "What Is Cardamom?", thespruceeats,2019-8-29، Retrieved 2019-10-23. Edited.
3. ↑ "Benefits of black lemon and black lemon juice", steemit, Retrieved 2019-10-13. Edited.
4. ↑ "Cinnamon Sticks, 10 Inch", beanilla, Retrieved 2019-10-13. Edited.
5. ↑ "WHY BUY CINNAMON STICKS?", spicetrekkers, Retrieved 2019-10-13. Edited.
6. ↑ "Uses for Cloves", thespruceeats,2018-6-20، Retrieved 2019-10-13. Edited.
7. ↑ "Why the Whole World Loves Cumin", snukfoods,2019-1-11، Retrieved 2019-10-23. Edited.
8. ↑ "Cilantro vs. Coriander", whatscookingamerica, Retrieved 2019-10-23. Edited.
9. ↑ "6 Amazing Black Pepper Benefits: More than Just a Spice", food.ndtv,2017-8-18، Retrieved 2019-10-13. Edited.
10. ↑ "TURMERIC", webmd, Retrieved 2019-10-23. Edited.
11. ↑ "SPICES STATISTICS", teacoffeespiceofindia, Retrieved 2019-10-13. Edited.
12. ↑ "Al Kabsa - Traditional Saudi Rice and Chicken", allrecipes, Retrieved 2019-10-13. Edited.