طريقة كعك العباس

كعك العباس

يُعدّ كعك العبّاس من الكعك الذي يوزع منذ عقود في لبنان خلال أيام عاشوراء، فقد كانت المخابز القديمة تصنع الحلويات وتقدمها حبًّا بالإمام الحسين والنبي محمد صلى الله عليه وسلم، وسمي كعك العباس بهذا الاسم نسبة إلى أبي فضل العباس وهو الأخ غير الشقيق للإمام الحسين، وقد كان مسؤولًا عن إحضار الماء إلى معسكر الحسين، وقُتِل العباس أثناء جمعه للماء من نهر الفرات لابنة أخته سكينة بنت الحسين، عندما كان معسكر الحسين في كربلاء تحت الحصار، ثم نفد الماء والطعام وقُتِل الحسين.

كعك العباس من أنواع البسكويت المصنوع من الدقيق والخميرة الفورية والسكر والحليب والزيت والسمسم واليانسون، والذي يوضع في قالبٍ خشبي ويُطهى على نار خفيفة، ثم ترفع صينية البسكويت عن النار وتترك حتى تبرد ثم توضع في أوعية مغلقة بإحكام، وتُحضّر طوال أيام السنة ولكن يزيد الاهتمام بتحضيرها في فترة عاشوراء، ويتميز كعك العباس بنكهته المليئة باليانسون^[١].

طريقة كعك العباس

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 4 أكواب+4 ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من دقة الكعك أو من البهارات الآتية: نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ونصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

طريقة التحضير

• ضعي في وعاءٍ عميقٍ آمنٍ لاستخدامه في المايكرويف كلًّا من السكر، والحليب، والكركم، ثم شغلي المايكرويف لمدة 1-2 دقيقة، ثم قلبي المكونات معًا حتى يذوب السكر.
• ضعي في وعاءٍ آخر متوسط الحجم كل المكونات الجافة من الطحين، والخميرة، والبيكنج باودر، والبهارات، والحبة السوداء، والزيت ثم اعجني المكونات بيديكِ.
• أضيفي المكونات الجافة بعد تحريكها معًا إلى خليط الحليب ثم اعجنيها حتى تتشكل عجينة، فإن كانت العجينة دبقة أضيفي المزيد من الطحين، بمقدار ملعقةٍ كبيرةٍ واحدةٍ في كل مرة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين.
• رقي العجينة على سطح العمل المرشوش بكمية قليلة من الطحين حتى يكون سمكها 5 سم تقريبًا.
• قطعي العجينة باستخدام قطاعة دائرية ثم شكليها باستخدام قطاعة دائرية أخرى أصغر منها أو باستخدام غطاء عبوة ماء.
• سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• ضعي قطع الكعك على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة ثم اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• ارفعي الصينية على الشواية واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
• اتركيها حتى تبرد تمامًا ثم قدميها.

طريقة كعك العباس بطحين اللوز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من سكر الإيريثريتول أو 3 ملاعق كبيرة من سكر الاستيفيا.
• كوبان من طحين اللوز.
• حبة من البيض المخفوقة قليلًا.
• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
• 3 ملاعق كبيرة من بذور اليانسون.
• 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
• ملعقة صغيرة من دقة الكعك، أو بهارات الكعك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• بطني صينية الفرن بورق الزبدة.
• ضعي في وعاء عميق كلًّا من طحين اللوز، والطحينة، وسكر الأريثريتول، والبيض، وزيت جوز الهند، والبيكنغ صودا، وخلاصة اللوز، وبذور اليانسون، وبذور السمسم، ودقة الكعك، والبيكنغ صودا، والماء، والكركم المطحون.
• حركي المكونات بالملعقة المطاطية، ثم اكشطي جوانب الوعاء وحركي المكونات حتى تمتزج، ولا تعجنيها لمدة طويلة حتى لا تكون العجينة دبقة.
• قطعي العجينة إلى 10 قطع متساوية، وضعي بجانبكِ وعاءً فيه ماء، حتى تبللي يديكِ أثناء العمل وتشكلي البسكويت.
• رطبي يديكِ بالماء ثم هزيها للتخلص من الماء الزائد ولكن لا تجففيها، ثم شكليها بشكل كرات.
• بلي قالب الكعك الخشبي المخصص وضعي داخله قطعة من عجينة كعك العباس، ثم اضغطي عليها لتكون رفيعة بسمك 1.5 سم.
• ضعي قطع البسكويت بعد إخراجها من القالب في الصينية المجهزة مسبقًا، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• اكملي باقي العجينة إما بالقالب وإما دونه وذلك بتشكيل قطع الكعك بشكل كرة ثم وضعها على صينية الفرن.
• اضغطي على حبات البسكويت بالشوكة لتبسيطها.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة، واحذري ألا تحترق.
• ارفعي الصينية من الفرن ثم اتركيها في مكان دافئ بدرجة حرارة الغرفة.
• احفظي حبات البسكويت الزائدة في كيس محكم الإغلاق داخل الثلاجة، ويمكن أن تحتفظي به لمدة أسبوعين.
• يمكنكِ تناول حبات البسكويت على الإفطار بجانب اللبنة أو الجبنة الدهن.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ طريقة تشكيل العجينة الدبقة وذلك كما يأتي^[٣]:

• ضعي وعاء يحتوي على الماء بجانبكِ عندما تبدئين بتشكيل الكعك.
• رطبي يديكِ بالماء ثم أزيلي الماء الزائد ولا تجففي يديكِ وإنما اتركيهما رطبتين.
• شكلي العجينة بشكل كراتٍ متساوية الحجم.
• رطبي قالب الكعك الخشبيّ بالقليل من الماء.
• ضعي قطعة عجينة دائرية على القالب ثم رقيها حتى يصبح سمكها 1.25 سم إلى 1.5 سم.

طريقة تحضير دقة الكعك:

يمكنكِ تحضير دقة الكعك عن طريق خلط ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون، مع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة الطازجة، وقلبي المكونات ثم استخدمي الكمية التي تحتاجينها واتركي الباقي في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامه لاحقًا^[٣].

المراجع

1. ↑ "Kaak al-Abbas remains an Ashoura tradition", dailystar, Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑ "Abbas Cookies(Kaak Al-Abbas) Recipe-", mariamroze, Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "low carb cookies with a middle eastern twist", hadiaslebanesecuisine, Retrieved 19-6-2020. Edited.