محتويات
الأرز
الأرز من أكثر المحاصيل الزراعية استهلاكًا في العالم، إذ يدخل في تحضير العديد من الأطباق، ولا يمكن الاستغناء عنه في المطابخ العربية والمطابخ الغربيّة، ويمكن إعداده بالدجاج أو اللحم أو الخضروات، وتضاف إليه التوابل والمطيبات، ويمكن طبخه على النار أو في الفرن، ومن طرق طبخ الأرز المنتشرة؛ الأرز الأبيض المفلفل الذي يُقدّم إلى جانب طبق الفاصولياء أو الملوخية أو اللوبياء أو طبق الفول باللبن أو البامية أو المنسف وغيرها الكثير من الأطباق، وسنقدم لكِ في هذا المقال طريقة عمل الأرز الأبيض، وطريقة الأرز الأبيض المصري، وطريقة الأرز الأبيض بالدجاج.
الأرز الأبيض المفلفل
المكونات
- كوب من الأرز البسمتي المنقوع والمغسول والمُصفّى.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة.
- غسل الأرز بعد نقعه، وتصفيته من الماء جيدًا.
- وضع كوبين من الماء في قدر متوسطة الحجم، وإضافة الملح والزيت النباتي، ووضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء.
- إضافة الأرز للماء المغلي، وتركه إلى أن يغلي، ويبدأ الأرز بتشرب الماء.
- تخفيف درجة الحرارة، وترك الأرز حتى يتفتح وينضج جيدًا، ثم رفعه عن النار، وسكبه في طبق التقديم وتزيينه حسب الرغبة وتقديمه ساخنًا.
الأرز باللحم المفروم
المكونات
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ضمّة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
- أربعة أكواب من الأرز المغسول، والمنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.
- قطعة صغيرة من الفليفلة الحمراء.
- ثلاث حبات من البيض مسلوقة ومقطعة لشرائح.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في قدر، وإضافة الماء والملح والزبدة له، ووضع القدر على النار، وتركها إلى أن يبدأ الأرز بالنضوج.
- إضافة الفليفلة الحمراء للأرز وتخفيف درجة الحرارة، وترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- وضع اللحم المفروم في قدر أخرى، ووضع القدر على النار وتركها إلى أن يجف ماء اللحم، ثم إضافة البصل والبهارات والملح، وتقليب المكونات معًا إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
- إضافة الشبت للحم المفروم ورفع القدر عن النار، وترك المكونات إلى أن تبرد قليلًا قبل إضافة البقدونس وتقليب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع اللحم المفروم وشرائح البيض المسلوق فوقه، وتقديمه.
الأرز الأبيض بالجزر
المكونات
- كوب كبير من الجزر المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
- أربعة أكواب كبيرة ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان كبيران من الأرز الأبيض.
- نصف كوب كبير من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع كوب كبير من الزبدة.
طريقة التحضير
- وضع الجزر والبصل والملح والماء في قدر كبيرة، ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب المكونات معًا وتركها على النار إلى أن يغلي المزيج.
- تخفيف درجة الحرارة لمتوسطة، وترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- إضافة الأرز للمكونات السابقة، وتقليل درجة الحرارة، وتقليب المكونات معًا، ويترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
- إضافة السكر والزبدة لمزيج الأرز، وتقليب المكونات معًا، وتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه إلى جانب شيش اللحم المشوي بالثوم والبابريكا.
أرز مفلفل بالشعيرية
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- ربع كوب من الشعيرية.
- ملعقتان من السمن العربي.
- ملح حسب الرغبة.
- كوبان ونصف من الماء الساخن.
- فلفل حب يطحن طازجًا عند تحضير الأرز.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات إلى أن يصبح لون الماء شفافًا وليس أبيض.
- تصفية الأرز ووضعه جانبًا.
- وضع ملعقتين من السمن وملعقة من الزبدة في قدر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يسخن السمن والزبدة ويبدأ ظهور رغوة.
- إضافة الشعيرية للمكونات السابقة، وتقليبها على نار هادئة إلى أن تكتسب اللون الأشقر الفاتح.
- إضافة الأرز للشعيرية، وتقليب المكونات معًا، ورفع درجة الحرارة لمتوسطة مع الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق حتى يتوقف الأرز عن الالتصاق بقاعدة القدر ولكن دون أن يتغير لونه.
- إضافة الأرز المغلي فوق المكونات السابقة، وإضافة الملح وتقليب المكونات إلى أن يتجانس الأرز مع الشعيرية.
- تقليل درجة الحرارة وترك الأرز لينضج على نار هادئة جدًّا، وتغطية القدر، وتركها لمدة 25 دقيقةً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانبًا مع مراعاة عدم رفع الغطاء لمدة 5 دقائق.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالفلفل الأسود المطحون وتقديمه.
الأرز البسمتي بالخضار
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
- أربعة أكواب من مرق الخضار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- فص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- نصف كوب من الذرة.
- ربع كوب من الفطر المقطع.
- جزرتان مفرومتان.
- كوب من البازيلاء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر عميقة، ووضع القدر على النار حتى يسخن الزيت.
- إضافة الثوم والبصل للزيت الساخن، وتقليب المكونات لمدة دقيقة، ثم إضافة الفلفل الحلو والذرة والفطر والبازيلاء والجزء وتقليب الخضار معًا.
- إضافة الأرز للمكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقة، ثم إضافة مرق الخضار والفلفل الأسود والملح وترك المكونات لتغلي على نار عالية، ثم تخفيف درجة الحرارة، وترك الأرز لينضج مع مراعاة تقليبه من حين الآخر.
- تقليب الأرز جيدًا ثم سكبه في طبق التقديم، وتقديم اللبن الزبادي إلى جانبه.
أرز بالبصل والثوم
المكونات
- كوبان كبيران من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
- بصلة صغيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- بشر البصل والثوم.
- نقع الأرز في الماء لمدة 10 دقائق، وغلسه وتصفيته جيدًا.
- وضع البصل والثوم والزيت في قدر متوسطة الحجم، ووضع القدر على النار، وتقليب المكونات معًا لمدة دقيقة ثم إضافة الأرز، وتقليب المكونات معًا.
- إضافة الملح ومكعبات مرق الدجاج للمكونات السابقة.
- إضافة الماء للأرز ليغطيه ويعلو سطحه بمقدار رأس الإصبع.
- ترك القدر على النار إلى أن يغلي الماء، ثم تخفيف النار وتغطية القدر بإحكام، وتركها من 10 إلى 15 دقيقةً إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه.
