محتويات
السمك
يُعد السمك من المأكولات البحرية اللذيذة، والمُفيدة جدًّا، فهو يضمّ الكثير من العناصر الضرورية لصحتكِ وصحة أفراد عائلتكِ، وهو من الأطباق المرغوبة دائمًا، وتختلف طرق تحضير السمك؛ إذ تستطيعينَ تحضيره مشويًّا، أو محشيًّا، أو مطبوخًا مع الأرز، أو مع الخضار، أو مقليًّا، ونُطلعكِ هنا على طرق إعداد بعض أطباق الشهيّة المرافقة للسمك.
شوربة ثمار البحر
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من كل من الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والملح.
- مفروم رأسين من البصل.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- سبعة أكواب من مرق السمك.
- ربع كوب من الأرز المغسول والمصفى مسبقًا.
- ثلاثمئة غرام من بلح البحر المغسول والمزال من الصدف.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- كوب وربع من مربعات سمك الفيليه.
- ثلاثمئة غرام من الجمبري.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوّح فيه البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه.
- نُضيف للبصل المقلي البلح، والجمبري، وقطع الفيليه، ونُقلّب المكوّنات مع بعضها حتى تنضج قليلًا ويتغيّر لونها.
- نصب مرق السمك، وعصير الليمون فوق خليط المكوّنات السابق.
- نُضيف كميّة الأرز إلى خليط البلح والسمك، ونتبل المكوّنات بعد ذلك بالفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، ونحركها جيّدًا.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي وتنضج ثمار البحر والأرز تمامًا.
- نرفع الشوربة عن النار، ونسكب في طبق، ثمّ نقدمها إلى جانب أطباق السمك المقليّة والمشويّة.
شوربة السمك بالخضار
المكونات
- 500 غرام من السمك.
- 4 فصوص من الثوم.
- كوب من البصل المفروم.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- مكعب من مرق الخضار.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- كوب من البروكلي المقطع.
- كوب من كريما الطهي.
- كوب من الجزر المقطع.
طريقة التحضير
- نقطع السمك إلى مكعبات ونتبله بالملح والفلفل الأسود الكمون وننقعه لمدة ليلة كاملة بالثلاجة، ونضع الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات ونضيف مكعبات السمك، ونتركها حتى تتحمر، ونرفعها عن النار ونتركها جانبًا.
- نضع في قدر آخر القليل من الزيت النباتي، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى الزيت ونتركها حتى تذوب، ونضيف البروكلي.
- نقلب المكونات ونضيف 4 أكواب من الماء ومكعب مرق الدجاج، ونترك الخليط حتى يغلي، ونضيف الجزر ومكعبات السمك والبصل.
- نترك الخليط حتى يغلي لمدة 20 دقيقة، ونضيف كريما الطهي ونترك الخليط حتى يغلي ونرفعه عن النار ونضع الشوربة في طبق ونقدمها.
البقدونسية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- باقتان من البقدونس المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير ثلاث حبات من الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون للتقديم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كمية مناسبة من أوراق النعناع الطازج للتزيين.
- القليل من الماء للطحينة.
طريقة التحضير
- نضع الطحينة في طبق ونضيف إليها القليل من الماء، وعصير الليمون ونقلّب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نضيف الملح والثوم المهروس إلى مزيج الطحينة ونستمر بتقليب المكونات حتى يصبح قوام المزيج متماسكًا.
- نضع البقدونس في طبق ونضيف الفلفل الأخضر الحار المفروم ونخلط المكونات.
- نضيف خليط البقدونس والفلفل الحار إلى مزيج الطحينة ونقلّب المكونات.
- نسكب البقدونسية في طبق التقديم ونزينها بزيت الزيتون والنعناع ثم نقدمها مباشرةً.
طرطور السمك
المكوّنات
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من طحينة السمسم.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
- كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل.
طريقة التحضير
- نخلط الماء، وطحينة السمسم معًا في وعاءٍ عميق.
- نسكب عصير الليمون فوق خليط الطحينة بطريقة تدريجيّة مع مراعاة التحريك المستمر للحصول على صلصة كثيفة.
- ننكه خليط المكوّنات السابق بالملح، والفلفل، ونقلب المكوّنات مع بعضها مرة أخرى لتصبح الصلصة جاهزة للتقديم.
