محتويات
المطبخ التونسي
يعد المطبخ التونسي من المطابخ العربية المشهورة بإعداد أطباق الطعام والحلويات المتنوعة التي تضم المطبخ المتوسطي والمطبخ المغربي، ومن الحلويات التونسية نذكر: كعك الورقة، والزلابية، والغريبة بدقيق الحمص، والمقروض، والبقلاوة، والمخارق، والصمصة، والبسيسة، والحلقوم، وكعابر اللوز، واليويو، وقرن الغزال، وعصيدة الزقوقو أو عصيدة الصنوبر الحلبي وهي من الحلويات المعروفة في تونس والتي تُقدّم احتفاءً بالمولد النبوي الشريف، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد عصيدة الزقوقو.
كيفية إعداد عصيدة الزقوقو
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- عبوة من الحليب المركز.
- 350 غرامًا من السكر الناعم.
- 400 غرام من الطحين.
- نصف كيلوغرام من الزقوقو.
لكريمة الكاسترد:
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- صفار أربع حبات من البيض.
- لتر من الحليب السائل.
- القليل من ماء ورد.
للتزيين:
- مقدار من البندق (حسب الرغبة).
- مقدار من الجوز (حسب الرغبة).
- مقدار من الفستق الحلبي (حسب الرغبة).
- مقدار من الصنوبر (حسب الرغبة).
- مقدار من اللوز (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الحلوى الملونة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الزقوقو جيدًا ثم نتركه حتى يجف.
- نضع الزقوقو في مقلاة على النار ونتركه حتى يتحمص قليلًا مع تقليبه من وقتٍ لآخر.
- نضع الزقوقو المحمص في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف إليه القليل من الماء ونخلط المكونات حتى نحصل على مزيج يشبه العجينة.
- نضع الزقوقو في وعاء ثم نضيف لترًا من الماء ونخلط المزيج بواسطة اليدين كي تُستخرج خلاصته.
- نصفي المزيج في المصفاة ونتخلص من قشر الزقوقو.
- نضع مزيج الزقوقو في قدر على النار ثم نضيف النشا والسكر ونقلّب المكونات.
- نستمر في تقليب المكونات على النار لمدة ساعة إلى أن يغلي المزيج ويصبح قوام المزيج ثخينًا.
- نرفع المزيج عن النار ثم نضيف ماء الورد وعبوة الحليب المركز ونقلّب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب المزيج في أطباق فردية للتقديم.
- نحضّر كريمة الكاسترد بوضع الحليب في قدر على النار ونضيف صفار البيض، والسكر، والنشا ونقلّب المكونات حتى يذوب النشا والسكر تمامًا.
- نخفض النار تحت القدر ونترك المزيج يُطهى على نار منخفضة الحرارة ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يغلي المزيج ويشتد قوامه ويصبح مثل المهلبية.
- نرفع القدر عن النار ونسكب كريمة الكاسترد فوق العصيدة في أطباق التقديم ونتركها حتى تبرد.
- نضع أطباق العصيدة في الثلاجة ونتركها حتى تبرد تمامًا.
- نحمص المكسرات على النار ثم نضع كمية قليلة منها في محضرة الطعام ونطحنها طحنًا ناعمًا.
- ننثر المكسرات المطحونة على وجه العصيدة ثم نزين الوجه بالكمية المتبقية من المكسرات المحمصة والحلوى الملونة.
كيفية إعداد عصيدة الزقوقو التونسية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من طحين الذرة.
- 400 غرام من السكر.
- 700 غرام من الطحين.
- كيلوغرام من الزقوقو.
- لتران من الماء.
للتزيين:
- مقدار من المشمش المجفف المقطع لشرائح (حسب الرغبة).
- مقدار من اللوز (حسب الرغبة).
- مقدار من البندق (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الزقوقو جيدًا ثم نضعه في وعاء ثم ننقعه بالماء ونتركه جانبًا لمدة ساعة.
- نُخرج الزقوقو من الماء ثم نضعه في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدًا إلى أن يصبح قوام المزيج مثل العجينة.
- نضع المزيج في مصفاة فوق وعاء ثم نضيف إليه الماء بالتدريج إلى أن نحصل على سائل الزقوقو المصفى.
- نحضر قدرًا عميقة ثم نسكب فيها سائل الزقوقو ونضيف السكر، والطحين، وطحين الذرة.
- نقلّب المكونات جيدًا إلى أن تندمج مع بعضها ويذوب كل من النشا والطحين.
- نضع القدر على نار حرارتها معتدلة ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يشتد قوام المزيج ويصبح متجانس القوام.
- نرفع مزيج الزقوقو عن النار ثم نضيف ماء الورد ونقلّبه مرةً أخرى.
- نحضر أطباقًا فردية للتقديم ونسكب فيها العصيدة ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
- نضع عصيدة الزقوقو في الثلاجة ونتركها إلى أن تبرد تمامًا.
- نُخرج أطباق عصيدة الزقوقو من الثلاجة ونزيّن الوجه باللوز، والبندق، وشرائح المشمش المجفف ثم نقدمها مباشرةً على المائدة وهي باردة.
كيفية إعداد عصيدة الزقوقو بالكريمة
المكونات
- كيلوغرام من الصنوبر الحلبي.
- 650 غرامًا من السكر الأبيض.
- 700 غرام من الدقيق.
- حبتان من البيض.
- علبة من الحليب المُركّز.
- 600 غرام من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
للكريمة:
- لتر ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة من النشا.
- 50 غرامًا من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من المكسرات كاللوز والبندق والفواكه المُجففة، للتزيين.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
- يُغسل الصنوبر جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُحمّص قليلًا، ويُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي مع القليل من الماء، ويُخلط جيدًا للحصول على خليط ناعم جدًا.
- يُوضع الصنوبر المطحون ومقدار لتر من الماء في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا، ويُترك منقوعًا جانبًا لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى الخليط للحصول على خلاصة الصنوبر المُصفّى.
- يُوضع عصير الصنوبر في قدر عميق، ويُضاف الدقيق ونصف كمية السكر، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُرفع القدر على نار هادئة مع الاستمرارية بالتحريك ويُترك حتى يغلي تمامًا.
- تُضاف باقي كمية السكر إلى الخليط، ويُترك على النار لمدة ساعة تقريبًا مع مراعاة التحريك المستمر أيضًا.
- يُضاف الحليب المُركّز وماء الزهر، ثم تُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس، ثم يُرفع القدر عن النار ويُسكب مباشرةً في أكواب التقديم.
- لتحضير الكريمة: يُوضع كل من الحليب السائل والنشا وماء الزهر والبيض والسكر الأبيض في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على كريمة متجانسة ومتماسكة تمامًا.
- للتزيين والتقديم: يُسلق اللوز جيدًا في الماء حتى يطرى، ثم يُقشّر ويُحمّص.
- تزيّن أكواب عصيدة الزقوقو باللوز والمكسرات والفواكه المجففة، ثم تُقدّم مباشرةً.
