محتويات
الأرز بالحم
يُعد طبق الأرز باللحم من الأطباق الأساسيّة التي تتفنن بها ربة المنزل خاصّةً في العالم العربيّ، إذ يُمكنكِ تحضيره بالعديد من الطرق، وباستخدام بهاراتٍ ومنكهاتٍ متنوعةٍ، ولكلّ طريقةٍ طعمها الذي يميّزها، كما يُمكنكِ تقديمه إلى جانب أطباقٍ ثانويةٍ مزينًا بطريقة تفتح الشهية، وفي هذا المقال سوف نذكرلكِ عدة طرق لإعداده.
طريقة الأرز باللحم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح دائرية.
- كيلو من اللحم بالعظم مقطع.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجيل المهروس.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوبان من الماء.
لسلق الأرز:
- كوبان من الأرز طويل الحبة منقوع.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ورقتان من الغار.
- بصل مقطع لشرائح ومقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الزعفران والماء في كوب صغير وندعه جانبًا.
- نسخن الزيت على نار متوسطة في وعاء سميك القاعدة، ونضيف البصل، ونقلّبه ليصبح ذهبي اللون.
- نضيف اللحم، ونقلّبه على نار متوسطة ليجف ماؤه تمامًا، ثم نضيف الثوم، والقرفة، والقرنفل، والهيل، والزنجبيل، والملح، ثم نقلّب اللحم لتتصاعد رائحة البهارات.
- نضيف الطماطم واللبن والماء، ونترك اللحم ليطهى على النار لمدة 50 دقيقةً لينضج تمامًا ويتبقى مقدار كوب من المرق.
- لسلق الأرز: في وعاء عميق نسخن مقدارًا من الماء ونضيف الزيت وورق الغار، ثم نضيف الأرز وندعه من سبع لثماني دقائق لتتضاعف حباته لكن لا ينضج تمامًا.
- نضيف الأرز فوق اللحم، ثم نوزع الزعفران والماء، ونغطي القدر وندعه على نار هادئة لمدة 40 دقيقةً ليتسكر الأرز.
- نقلّب الأرز بالشوكة، ثم نسكبه في طبق تقديم ونزينه بالبصل المقلي.
طريقة الأرز المدخن باللحم
المكونات
- كوب من أرز البسمتي.
- ستة أكواب من الماء.
- ملح (حسب الرغبة).
- قرفة مطحونة (حسب الرغبة).
- حبهان (حسب الرغبة).
- بصلتان مبروشتان.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- 500 غرام من اللحم المقطع لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الكركم.
- مكعبان من مرق اللحم.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة اتحضير
- نسخّن ملعقتين من الزيت في قدرعلى النار.
- نضيف البصل واللحم ونقلّب المكونات ليتغتير لونهما.
- ننكّه بالحبهان، والقرفة، والملح والفلفل الأسود ثم نزيد كوبين من الماء ونترك المكونات على نار هادئة لتنضج.
- نسخّن ما تبقى من الزيت في قدر آخر على النار ثم نضيف مكعبات المرق والكركم.
- نضيف الأرز، والملح، والقرفة وما تبقى من كمية الماء، ونحرّك المكونات ثم نتركها على النار لتنضج.
- نضع فحمةً مشتعلةً في قطعة من ورق القصدير ونسكب عليها القليل من الزيت الساخن.
- نبعد قدر اللحم عن النار، ونضع قطعة الفحم في الوسط ثم نغطّي القدر لمدة 10 دقائق.
- نضيف اللحم للأرز ونقلّب المكونات لتتداخل.
- نوزّع الأرز باللحم في طبق، ونزيّنه باللوز والصنوبر ثم نقدمه مباشرةً.
طريقة الأرز باللحم والحمص
المكونات
- خمسة أكواب من الأرز المطبوخ والمسلوق.
- نصف كيلو غرام من لحمة الغنم أو لحمة البقر.
- ثلث كوب من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- علبة من الحمص الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف قرن من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات.
طريقة التحضير
- نمزج اللحمة مع البصل والثوم المفروم ونتبلهم ونقليهم ليصبح المزيج بني اللون.
- نستمر بالتحريك للمزيج لكي لا تحترق اللحمة أو تلتصق بأسفل الوعاء.
- بعد أن يتغير لون المزيج للبني نضيف الحمص بعد تجفيفه تمامًا، ونحركه.
- عندما نحصل على اللون البني المفضل للمزيج نُزيل الدهون، ثم نضيف الأرز المسلوق.
- نحرك المزيج من وقت لآخر لينضج تمامًا.
- نسكب المزيج في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا.
طريقة أرز برياني باللحم
المكونات
- علبة من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
- كيلو غرام من اللحم المقطع.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع أوراق من الغار.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ست حبات من الهال.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- 100 غرام من الزبيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على النار ثم نضيف الثوم المهروس والبصل ونحرك المكونات لمدة 4 دقائق.
- نضيف قطع اللحم، والزبيب، والهال، والقرفة، وورق الغار لخليط البصل والثوم ثم نقلب المكونات جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف لبن الزبادي، وصلصة الطماطم، والكزبرة، وبهارات البرياني، والكاري، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، والملح ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء.
- نغطي القدر ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- نزيل اللحم من القدر، ونترك المرق حتى يغلي.
- نضيف الأرز لمرق اللحم ثم نغطي القدر، ونتركه على النار لمدة 20 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
- نوزع الزعفران وقطع اللحم فوق الأرز، ثم نغطي القدر بضع دقائق.
- نسكب الأرز واللحم في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
