طريقة عمل ارز السمك

الأرز

توجد العديد من وصفات الطعام التي يدخل الأرز في إعدادها، إذ يمكنكِ عمل الأرز الأبيض، والأرز بالشعيرية، والأرز باللحم، والأرز بالدجاج، والأرز بالسمك، كما يُمكنكِ تحضير أطباق مختلفة به من الحلى أشهرها حلى الأرز بالحليب، ويوجد الأرز في كل منزل إذ إنه من المصادر الأساسية للكربوهيدرات، وسنقدم لكِ في هذا المقال وصفات لعمل أرز السمك.

طريقة عمل أرز السمك

المكونات

• كوب من الأرز البسمتي.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• كمية مناسبة من الماء لطبخ الأرز.

طريقة التحضير

• نقطع البصلة لشرائح أو نفرمها بالخلاط ثم نضعها في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تصبح بنية اللون.
• نضع كل التوابل المذكورة فوق البصلة، ثم نضيف الأرز بعد نقعه بالماء، وغسله ثم نقلب المكونات جيدًا.
• نتبل الأرز بالملح، والفلفل الأسود، ثم نقلب الأرز حتى يكتسب اللون البني.
• نضع الماء حتى يغطي الأرز، ثم نغطيه ونتركه لمدة ثلاث دقائق، ثم نخفف النار، ونترك الأرز لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى ينضج ثم نقدمه.

السمك بالأرز البني

المكونات

• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث أسنان ثوم مدقوقة.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي.
• ملعقة من بودرة الكزبرة.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نتبل السمك في وعاء كبير مع الكمون والثوم وعصير الليمون الحامض.
• نضيف كلًّا من الكزبرة والملح والفلفل الأسود، ثم نحرك المكونات مع بعضها حتى يتشرب السمك التتبيلة.
• نضع البابريكا والهيل والشطة في وعاء، ثم نقلب المكونات حتى يتتبل السمك من كل جوانبه.
• نترك السمك منقوعًا في التتبيلة، لمدة لا تقل عن 5 ساعات في البراد.
• نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نضع البصل والثوم ونقلب المكونات حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضع الكمون والكزبرة والقرفة والملح ونقلب المكونات جيدًا.
• نغسل الأرز ونصفيه من ماء النقع، ثم نضع عليه المكونات الموجودة على النار.
• نقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع الأرز، ثم نضع الماء ونترك الأرز حتى يغلي.
• نخفف الحرارة تحت الأرز ونتركه إلى أن ينضج.
• نضع قدرًا على النار فيها الزيت، ثم نرش الطحين على السمك المتبل.
• نقلي السمك في الزيت، حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• نغرف الأرز في طبق التقديم، ثم نرص عليه السمك المقلي، ونقدم الطبق.

صيادية السمك بالأرز

المكونات

للصلصة الحمراء:

• 100 غرام من الزبدة.
• 100 غرام من الطحين.
• 10 غرامات من القرفة الناعمة.
• 250 غرامًا من البصل.
• 10 غرامات من السبع بهارات.
• 10 غرامات من الكمون.
• لتر من مرق السمك.
• 10 غرامات من الملح.
• 20 غرامًا من عصير الليمون الحامض.

للأرز:

• 150 غرامًا من الصنوبر.
• كيلو ونصف من الأرز الأمريكي.
• 25 غرامًا من القرفة الناعمة.
• 20 غرامًا من السبع بهارات.
• 10 غرامات من الكمون.
• 25 غرامًا من الملح.
• 400 غرام من زيت الزيتون.
• كيلو ومئتان وخمسون غرامًا من البصل المقطع لجوانح.
• كيلو من البصل الناعم.
• كيلوان ونصف من سمك اللقز.

طريقة التحضير

• ننظف السمك جيدًا ثم نقليه بالزيت حتى ينضج نصفيًّا.
• نضع الماء في قدر على النار مع الملح وعصير الليمون الحامض والكمون، ونضع عليه السمك المقلي حتى يسلق.
• نقطع البصل لجوانح رفيعة ونقليه بزيت السمك حتى يصبح أشقر اللون، ثم ننزعه ونضعه فوق السمك في القدر حتى يأخذ لون البصل وطعمه.
• ننزع السمك، ونتخلص من الجلد ونضعه جانبًا لوقت الاستعمال.
• نصفي الصلصة السمراء، ونضعها جانبًا.
• ننظف الأرز ونغسله، ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه، ثم نقلي البصل المفروم ناعمًا في قدر حتى يصبح لونه بنيًّا، ونضع عليها الأرز ثم نحركها جيدًا.
• ننثر كلًّا من الملح والكمون والبهارات السبع والقرفة الناعمة مع تقليب الأرز، ثم نسكب الصلصة الحمراء السمراء، ونتركها حتى تغلي ثم تخفف النار حتى ينضج الأرز.
• نضع الزبدة في قدر ونقلب الطحين بها، ثم نضع المكونات حتى تغلي وتصبح متماسكة، ثم نقلي الصنوبر ونضعه جانبًا.
• نضع الأرز الأسمر والسمك في طبق التقديم ونزينه بالبصل المقلي والصنوبر ونقدم إلى جانبه الصلصة السمراء.