الحمص بطحينة
المكوّنات
- أربع ملاعق زيت زيتون صغيرة الحجم.
- ربع كوب عصير ليمون حامض.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- أربع ملاعق صغيرة من طحينية السمسم.
- كميّة حسب الذوق من مفروم البقدونس، وحبّات الحمّص المسلوقة.
- كوب ونصف من حبّات الحمّص المنقوعة مسبقًا في الماء ونصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم لمدّة ليلة كاملة.
- ثلاثة أسنان من الثوم.
طريقة التحضير
- نسلق حبّات الحمص في قدرٍ يحتوي على الماء على نار متوسطة مع القليل من الملح لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نُصفي الحمّص المسلوق، ونضعه في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نُضيف أسنان الثوم، وعصير الليمون، والملح، والطحينة فوق حبّات الحمص، ونهرس المكوّنات مع بعضها حتى الحصول على معجون ناعم وليّن.
- نسكب الحمص في طبق مفرود، ونسكب فوقه القليل من زيت الزيتون، ثمّ نزيّنه بمفروم البقدونس وحبّات الحمّص المسلوقة.
الحمص بالبيستو
المكونات
- ربع كوب من الصنوبر.
- 3 فصوص من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- كوبان من الريحان.
طريقة التحضير
- نخلط الصنوبر مع الريحان، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط، ونضيف زيت الزيتون ونخلط المكونات ونضعها بالخلاط الكهربائي.
- نضع الحمص في الخلاط الكهربائي ونضيف معجون الطماطم، ونخلط المكونات، ونضيف عصير الليمون والماء والملح ونخلط من جديد.
- نخلط خليط البيستو مع الحمص ونخلط المكونات، ونسكب الخليط في أطباق ونزينه بالصنوبر والريحان ونقدم الحمص.
سلطة الجرجير والسماق
المكوّنات
- نصف كوب من جوز عين الجمل.
- أربع باقات من الجرجير الطازج.
- نصف كوب من الجبن الأبيض.
- ربع كوب من الخلّ.
- رأس من الشمندر.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- عشرون حبّة من البندورة الكرزيّة الصغيرة.
- رأس من البصل المقطّع إلى جوانح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة ملح كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- نغسل باقات الجرجير جيّدًا، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعة.
- نفرم باقات الجرجير فرمًا خشنًا.
- نمزج الخلّ، والسماق معًا في وعاءٍ عميق، ونترك المزيج جانبًا لبضع دقائق.
- نُضيف إلى مزيج الخل جوانح البصل، ثمّ نسكب فوقه عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون.
- ننكه خليط الخلّ بالملح، والسكر، والكمون مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات.
- نضع الجرجير المفروم في طبق واسع مفرود، ونوزع فوقه حبّات البندورة الكرزيّة، ورأس الشمندر المقطّع إلى شرائح رفيعة، وقطع الجبن الأبيض.
- نسكب خليط الخلّ فوق الخضار السابقة، ونرش وجهها بجوز عين الجمل، ثمّ نقدم السلطة مباشرة على المائدة.
سلطة الخضار
المكوّنات
- خمس رؤوس من الفجل.
- ثماني أوراق من الخس مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ست حبّات من الخيار مقطّعة إلى مربعات صغيرة.
- ثلاث حبّات من البندورة مقطّعة إلى مربعات صغيرة.
لتجهيز الصلصة:
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- أربع ملاعق زيت زيتون بحجم صغير.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع مفروم الخس، والبندورة، والخيار، ورؤوس الفجل في وعاءٍ عميق.
- نمزج عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح معًا في وعاءٍ واحد.
- نسكب مزيج الصلصة فوق خليط الخضار، ونقلب معًا ثمّ تقدّم مباشرة.
السلطة التركيّة
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والسكر.
- رأسان من البصل.
- كميّة حسب الذوق من الشطّة الحارّة، وزيت الزيتون.
- ثمانية أسنان من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
طريقة التحضير
- نفرم رؤوس البصل، وفصوص الثوم فرمًا ناعمًا.
- نضع رُب البندورة، ومفروم البصل والثوم في وعاء، ونقلب المكوّنات جيّدًا مع بعضها.
