فوائد بياض البيض المسلوق

تعرّفي على القيمة الغذائية لبياض البيض

يُشير بياض البيض إلى السائل الشفاف السميك الذي يحيط بصفار البيض الأصفر اللامع، ويتكون من حوالي 90% ماء و10% بروتين، والجدير بالذكر أن قيمة بياض البيض الغذائية وحده تختلف كثيرًا عن القيمة الغذائية للبيضة الكاملة، ويحتوي بياض بيضة كبيرة واحدة على 16 سعرةً حراريةً، و4 غرامات من البروتين، و9% من المدخول اليومي الموصى به من السيلينيوم، و6% من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ب2، و1% من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ب 5^[١].

ما هي فوائد بياض البيض المسلوق؟

في الواقع لا توجد فوائد خاصة لبياض البيض المسلوق، ولكن لتناول بياض البيض عامةً فوائد منها ما يأتي^[١][٢]:

• منخفض بالسعرات الحرارية ولكنه غني بالبروتين: إن بياض البيض غني بالبروتين ومنخفض بالسعرات الحرارية، وهو يحتوي على حوالي 67% من مجموع البروتينات الموجودة في البيض الكامل، وبروتينه عالي الجودة وكامل، أي إنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية بالكميات التي يحتاجها الجسم للعمل بأفضل حالاته، وقد يساعد البروتين في كبح الشهية؛ لذا فإن تناول بياض البيض قد يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول، كما يُعد الحصول على ما يكفي من البروتين أمرًا هامًا للحفاظ على العضلات وبنائها، خاصةً عند الرغبة بإنقاص الوزن.
• قليل الدهون وخالٍ من الكوليسترول: كان البيض فيما سبق خيارًا غذائيًا مثيرًا للجدل بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة ومحتوى الكوليسترول فيه، إلا أنه وُجد أن جميع الكوليسترول والدهون في البيض موجودة في الصفار، أما البياض، فيكاد يكون بروتينًا نقيًا ولا يحتوي على الدهون أو الكوليسترول، وكان يعني ذلك لسنوات أن تناول بياض البيض يُعد أفضل للصحة من تناول البيض الكامل، إلا أن الدراسات أظهرت الآن أن معظم الكوليسترول في البيض لا يُسبب مشكلةً، باستثناء عدد قليل من الأشخاص -يسمون المستجيبين- فإن تناوله يُسبب ارتفاع مستوياته في الدم قليلًا، ويمتلك المستجيبون المفرطون جينات تؤهلهم لارتفاع نسبة الكوليسترول، مثل جين ApoE4، وبالنسبة لهؤلاء الأفراد الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول، قد يكون بياض البيض خيارًا أفضل لهم، وبما أن بياض البيض لا يحتوي على أي دهون تقريبًا؛ فهذا يجعل محتواه أقل بكثير من السعرات الحرارية مقارنةً بالبيض الكامل؛ مما قد يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يحاولون الحد من تناول السعرات الحرارية وخسارة الوزن^[٣].
• يخفض ضغط الدم: قد يسهم وجود البوتاسيوم في بياض البيض في تقليل مستويات ضغط الدم والحفاظ عليها، والبوتاسيوم كهرل يرتبط بصحة القلب والعظام والأداء السليم للجسم، وأظهرت إحدى الدراسات أن بياض البيض يحتوي على ببتيد يسمى RVPSL، وهو أحد مكونات البروتين الذي يسهم تقليل مستويات ضغط الدم.