أرز بسمك الفيليه

المكونات

• ست قطع من سمك الفيليه.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الملح (كمية إضافية).
• ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى لمدة نصف ساعة.
• أربع حبات بصل مقطعة لشرائح.
• ثمانية أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للقلي.
• طحين لتغطية السمك.
• مكسرات محمصة للتزيين.
• ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

للصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوبان من مرق السمك.

طريقة التحضير

• نضع السمك في وعاء، ثم نتبله بالملح والبهارات والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض.
• نفرك السمك جيدًا بالتوابل، حتى يتبل من كل الجوانب.
• نضع كميةً مناسبةً من الطحين، ونغمس فيها قطع السمك من كل الجهات.
• نقلي قطع السمك في زيت غزير وحامٍ حتى تنضج، وتصبح باللون الذهبي.
• نسخن أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة، ثم نقلب شرائح البصل بها حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضع الماء تدريجيًّا، ثم نضع ملعقتين كبيرتين من الملح ونترك الخليط حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
• نضع الأرز في القدر ونغطيه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• نضع الأرز في طبق التقديم ونرص فوقه قطع السمك.
• نزين الطبق بالمكسرات والبقدونس.
• نذوب الزبدة في قدر على النار ثم نضع الطحين ونخلط باستعمال الخلاط اليدوي.
• نسكب مرق السمك تدريجيًّا مع الخفق باستمرار للحصول على صلصة ذات قوام كثيف ويمكن ألا نحتاج كلّ كمية المرق.
• نقدم الصلصة إلى جانب طبق الصيادية.

الأرز المتبل مع السمك المشوي

لتحضير هذا الطبق، نتبع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• سنان من الثوم مقطعان لشرائح رقيقة.
• كوبان من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• قطعتان من سمك الفيليه.
• شرائح من الليمون.
• بذور من مسحوق الكزبرة.
• زعتر الأوريجانو.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كزبرة خضراء للتزيين.

طريقة التحضير

لتحضير الأرز المتبل:

• نُقلّي الثوم مع الكركم والبهارات.
• نضيف الأرز، ونحرك الخليط جيدًا حتى ينضج الأرز مع الكركم الأصفر.
• نضيف الماء والملح، وعندما يغلي نُخفف الحرارة، ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقةً، أو حتى يتبخر الماء ويصبح الأرز رقيقًا.

لتحضير السمك:

• نغطي السمك جيدًا ببذور الكزبرة المسحوقة، وزعتر الأوريجانو، والملح، والفلفل.
• نشوي السمك في مقلاةً ساخنة مقاومة للالتصاق، مع وضع شرائح الليمون في الأعلى، ونقلب السمك من كلا الجهتين إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع السمك على جانب الأرز، ونُزيّن سطح الأرز بالكزبرة الخضراء.

الأرز المتبل مع السمك بالزبدة والليمون

لتحضير طبق السمك مع الأرز نتبع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للسمك:

• أربع قطع من فيليه السمك الأبيض.
• ملعقة صغيرة من توابل الكريول.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من فلفل الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• حفنة من بودرة الفلفل الحار.
• عصير حبة من الليمونة.
• نصف إصبع من الزبدة.
• شرائح من الليمون.

للأرز:

• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج قليل الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• عصير حبة من الليمون.
• إصبع من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير السمك:

• نشطف السمك ونتركه حتى يجف.
• نخلط مزيج البهارات المذكورة سابقًا ونضعها جانبًا.
• ننقع السمك بزيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم نضع خليط بهارات السمك، ونفركه جيدًا بكامل السمكة.
• نغطي السمك، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• نسخن الفرن لدرجة حرارة 250 درجةً مئويّةً.
• نخرج السمك من الثلاجة، ونضعه في درجة حرارة الغرفة.
• ندهن أعلى السمك بالزبدة مع إضافة شرائح الليمون عليه.
• نخبز السمك في الفرن المُحمّى مسبقًا، لمدة 25 دقيقةً.
• نشوي وجه السمك لمدة دقيقتين.

لتحضير أرز السمك:

• نضع المرق في قدر عميق، ونضع القدر على النار، ثم نضيف إليه الزبدة، وعصير الليمون، والبقدونس، وبهارات الأرز، ونتركه إلى أن يغلي جيدًا.
• نضع الأرز في قدر الطبخ، ونغطي القدر بالغطاء، ثم نُخَفض درجة الحرارة، ونُبْقي القدر مرفوعًا على النار لمدة 17 دقيقةً.
• نُطفئ النار، ونترك القدر مغطى جانبًا لمدة 5 دقائق إضافية مع بخار الأرز.

المراجع

1. ↑ "Grilled Fish with Spiced Rice", confettiblues، 24-11-2019. Edited.
2. ↑ "Lemon Pepper Fish with Butter Lemon Rice", justapinch, Retrieved 24-11-2019. Edited.