محتويات
الحمام
يعد الحمام من الطيور التي تنتمي إلى اللحوم البيضاء، ويتميز لحم الحمام بمذاقه اللذيذ ويُحضّر منه العديد من الأطباق من أشهرها الحمام المحشي الذي تنتشر طريقة إعداده في الجمهورية العربية المصرية، ويُحشى الحمام بالأرز، أو الفريك، أو البرغل، أو الخضار، كما يمكن طبخ لحم الحمام مقليًا أو مشويًا ويُقدّم إلى جانب الأرز المفلفل، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ الحمام المحشي.
كيفية طبخ الحمام المحشي
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلو غرام من الأرز.
- أربع حمامات.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ثمرات من البصل.
- ورقتان من أوراق الغار.
طريقة التحضير
- نغسل الحمام جيدًا باستعمال الماء ثم نضعه في وعاء.
- نضيف الملح إلى الحمام ثم نقطع ثمرة من البصل وندعك بواسطتها الحمام من الخارج والداخل.
- نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على النار ونتركه حتى يحمى جيدًا.
- نقطع ثمرة من البصل لمكعباتٍ حجمها صغير ثم نضيفها إلى الزيت الساخن ونقلّب المكونات حتى يطرى البصل.
- نغسل الأرز مسبقًا ثم نصفيه ونضيفه إلى مزيج البصل ونستمر في تقليب المكونات لدقائق معدودة.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ومقدار كوبين من الماء إلى الأرز ثم نقلّب المكونات ونغطي الإناء ونخفض النار تحته.
- نترك مزيج الأرز يُطهى على نار منخفضة الحرارة إلى أن يتشرب الأرز كمية الماء.
- نرفع مزيج الأرز عن النار ونحشو تجويف الحمام بحشوة الأرز ثم نُغلقه بأعوادٍ خشبية كي لا تخرج الحشوة أثناء عملية الطهي.
- نترك كمية الأرز المتبقية في الإناء على النار إلى أن يكتمل نُضجه.
- نضع في قدر على النار مقدار كوبين من الماء ونتركه إلى أن يغلي.
- نقطع البصلة المتبقية لأنصاف ثم نضيفها إلى الماء المغلي.
- نضيف الفلفل الأسود، والملح، وورق الغار إلى الماء.
- نضع الحمام المحشو بالأرز في القدر ثم نغطيه إلى أن يغلي الماء، ثم نضيف القوانص والكبد التي استخرجناها من تجويف الحمام.
- نخفض النار تحت القدر ونترك الحمام يُطهى لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الحمام.
- نرفع القدر عن النار ونُخرج الحمام الناضج من القدر.
- نضع في إناء حجمه متوسط كمية زيت الزيتون المتبقية والزبدة ونترك المزيج على النار حتى تذوب الزبدة.
- نضع الحمام في المزيج الدهني ونتركها إلى أن يتخذ اللون الذهبي من كافة الجهات.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ثم نضع فوقه القوانص والكبد والحمام المحشو والمحمر ونقدم الطبق ساخنًا.
الحمام المحشي مع الخضار
المكونات
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوبان من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ست حمامات.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
خليط الخضروات
- ثمرة كبيرة الحجم من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات.
- رأس كبير الحجم من البصل المقطع لمكعبات.
- أربع ثمرات من الكوسا المقطعة لمكعبات.
- ستة فصوص من الثوم المقطع لأنصاف.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لمكعبات.
طريقة التحضير
- نضع رف الشبك في منتصف الفرن ثم نُشعله ونضبطه على درجة حرارة 180 مئوية.
- نضع في وعاء كلًا من البقدونس، والثوم، والبصل، والبابريكا، والكركم، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والزعفران، والشطة المجروشة، وزيت الزيتون.
- نخلط جميع المكونات السابقة حتى تمتزج مع بعضها.
- نحشو الحمام بكمياتٍ قليلة من حشوة البصل ثم ندهن كل حبة من الحمام من الخارج بكميةٍ قليلة من مزيج البصل.
- نحضّر خليط الخضار بوضع الطماطم، والبصل، والثوم، والفليفلة، والكوسا في صينية الفرن ونقلّب الخضار مع بعضها.
- نضع الحمام المحشو فوق خليط الخضار في الصينية ثم نغطيها بالقصدير.
- نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن ينضج الحمام والخضار.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم الحمام المحشو مع الخضار ساخنًا على المائدة.