هل توجد أي آثار جانبية لبياض البيض؟

في الواقع لا توجد آثار جانبية لبياض البيض المسلوق تحديدًا، لكن توجد بعض الأضرار التي ترتبط ببياض البيض عمومًا، بما في ذلك^[١]:

• الحساسية: على الرغم من أن بياض البيض آمن بالنسبة لمعظم الناس، إلا أنه قد يُسبب حساسية البيض، ويُعاني معظم الأطفال من هذه الحساسية، وغالبًا ما يتغلبون عليها عند بلوغهم سن الخامسة، وتحدث حساسية البيض بسبب نظام المناعة الذي يحدد بطريقة غير صحيحة بعض البروتينات في البيض على أنها ضارة، وقد تشمل الأعراض الخفيفة؛ الطفح الجلدي، والتورم، وسيلان الأنف، والحكة، وقد يعاني البعض أيضًا من ضيق في الجهاز الهضمي والغثيان والقيء، وفي حالات نادرة قد يُسبب البيض رد فعل تحسسيًا شديدًا يُعرف باسم صدمة الحساسية، وتتضمن أعراضه انخفاض ضغط الدم وتورمًا شديدًا في الحلق والوجه.
• التسمم الغذائي بالسالمونيلا: قد يشكل بياض البيض النيء خطر التسمم الغذائي بسبب بكتيريا السالمونيلا، وقد تكون السالمونيلا موجودةً في البيضة أو على القشر، على الرغم من أن ممارسات الزراعة والنظافة الحديثة قد تقلل من هذا الخطر، والجدير بالذكر أن طهي أو سلق بياض البيض حتى يصبح صلبًا يقلل كثيرًا من خطر هذه المشكلة.
• تقليل امتصاص البيوتين: قد يقلل بياض البيض الخام أيضًا من امتصاص فيتامين البيوتين القابل للذوبان في الماء، ويلعب البيوتين دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة، إذ يحتوي بياض البيض النيء على البروتين أَفيدين الذي قد يرتبط بالبيوتين ويوقف امتصاصه، ومن الناحية النظرية قد يشكل هذا مشكلةً، لكن في الواقع يحتاج الفرد إلى تناول كميات كبيرة من بياض البيض الخام للتسبب بنقص البيوتين، كما أنه بمجرد طهي البيض، لا يكون للأفيدين نفس التأثير.

من حياتكِ لكِ

يحتوي بياض البيض على نسبة عالية من البروتين ولكنه منخفض بالسعرات الحرارية والدهون والكوليسترول؛ مما يجعلها طعامًا جيدًا لخسارة الوزن، كما أنه قد يفيدكِ إذا كنتِ تحتاجين كميةً كبيرةً من البروتين مع مراقبة السعرات الحرارية التي تتناولينها، مع ذلك بالمقارنة مع البيض الكامل، يُعد بياض البيض منخفضًا بالعناصر الغذائية الأخرى، إذ يحتوي البيض الكامل على مجموعة واسعة من الفيتامينات والبروتين الإضافي والمعادن وبعض الدهون الصحية، كما أنه على الرغم من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، لم يجد أي تحليل بحثي وجود صلة بين تناول البيض وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، كما أشارت نفس المراجعة إلى أن تناول ما يصل إلى بيضة واحدة في اليوم قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، ويُعد صفار البيض أيضًا مصدرًا غنيًا لمضادات أكسدة مهمة كاللوتين وزياكسانثين؛ مما يسهم في منع ضعف العين وإعتام عدسة العين، وهو يحتوي أيضًا على الكولين، وهو عنصر غذائي أساسي لا يحصل عليه بعض الأشخاص بما يكفي، وتناول البيض الكامل يجعلك تشعرين بالشبع ويساعدكِ على تناول سعرات حرارية أقل عمومًا^[٤]، وقد أظهرت الدراسات أن تناول البيض على الإفطار قد يكون مفيدًا لتخفيف الوزن، ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر^[٥][١].

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} "Egg Whites Nutrition: High in Protein, Low in Everything Else", healthline, Retrieved 2-7-2020. Edited.
2. ↑ "Benefits Of Egg Whites: From Reducing Blood Pressure To Inducing Weight Loss And More!", food.ndtv, Retrieved 2-7-2020. Edited.
3. ↑ "Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes", ncbi.nlm.nih, Retrieved 2-7-2020. Edited.
4. ↑ "Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke", pubmed.ncbi.nlm.nih, Retrieved 2-7-2020. Edited.
5. ↑ "Short-term Effect of Eggs on Satiety in Overweight and Obese Subjects", pubmed.ncbi.nlm.nih, Retrieved 2-7-2020. Edited.