- نُضيف الشطة، والسكر، والزيت، والملح إلى المكوّنات السابقة، ونقلبها مع بعضها من جديد حتى الحصول على مزيج ناعم وسميك.
- نسكب السلطة التركيّة في طبق، ونزيّنها بالبقدونس، ثمّ تقدم على الفور.
سلطة البطاطا بالمايونيز
المكونات
- 5 حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف كوب من المايونيز.
- 4 أعواد من البصل الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا في قدر على النار ونتركها على النار لمدة ساعة، ونرفع البطاطا عن النار ونغسلها بالماء البارد ونقشرها.
- نقطع البطاطا إلى مكعبات ونضيف البقدونس ونخلط المكونات، ونفرم البصل الأخضر ونخلط المكونات، ونخلط اللبن مع المايونيز.
- نضيف الخل والملح إلى خليط اللبن والمايونيز ونخلط، ثم نسكب الخليط فوق البطاطا ونقلب المكونات ونضع السلطة في طبق ونقدمها.
سلطة البطاطا بالبقدونس
المكونات
- 4 حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- نخلط الثوم مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ونتركهم جانبًا، ونضع البطاطا في قدر على النار ونغمره بالماء.
- نترك البطاطا تسلق لمدة ساعة، ونرفعها عن النار ونغسلها ونقشرها، ونقطعها إلى مكعبات ونخلطها مع البقدونس.
- نضيف خليط التوابل الذي حضرناه قبل سلق البطاطا، ونضع السلطة في طبق ونقدمها.
سلطة الملفوف والجزر
المكونات
- 3 أكواب من الملفوف المفروم.
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.
- كوب من الجزر المبشور.
طريقة التحضير
- نخلط الجزر مع الملفوف وبرش البرتقال وبرش الليمون، ونخلط المايونيز والسكر والحليب السائل.
- نضيف خليط المايونيز إلى الملفوف والجزر ونضع السلطة بالثلاجة لمدة ساعة، ونخرجها من الثلاجة ونضعها في طبق ونقدمها.
سلطة الجرجير والشمندر
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كمية مناسبة من الجوز.
- حزمة من الجرجير الأخضر.
- ست ثمرات من الشمندر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ملح طعام.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع الشمندر في قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نغمره بالماء ونتركه إلى أن ينضج.
- نُخرج الشمندر من القدر ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يتصفى، ثم نقشره ونقطعه لشرائح.
- نضع شرائح الشمندر في طبق التقديم ونوزع عليه الجرجير.
- نضع عصير الليمون في طبق عميق ونضيف إليه الفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والثوم المدقوق، والملح، ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب المزيج السابق على الشمندر والجرجير في طبق التقديم ونخلط المكونات مع بعضها.
- نوزع الجوز على وجه السلطة ثم نقدمها على المائدة مباشرةً.
أصابع الجبن
المكونات
- ربع كوب من الماء.
- كوب ونصف من البقسماط.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ثلث كوب من النشا.
- كوبان من الزيت النباتي.
- 14 قطعة من جبنة الموزريلا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- بيضتان متوسطا الحجم.
طريقة التحضير
- نخفق البيض ونخلط النشا مع الثوم البودرة والدقيق، ونغمس أصابع الجبنة بالبيض ثم بخليط الدقيق، ثم بالبيض ثم بالبقسماط.
- نضع الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن، ونضيف أصابع الموزريلا ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.
بطاطا مكمورة
المكونات
- عشر ثمرات من البطاطا.
- عصير ثمرة من الليمون الحامض.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرة من الفلفل الأخضر المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل ثمار البطاطا بالماء ونجففها جيدًا بورق المطبخ.
- نضع مقلاةً واسعةً على نار هادئة، ثم نضع فيها الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
- نضيف ثمار البطاطا إلى الزيت ونقلبها لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نضيف الثوم إلى البطاطا، ثم نضيف الملح، والفلفل الأخضر المهروس، ونقلبها لمدة خمس عشرة دقيقةً إضافيةً حتى تنضج البطاطا تمام النضج.
- نسكب عصير الليمون فوق المكمورة، ونتركها تغلي على نار هادئة لبضع دقائق.
- نسكب المكمورة في طبق التقديم، ونقدمها على السفرة مباشرةً إلى جانب صينية السمك المشوي.
